重庆小面怎么做好吃？
碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、
鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
【重庆小吃面怎么做好吃】原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克
花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条 。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成 。
产品特点 味麻辣，色鲜红 。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉 。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油，待油烧热 ， 放入猪肉，
放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中 ，
并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油 ， 小火慢慢将花生炒熟备用 。
2、葱，姜，蒜 ， 辣椒碎全部准备好，肉剁碎 。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油 ， 放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒 ， 生抽炒入味 。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味 ， (如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁 。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出 ， 放入兑好酱汁的碗里 。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可 。
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材 。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时 。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
4.锅中注入油烧至6成热 。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 。
6.花生米放入锅中炒香 。
7.把炒香的花生米压碎备用 。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油 。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟 。
10.加入洗净的油菜 。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开 。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可 。
###其它资料参考### 重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃 ， 属于渝菜 。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。下面我为大家分享重庆小面菜谱的做法 。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面
材料
面条，油菜，香菜 ， 冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面 ， 花椒面，姜粉 ， 蒜 ， 花生米 ， 芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉
做法
1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮
2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油
3、搅拌均匀 ， 这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味
4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜
5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油
6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜
7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了 。
重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了 。
2. 泡姜一大块，切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢 ， 就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4. 红花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了 。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧 。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧 。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破 。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大 。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉 ， 炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会 ， 让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里 ， 压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带 。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
重庆小面调料：
生抽提味 ， 老抽提色，葱花，姜水 ， 蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜 ， 涪陵榨菜碎 ， 麻油，花椒油 ， 辣椒油 。把所有的料混合好就成了 。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈 。然后过滤，去掉渣子 ， 只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条 ， 做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底 ， 加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了 。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末 。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒 ， 最后等油凉下来后 ， 放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
重庆小面菜谱的做法：重庆凉面
材料
主料：湿面 。
辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量 。
做法
1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟) 。
2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀 。
3、锅里烧水 ， 水开后放入面条 。
4、面条煮熟即可捞出 ， 过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可 。(做凉面最重要的一步) 。
5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点 。
6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可 。
###其它资料参考###一、重庆小面怎么做好吃又简单
一碗好吃的重庆小面 ， 除了各种丰富的调味料以外，小面的汤底制作和煮面技巧也时相当关键的，想要重庆小面做的好吃又简单，熬汤和煮面这两个关键步骤不能忽视 。
1、熬汤
原料：猪棒骨2000克、猪杂骨1000克、鸡骨架2副、生姜、大葱、干花椒各适量 。
做法：将猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架入清水锅里汆水后，捞出待用 。汤桶内掺入清水20升，放入猪骨与鸡骨架，待水沸后打去泡沫 ， 放入十多粒干花椒和生姜、大葱，盖上锅盖先用中火熬1小时，然后改小火熬至汤色乳白便好 。
注意：所用骨料(大骨要砸开)，无论是汆水，还是熬汤，都要冷水下锅 。熬汤时清水最好一次性加足，中途不宜掀开锅盖或加水，如果中途确实需要加水，也一定要加开水 。
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2、煮面
原料：面条、青菜叶子、盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱，选用其中一种)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子、骨头汤、葱花(或香菜末)各适量 。
做法：取一面碗加入盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子和骨头汤 。锅里掺入清水烧沸，下入面条、青菜叶子煮熟，捞起放在打好作料的面碗里，舀上臊子，撒上葱花(或香菜末)即成 。
注意：市场上现做的面条多数是含碱面条，不宜煮得过软 ， 以刚熟起锅为好 。加入芝麻酱与花生酱是为了增加香味，让面条更好地粘附汤的味道，但其用量不宜过多，入口有余味即可 。油辣子、花椒面可根据客人要求 ， 灵活掌握 。
二、正宗重庆小面做法窍门
1、面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀 ， 面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名 。
2、佐料：可以说重庆小面的佐料就是这道菜的灵活，想要让小面能够更加好吃，各类佐料的配方也是核心，先放黄豆酱油，但是不是直接在煮好的面条里放酱油，而是先调料，不然酱油会被面条直接吸收，盖住了其他佐料的味道 。
3、油辣椒：油辣椒也是一道很重要的佐料，可以直接用朝天椒或者是重庆的辣椒等，用菜油来炒，等到差不多七成热之后淋进去就可以成为辣香扑鼻的油辣子了，重庆小面一般都是加油辣子，口感也会更加地道 ， 很多人表示 ， 加了油辣子的重庆小面口感上会更加正宗 。
4、葱姜水：加入葱姜水，为了能够让面条更加入味好吃 ， 葱姜水也是一道不可缺少的佐料，将葱蒜能够切成细末，然后将其混合在一起搅拌 ， 之后放入重庆小面中煮一会，小面的味道能够更加丰富，但是葱姜等不要太多，因为太多了之后反而是会掩盖了其他佐料的味道了 。
5、汤底：在考虑重庆小面的做法及配料的时候还要考虑汤底，因为重庆小面的汤底也是重头戏，一碗小面好不好吃也是看烹饪者的手艺以及对于重庆小面的认识，重庆小面的汤底一般都是选择用猪骨，杂骨等，清洗后将其放到沸水中出水，捞起来用温热水将血清洗干净，锅中另外加入水放入猪骨等，用小火慢慢炖然后等到汤汁泛白，香醇即可 。
6、调料比例：重庆小面的做法及配料很讲究，它会加入了十几种的配料进行调制 ， 像是酱油，榨菜，味精，鸡精等，按照一定的比例将其能够混合在一起，按照一定比例均匀的放入了面碗当中进行调配
###其它资料参考### 重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾 。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!
正宗重庆小面所需材料
原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生
配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面 ， 醋，姜，蒜，葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用 。
2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀 。
3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟 ， 再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了 。
延伸阅读：
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。
重庆小面是重庆面中的一种 。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等 。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食 ， 因其独特口感，近年来全国知名 。
主料为新鲜小麦粉面条 ， 重庆人称之为"水面"、"水叶子" 。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料 。配料为时令绿蔬 。
佐料是小面的灵魂 。一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料，再放入煮好面条 。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感 ， 近年来全国知名 。
###其它资料参考###1、备用食材：白豌豆适量，生抽90克 ， 老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量 ， 猪肉末少许；
2、首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后 ， 一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤 ， 没有高汤就用清水；
3、加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用；
4、朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽 ， 下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料；
5、小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟；
6、碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻 ， 锅中添上煮开后下面煮熟；
7、舀一勺面汤浇在碗中调匀 ， 将面条捞出在碗中 ， 撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用 。
###其它资料参考### 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法，欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1.酱油 ， 不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐 ， 切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水，放适量料酒 。料酒可有效去除牛肉腥味 。
2. 开始绰水，牛肉冷水下锅 。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味 。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出 ， 反复冲水洗净 。
5. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料 。
6. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了 。
7. 牛肉汤倒出来另外放 。这是牛肉原汤，作为面汤特别香 。
8. 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾 。所以切的比较粗旷哈 。
9. 生姜洗净，切片 。
10. 另起炒锅，少量底油爆香姜片 。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊 ， 所以后放 。
12. 放入切块的牛肉，一同爆炒 。
13. 加一点刚才的牛肉原汤 。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味 。焖一下，因为牛肉已经软烂 ， 所以焖一下让牛肉入味就行了 。
15. 这时候另起个小锅 ， 煮挂面 。我家一般吃这种细面 ， 大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行 。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢 。
16. 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤 。
17. 煮好的面放入碗里 。
18. 码上焖好的牛肉，撒葱花 。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油 ， 或是剁辣椒之类的 ， 绝对爽到爆表 。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子 ， 将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致 。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易 。
2. 先准备材料：猪前腿肉500克宜宾碎米芽菜1袋郫县豆瓣酱2汤匙
3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅)
4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水
5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味
6. 加1汤匙郫县豆瓣酱
7. 继续抓匀
8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用
9. 炒锅置火上烧热 ， 倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒
10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散
11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽
12. 加入豆瓣酱
13. 慢慢炒至油色红亮
14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色
15. 加入碎米芽菜炒匀
16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁
17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取 。
18. 有了好吃的臊子 ， 就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子一小撮碎米芽菜适量生抽少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油
19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了 。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁 ， 再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香 ， 有画龙点睛的作用
2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间 ， 所以要尽量将水收干些，以利于保存 。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右 。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸 。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1. 准备材料 。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用 。榨菜丝切小丁 。小葱切葱花 。花生捣碎 。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透 。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露 。
3. 芝麻酱和开水以(1：5)的比例 ， 冲泄搅拌开 。(芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的 ， 搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐 。如果喜欢香点的 ， 可以加入适量的香油 ， 一起搅拌)
4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺 。
6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白 。
7.捞起装入调好的碗里 。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜 。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法 。如果再添加牛肉、肥肠 。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有 ， 可以现做 。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香 。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐 ， 根据自己的喜好 。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替 。
###其它资料参考### 日常生活中我们我们经常吃到面食，拉面、炒面、凉面等等 。那么我们怎样才能做出重庆小面这道既健康又营养的面食呢?
材料
中细面条1小把 ， 酱油1汤匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml) ， 姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g) ， 碎榨菜粒2茶匙(10g)，红油辣椒2茶匙(10g) ， 麻油1茶匙(5ml)，香葱粒适量
做法
1、将各种调料放到一只饭碗内，调拌均匀 。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟 。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟 。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油 ， 撒上香葱粒即可 。小诀窍1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒 。
2、如果家中有现成的骨头汤，可以做成汤面，那么吃起来又是另一种感觉 。
吃面的注意事项
最适合中午吃
面条含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感 。
此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是这种有益的.原料 。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用 。所以 ， 中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。
不会让人发胖
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡 ， 相对于一些高热量高脂肪的食品来说 ， 它不是脂肪性食物 。
因为碳水化合物是缓慢发挥作用的所以可以增加饱腹感 。
因此面条特别能给人饱腹感 。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险 。
越筋道的面越营养
由于小麦粉不一样 ， 制作出来的面条的口感是不一样的 。一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养 。
当然，制作工艺也会导致面条口感的差异 。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会破坏面的营养 。
适合温乎乎地吃
面的吃法丰富多样，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面 。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，吃碗温乎乎的面最合适 。
原汤化原食
传统饮食中有“原汤化原食”的说法 。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤 。从营养学的观点来看是有一定道理的 。
煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物 。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物 。所以，喝原汤可以帮助减少积食 。
###其它资料参考###1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
2.花椒放入烧热的锅中 ， 小火焙香，晾凉后擀成花椒面 。
3.熟花生米去皮切碎 。
4.榨菜切末 。
5.大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水 。
6.锅烧热后放入猪油 ， 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜 。
9.炒出香味即可盛出 。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀 。
11.锅内的水再次烧开后 ， 放入面条煮熟 。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味 。
13.把煮好的面条分别捞入碗中 。
14.放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。
小面属于汤面类型，麻辣味型 。虽然价格低廉，但用料考究 。
重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感 。面身类主要分为三种 。
直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米 ， 厚度1毫米左右，形似韭菜叶子 ， 重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。
###其它资料参考### 重庆小面的做法
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!
重庆小面的灵魂辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱 。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界 。
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营 。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜 。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败 。
重庆小面的辅料油辣子
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状 ， 大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了 。
当地比较普遍的做法 ， 是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了 。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留 。
捣碎后 ， 放入容器湔油 。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻 ， 整个的核桃等以增加香味 。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道 。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了 。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多 ， 否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下 。
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辅料当然就是青菜叶了 。推荐几种青菜叶：
空心菜，重庆叫藤藤菜 ， 择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长 ， 给它折断再煮
菠菜 ， 有点脏，一定要洗干净 。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白 ， 小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了 。
青叶子菜煮的时间长短也有不同 。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老藤藤菜煮下去后水重新开了就行了莴笋可以多煮一会儿包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来 。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了 。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面 ， 说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃 。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧 。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况 。
重庆小面的食谱主料
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成 。重庆人称之为“水面”，“水叶子” 。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱 。因为新鲜水面容易发酸 。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸 。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味 。
面身类主要分为三种 。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。一般店家都有这三种面身供顾客选择 ， 默认细面 。
主要调料
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡 。老抽色素较深影响汤色 。唯有黄豆酱油 。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正 。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一 。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 。
3:重庆油辣子海椒油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究 。请参考相关词条 。
4:花椒面，花椒油 。取其麻味和花椒的香气 。能吃麻的大概就四川和重庆吧 。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖 。也可以用新花椒做的花椒油，更香 。
5:熟猪油 ， 板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6:葱花，用小葱 。装盘后提香 。
7.猪油 。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感 。
必备调料
7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜 。
8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜 。
9:炒香的花生碎粒 ， 作用是提香 。
10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味 。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入 。
11：白芝麻 。或在油辣子中添加 。
12：筒骨汤 。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料 。
选用调料
13：醋 。根据个人口味添加 。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度 。
14：香油 。根据个人口味添加 ， 不可太多，否则会腻 。
挑面时间
先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了 ， 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了 。
重庆小面的制作技巧先放黄豆酱油 。不可在已经煮好的面里加酱油 。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味 。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
油辣椒 ， 小面的灵魂 。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒 。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧 。所以花椒也不能马虎 ， 花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加 。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香 。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果 。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 。
熟猪油，根据个人喜好添加 。最好要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了 。
葱花，注意是小葱，不是大葱 。以上调料是必备 。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 。
炒香的花生碎粒 。
正宗做法是姜水和蒜水 。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重 。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多 。
重庆小面的小知识小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食 。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及 。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖 。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好 ， 甚至就是路边摊 。
但是 ， 美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦还有西装革履的绅士 ， 放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽 。
面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面 。
外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋 。
