同学聚会应该吃点什么？？
老同学20年首相聚，“硬菜”小酌忆青春，网友：家常菜比去酒店强！
只有毕业之后才能感受到在学校里的日子有多好，只可惜当时身在福中不知福，没有好好珍惜那段时间，现在后悔也来不及了 。
最让我怀念的其实还是高中和同学一起熬夜备考的日子，全班同学就像是一个和睦的大家庭，虽然平时也有些吵吵闹闹，但却过得很快乐 。不知不觉高中毕业都二十年了，我们这群老同学才第一次相聚，一起聊聊当年的那些趣事 。人上了年纪之后就喜欢回忆，或者说更喜欢回忆那些青春往事 。许多人都觉得二十年不见的老同学一定会吃点好的 ， 但其实我们吃的这些所谓的“硬菜”都是一些家常菜 。许多网友也觉得家常菜比去酒店强 ， 毕竟能再见到大家就很高兴了，吃的什么菜并不重要 。
【同学小酌】：1、花生米：花生米是我们饭桌上的常客了，无论是在饭店还是大排档，只要是人多的场合一定会有这道酥脆可口的花生米 。但自己在家炒的时候最好提前把花生泡一晚，这样炒好之后的口感会更好 。
2、黄瓜炒肉：黄瓜清香脆爽的口感让它在夏天很受欢迎，但炒黄瓜的时候再加上一些肉味道会更香 。毕竟本来夏天人们胃口就不好 ， 要是过于清淡的话更难以提起食欲 。
3、苦瓜炒蛋：鸡蛋平时大多数时候和西红柿更为搭配，但吃过了这道苦瓜炒蛋却也别有一番风味 。而且苦瓜中含有的苦味素可以起到开胃的效果哦，可以多吃些 。
4、排骨炖山药：前面几道菜说实话都有些偏向清淡，这道排骨炖山药鲜香入味 ， 而且吃起来也不容易让人觉得油腻 。制作时需要注意，山药去皮之后要放到清水中浸泡，否则就会出现发黑的情况哦 。
5、香菇炒鸡胗：香菇中含有丰富的香菇多糖，是营养价值较高的菌类 。香菇和可以帮助开胃消化的鸡胗一起下锅翻炒 ， 炒好后鸡胗口感脆爽，香菇香味浓郁，喜欢的话可以试试哦 。
1.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克 。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热 ， 放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘 。
2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个 。调料：精盐一钱五，味素五分 ， 花椒水、葱末各少许 。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺 。特点：鲜香可口 。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘 。
4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克 ， 料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克 ， 香油10>克 。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段 。把所有配料调成汁 。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺 ， 炒匀，淋香油出勺 。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克 ， 葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克 。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟 。炒勺上火烧热放油 ， 把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好 ， 上屉蒸熟 。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上 。
6.拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两 。
制法：将土豆去皮 ， 切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆 ， 把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。
7.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两 。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两 ， 香酥四钱 ， 酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许 。
制法：(1).把肉片切成二分厚 ， 一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉 。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤 。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出 。待油温复升七层热时 ， 再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺 。(4).原勺少留油底 ， 下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘 。
特点：甜酸味香，酥脆可口 。
8.酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱 ， 面粉一两、葱姜少许 。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片 ， 再把拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油，烧至七成热时 ， 把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中 ， 再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可 。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱 。调料：精盐一钱 ， 味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块 。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片 。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水 。海米、细粉泡开 。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可 。食用时蘸腐乳、韭花酱 。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口 。
10．金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克 ， 鸡蛋8个 。配料：韭菜12棵 ， 虾仁80克 。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克 。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮 。（3）将蛋皮从中间切开 ， 裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷 。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。（4）大勺加油烧七成热 ， 将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下 。
特点：色泽金黄，外焦里嫩 ， 酥香适口 。
11．焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两 。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱 。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好 。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。（3）勺内汁卤加宽油 ， 烧至七层热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
特点：外酥里嫩、味香可口 。
12．煸白肉
主料：带皮五花肉一斤 。配料：大葱二两 。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 。
做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片 。大葱片开，切成斜段或丝 。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下） 。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段 ， 炒出香味后放白肉翻炒几下 ， 随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺 。
特点：滋厚味浓，肥而不腻 。
13．炒鸡蛋青椒
主料：鸡蛋三个、青椒三两 。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许 。
做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝 。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出 。原勺加五钱油 ， 烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用 。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿 ， 鲜嫩适口 。
14．葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两 。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好 。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝 。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺 。
特点：肉嫩葱脆 ， 清香味美 。
15．炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊200克 ， 青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。
做法：将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。（芥末须用开水烫熟）
16．溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜 。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许 。
做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片 。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用 。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用 。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油 。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺 。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润 。
17．炸虾球
主料：虾肉五两 。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。
做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣 。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘 。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香 。
18．白肉火锅
做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片 。（2）鸡汤或肉汤入火锅 ， 根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀 ， 间或海味品点缀 。（3）锅中一般不入调料 ， 如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟 。
19．水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右） 。
配料：猪皮三两 。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。
做法：肘子剔除棒骨 ， 用刀刮净放盆中 。肉皮用水煮五分钟捞出 ， 把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素 ， 上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉 。食用时切片码盘 。
20．软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊 ， 依次下热油中炸熟 。
21．拌肚丝
主料：熟猪肚六两 。配料：青椒半两 ， 熟火腿半两 。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许 。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
22．五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋12个 。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱 。
做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳 。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。
23．腌卤鸡
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱 。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天 。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟 。
24．肉炒酸菜
主料：净猪肉150克、净酸菜500克 。调料：葱丝二钱，佐料油二钱 ， 姜丝、酱油各一钱 ， 熟猪油75克 ， 精盐、味素各五分 。
做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝 。酸菜切细丝，用温水洗净 ， 挤净水 。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时 ， 加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可 。
特点：鲜脆稍酸，东北风味 。
25．醋熘土豆丝
主料：土豆500克 。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水 。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒 ， 加醋、盐炒熟出勺 。
26．拔丝苹果
主料：苹果350克 。调料：白糖150克 ， 湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量 。
做法：（1）苹果去皮、剜核 ， 切成桔子瓣形 。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊 。（3）勺内倒油烧至七成热时 ， 将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出 。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度 ， 以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘 。
27．猴戴帽
配料：肉三两，炸油一斤耗七钱 ， 精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱 。
做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘 。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成 。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克 。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克 ， 精盐5分、味素3分，花椒面少许 。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内 。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和 ， 再加芝麻油调匀制成糊 。（3）勺内加熟猪油烧至六成热 ， 将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘 。
特点：外焦里嫩 。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面 。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀 。（3）少量油在勺中烧四成热 ， 将浆好的蒜台放入 。用筷子翻炒即可 。
30．炝肉丝蜇头
主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克 。调料：精盐7分，味素5分 ， 花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱 。
做法：将蜇头切成细丝 ， 用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可 。
特点：鲜脆爽口 。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米 。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时 ， 放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可 。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四两 ， 味素二分，花椒油二钱，醋一钱 ， 酱油四钱 。
做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘 。
33．芥花拌肘花
【班级聚会该炒些什么菜】主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱 。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘 。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片 ， 葱切段，姜蒜切米 。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可 。
35．爆三样
主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片 ， 葱切段，姜蒜切米 。
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下 ， 加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒 ， 翻炒匀，浇注明油出勺 。
36．干炸肥肠
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱 。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘 。
37．清炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克 。大葱丝50克 。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量 。
做法：将肥瘦肉片成大薄片 ， 再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝 。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺 ， 倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺 。
38．辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许 。
做法：将猪肉、红辣椒切丝 。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘 。
39．蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋4个 ， 猪肉丝50克 。熟猪油35克，酱油5克 ， 料酒8克，精盐1克 ， 味素1克，高汤100克 。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤 ， 再烧2~3分钟 。
40．烩三丝
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克 ， 盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克 ， 汤600克 。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水 。原勺放豆油 ， 葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡 ， 淋香油 。
41．茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
42．姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时 ， 倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
43．洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可 。有特殊的香气 ， 有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
44．黄精焖饭
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段 ， 芹菜25克左右切成长条 。米下锅 ， 加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜 ， 煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
45．扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成 。
46．鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可 。
47．担担面
用料：细面条500克 ， 豌豆苗50克，芝麻酱50克 ， 酱油60克，醋25克，味素5克 ， 蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克 ， 花椒粉少许 。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香 。
48．木樨炒饭
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许 ， 食油500克 。
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干 ， 用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时 ， 放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘 。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入 ， 炒散，炒好后倒入碗中 。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软 ， 不焦脆 。
49．磨菇炒饭
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克 ， 酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量 。
做法：（1）磨菇洗净去蒂 ， 切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘 。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成 。
50．肉饼
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌 ， 做成饼状入油炸 。
51．水煮牛肉(一)
原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀 。配料：蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热 ， 离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底 。(3).另锅上火 ， 放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香 ， 再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒 ， 烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上 ， 撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成 。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。（2）锅上火，放混合油25克烧热 ， 下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎 。（3）锅放25克混合油烧热 ， 将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底 。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末 ， 放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油 ， 下牛肉片，边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末 ， 淋上香油 。
53．土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块 。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟 。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐 ， 再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可 。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口 。
54．葱爆羊肉
主料：羊肉片250克 。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱 ， 烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅 ， 不可炒得太久 。
55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片 ， 在肉片上切十花刀 ， 放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣 ， 压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条 ， 码在盘内 。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素 ， 勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可 。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩 。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块 。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量 ， 八角、桂皮少许 。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉 。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀 ， 整齐的码在盘中用压力锅蒸熟 ， 上面撒些香菜末即可 。
57．清炖牛肉
主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克 ， 味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克 。
做法：将牛肉切3厘米方块 。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜 ， 盖好 。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末 。
58.扒牛肉条
原料：熟牛肉 。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉 。
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出 ， 控水 。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘 。
59.清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克 ， 净冬笋15克 ， 水发冬菇15克 ， 净鸡肉500克，猪肘肉500克 。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克 。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中 ， 刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内 。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁 ， 连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内 ， 再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上 。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出 ， 拿去鸡、猪肘肉、葱、姜 。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮 。
60.糖醋排骨
主料：猪排骨肉 。配料：酱瓜 。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油 。
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段 ， 放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片 。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出 。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油 ， 颠翻均匀 。
61．炖鲫鱼
原料：鲫鱼，大萝卜 。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量 。
制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会 。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味 ， 放鱼和萝卜丝 ， 烧开后慢火炖烂 。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可 。
特点：色泽乳白，味香汁浓 。
62．干煎黄花鱼
主料：黄花鱼（约500克） 。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱 。
做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟 。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段 。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎 。两面反复煎成金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘 。
特点：鲜嫩适口，滋味醇厚 。
###其它资料参考###辣椒油猪耳朵食物：猪耳朵黄瓜洋葱辣椒末绿色植物盐油酱料作法1、猪耳朵、青瓜、洋葱切丝 。2、辣椒末加两汤勺食用油，适当盐，少量生抽，少量醋翻拌 。3、锅中滚油，淋在以前拌好一点的辣椒末里，滚一下 。4、把炸好的辣椒油淋在切成小块的丝上，翻拌就可以 。
剁椒蒸茄子食物：长茄子200克，剁辣椒50克，蒜泥、葱段各少量，生抽酱油、水淀粉各适当作法：1、将长茄子洗完切条形，摆入盘里 。2、剁辣椒添加蒜泥、水淀粉翻拌、植物油翻拌，做成剁辣椒料 。3、将炒好的剁辣椒料撒到长茄子上 。4、将长茄子放进锅中，盖上盖子，走红蒸5min至熟 。5、揭开锅盖，取下煮熟的长茄子 。
辣椒牛肝食物：牛肝350克、干辣椒段适当，辣椒适当，花椒粒适当，白砂糖适当，盐适量，米酒1勺，木薯淀粉适当，生抽酱油1勺作法：1、牛肝清理干净后切成片 ， 用米酒 ， 盐 ， 生抽酱油 ， 鸡精，面粉抓匀称腌渍；辣椒干切割成段，辣椒清洗切割成圈2、锅中油烧沸七成熟，放进腌好的牛肝滑散至掉色捞起来3、锅里留底油，放进辣椒干，辣椒，麻椒曝出香气4、放进牛肝，盐，生抽酱油迅速炒匀起锅就可以 。
溜肝尖食物：牛肝、白米醋、盐、糖、木薯淀粉、米酒、青瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽酱油、耗油、老抽王、白胡椒、油、芝麻油作法：1、牛肝切成薄片，放进清清水中10min，添加少量白米醋；煮好的牛肝冲干净，加盟少量盐、糖、木薯淀粉、米酒拌匀；2、青瓜和青红辣椒清洗所有切菱形片；葱切条，生姜切成片；取一个小盘子添加生抽酱油，老抽王，耗油，米酒，糖，白胡椒，芡粉拌匀变成调料汁预留；3、炒菜锅放油热进行爆香姜蒜，倒进牛肝滑炒，牛肝掉色挺立盛出来预留；锅留底油热，倒进青瓜和青红辣椒炒匀；然后把牛肝倒进煸炒；添加炒好的调料汁炒匀，最终淋入麻油就可以 。
###其它资料参考### 适合多人聚餐的美食
适合多人聚餐的美食，在生活中，有时候因为各种各样的原因朋友到自己家里聚餐的时候，都不知道应该准备怎么样的美食，我和大家一起来看看适合多人聚餐的美食的相关资料 。
适合多人聚餐的美食11、大盘鸡 。香浓可口，大盘大盘的鸡肉，配上红辣椒爆炒 ， 经过几道小火，真的'很美味 。
2、牛肉小炒 。香味主动扑鼻而来 ， 小炒牛肉，现在都比较喜欢吃的一道菜，只不过可惜的是，每次都少了牛肉，辣椒倒是多的很 。
3、干锅鸡翅 。这可能是我看过最会摆造型的鸡翅，因为辣椒在里面放着，真的很让人克制不住的想吃 。
4、馋嘴肥肠 。肥肠加干辣椒 ， 哇撒，都知道干辣椒超辣的，不过想肥肠这种东西是要多放点辣椒呢 。
5、青椒炒腊肉 。这个应该很简单就可以做好了，腊肉本身腌制就可以吃了 。
6、香辣豆腐 。顾名思义又香又辣 。“6道”适合朋友聚餐的美食，值得一看，下次一定用得上！
适合多人聚餐的美食2大盘鸡
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒 ， 翻炒几分钟；
5、倒酱油和水 ， 水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇 ， 开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅装盘 。
小炒牛肉
配料：牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
做法步骤：
1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段 。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0、5厘米的薄片 。
3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块 。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中 。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用 。
5、锅内下油，大火烧热 ， 放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用 。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香 。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒 。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下 ， 即可出锅 。
干锅鸡翅
配料：莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹
1、莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁 。
2、锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净 。
3、锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出 。
4、下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋 。
5、倒鸡翅，淋适量料酒、生抽 ， 蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中 。
馋嘴肥肠
所需食材：肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
制作步骤：
1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟
4、出锅装盘
泰式椒麻鸡
材料： 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法：
1、鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制 。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用 。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替 。
2、往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀 。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用 。
3、入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄 。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋 。取出吸掉多余油分 ， 切条 。
4、小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀 。水果蔬菜打底 ， 放上切条的鸡腿肉 。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1、准备好青椒腊肉腊肠等原料 。
2、将腊肉腊肠切片待用 。青椒 ， 红椒切块 。
3、起油锅 ， 爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮 。
4、加入青红椒一起煸炒 。
5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐 ， 生抽调味 。
6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了 。
香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动 ， 关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
猪蹄炖黄豆
材料：猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个；
做法
1、准备好材料 ， 黄豆提前浸泡三至四个小时 。
2、锅里倒入清水 ， 冷水放进猪蹄，煮开把血水去掉 ， 然后用冷水冲洗（如果用冰水更好，猪皮会更爽脆） 。
3、烧红油锅，放入姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌至冰糖融化 。
4、放入猪蹄，搅拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、盐加入，炒至上色 。
5、放清水没过猪蹄，中火炖20分钟，然后把黄豆加入，翻炒均匀，闷至收汁 。
6、转入砂锅，中火再炖半小时左右即可出锅 ， 喜欢烂点的可以多煮一会
香辣土豆片
材料：土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻；
做法
1、土豆切片，干辣椒切段，蒜切片备用；
2、锅中放多点油，土豆片稍稍炸一下 ， 捞出；
3、锅中还有剩些油，将蒜片和干辣椒放入爆香，加入豆瓣酱一起翻炒下；
4、豆瓣酱炒香后，将土豆片放入一起翻炒；
5、最后撒上白芝麻，出锅；
素炒藕条
材料：藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐；
做法
1、藕泡清水中，去掉污泥后去皮洗净切竖条备用；蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用，辣椒切小段；
2、烧开锅清水，将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用；热油爆香蒜末和葱白，下入藕条同炒；
3、加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色；最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅；
4、这道菜不用放入太多的调味品，这样可以让藕本身的味道更加突出
适合多人聚餐的美食3正宗洋葱回锅肉：将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味 。二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片 。炒锅加热倒入小榨菜籽油 ， 待油温渐高后放入花椒过热油 。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖 。待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可 。放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，均匀后出锅 。
豆豉蒸排骨是传统名菜 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能，是很营养的一道菜 。
酪梨杂果沙拉，酪梨对半切开 ， 用大匙沿边划一圈就轻易把肉取出，壳留用 。把酪梨肉切?。飞夏手柙确姥趸?草莓洗净切丁，黑莓洗净，用厨房纸吸干水 。5覆盆子同样洗净吸干水把水果放在大碗里，放入蔓越莓干 ， 淋上甜辣酱，轻轻拌匀 。装入酪梨壳里，甜甜酸酸，开胃好吃 。
清蒸鲈鱼：先洗净鲈鱼，然后切成鲈鱼片，将鲈鱼头竖立装盘中间，最将鲈鱼片排放在鱼头边 。最将水发粉丝放上鱼片上 。最在鱼上撒上姜末，还放上适量的酱油、黄酒、食油、味精、胡椒粉、盐腌上10分钟 。锅内放水煮开 ， 隔水6分钟，撒上葱花即可 。
芋头饭：米浸洗后量适量的水，然后将煮饭水倒进一个碗里备用 。烧热油锅 ， 芋头过油后备用 。将虾米炒香后加入蒜米炒香，再放入过了油的芋头 。把洗好的米加入，调小火翻炒，加入适量的盐 ， 鸡精块,白胡椒粉 。炒均匀后倒入饭锅，加入之前的煮饭水再倒入适量的黑酱油搅拌均匀就可以用电饭锅煮熟即可 。
蜜糖萝卜：白萝卜洗净擦干水，切成小块 ， 萝卜块放在干燥的器皿里，加蜂蜜没过萝卜，加盖 ， 或者用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，萝卜完全浸透后即可食用 ， 泡过萝卜的蜂蜜不要倒掉，可以用来冲水喝，这样做出来的萝卜很好吃哦！
