饼干怎么做酥脆？
说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油 ， 难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的 。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化 ， 而且原料是咱们家中常备的 ， 代替烤箱的厨具也是每家必备的，还有最重要的一点，无需任何技术含量，零厨艺也可轻松搞定 。
用料
熟鸡蛋3个
面粉125克
玉米淀粉125克
白糖50克
白芝麻适量
植物油适量
酥脆饼干的做法
熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用
用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
白芝麻放进去，用量的多少自己掌握
加入白糖，白糖的用量随自己口味 ， 喜欢甜味的可以多放一些
将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）
揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆
冷冻完的面团取出 ， 用手揪一小块，揉成球状
用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干
电饼铛接上电源，将饼干依次放上去
大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟 ， 饼干就做好了
小贴士
饼干酥脆4个小诀窍：
1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆 。
2.加入蛋黄碎 。
3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例约为1:1 ， 油越多越酥脆 。
4.和完面放冰箱冷藏30分钟 。
前言
学会这个饼干后做过几次了，松脆咸香，酥酥的越吃越有味 。重要的是它的含糖量比较小，对于我们家另外两位增之一分则多的家伙来说，是很好的休闲小零食 。做法也比较简单，跟平常的千层饼差不多 ， 如果有不喜欢吃糖的朋友，可以一试哦
材料
主料：普通面粉200g、植物油30g、细砂糖40g、发酵粉4g、水90g；
辅料：玉米淀粉100g、盐适量、黄油50g、香葱30g
葱油香酥饼干
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把主料部分所有食材合到一起 ， 用力揉成光滑的面团 。然后盖上保鲜膜静置发酵
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【植物油怎么把饼干做酥】直至发酵到两倍大后重新揉压 ， 排出空气再松驰十五分钟以上
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黄油隔水化开
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加入淀粉葱末和盐
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用力的揉搓成面团 。这个容易松散
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把上面松驰好的面团擀扁，把油酥放里面
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包好，收口朝下 ， 松弛15分钟
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松弛好之后， ， 擀开成长方型
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这里跟做千层饼差不多，折叠几次，
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擀开再四折再擀开厚度约0.2mm的长方型，这个长方型明显变型了哈
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然后切割成大小差不多的饼干坯，上面插些小孔 。我是用小叉子插的 。
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切好的饼干坯放烤盘，每块饼干之间留有一定距离，在上面洒点水，放温暖地方发酵使厚度为原来的两倍厚 。
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烤箱预热，把饼干坯放入，上下层，15分钟左右即可 。
小贴士
烤箱温度和时间可以根据自己家的烤箱而定
油酥面团如果太散可以加些食用油或是黄油，不可以加水
###其它资料参考###你好，蛋黄和植物油都是让饼干酥松的小利器啊 。
还有，黄油打法的程度刚好，可以包裹空气，而这些被包进面团的空气在烤箱中受热会膨胀，这样，体积变大组织当然蓬松了 。
讲到这里，有人可能会想，既然植物油可以让饼干酥松 ， 那干嘛还有黄油，全用植物油健康又便宜 。这里 ， 我用我的经验说，全植物油版的饼干酥是酥，可惜口感偏硬组织粗糙，香气也不如黄油版的浓郁 。所以，像今天这款饼干还有芝麻酱曲奇，都是我爱的配方，有植物油的酥和黄油的软，吸取两种油脂的有点又摒弃二者的缺点 。
另外的，从我不多的经验来看，面团里加些奶粉会利于组织酥松，而效果比奶粉更好的就是芝士粉，我想是粉类中含有乳脂增加面团中油脂总量，而干质的粉末又不会加大面团水分含量 。像是一比一曲奇一样的原理 。
###其它资料参考###制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 ， 起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入 ， 并用拳头在面团上压榨 ， 使碱水渗入面内 。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 ， 抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米 ， 然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄 ， 抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
4.上鏊：将面团压成中心稍?。本对?厘米的小圆饼 。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀 ， 两面酥黄出鏊即成 。
产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口 。
###其它资料参考###1、食材：植物油(花生油或葵花油)40克、糖粉25克、全蛋半个、面粉105克、盐适量 。
2、首先植物油与糖粉混合均匀，加半个全蛋搅拌均匀，加入面粉揉成光滑的面团 。
3、取一块压扁擀成0.3厘米左右压饼干模 。
4、用划板取下来放在油纸上 。
5、烤箱150度预热，烘烤25分钟，边缘上色即可 。
