正宗小笼包的馅怎么做好吃
小笼包馅怎么做好吃？
小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
葱姜剁碎，成末最好 。
步骤 2
space
肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌 。不要放料酒 ， 喜欢颜色深的可以加点老抽 。
步骤 3
space
这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入 。
步骤 4
space
搅拌到肉馅起胶来劲 ， 就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干 。
步骤 5
space
倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分 ， 肉馅更嫩 。
步骤 6
space
面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水 。
步骤 7
【正宗小笼包的馅怎么做好吃】space
然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟 。
步骤 8
space
搓条，切剂子 。
步骤 9
space
压扁 。
步骤 10
space
擀皮 。
步骤 11
space
包包子 。
步骤 12
space
开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟 。
步骤 13
space
可以吃了 。
步骤 14
space
这是以前做的蟹黄汤包 。
小笼包（拌馅秘笈）的小贴士
菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48
换个做法
space
蔓越莓饼干
评分 8.2 45892 人做过
APP查看详细教程
space
家常蛋炒饭
评分 7.9 15511 人做过
APP查看详细教程
space
蜂蜜凹蛋糕
评分 7.7 11
小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味 。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样 。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说 。
肉馅要手工剁才更有嚼劲 。小笼包的馅料一般都是猪肉馅 ， 所以最重要的就是把肉馅剁好 。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉，现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机 。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式 。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲，更适合做小笼包 。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦，也不要怕累，还是动一动手比较好 。
调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香，食用油能让馅料更加滑嫩 。另外，现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香，味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉 ， 或者是三分肥七分瘦的猪肉 ， 因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌 ， 这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中 ， 最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。
###其它资料参考###1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精 ， 鸡蛋 ， 清水 。
2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精 。
3、猪肉洗净剁碎 ， 然后放入盐和清水 ， 用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状 。
4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀 。
5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团 。
6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用 。
7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中 。
8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团 。
9、将面团移至桌面 ， 与放凉后的烫面面团重叠在一起 。
10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状 ， 放在室温下松弛10分钟 。
11、将松弛好的面团揉成长条形 ， 然后分割份量相等的小剂子 。
12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片 。
13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状 。
14、包好的包子放在蒸笼里 ， 互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发 。
15、面团醒发好后 ， 锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟 ， 这样美味的小笼包就做好了 。
###其它资料参考###小笼包是上海，常州，无锡，江西 ， 杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔 。常州味鲜，无锡味甜 。要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢 。
鲜肉小笼包的做法
食材
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片 。
2.再剁成碎末 。
3.用葱、姜泡水 。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀 。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀 。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅 。
7.面粉放到干净盆里 。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟 。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条 。
10.切成均匀大小的剂子按扁 。
11.擀成中间稍厚的皮 。
12.放入肉馅 。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥) 。
14.中间留一小口 ， 可见到馅心(也有的收口捏拢〕 。
15.包好放到面板上稍饧 。
16.放入蒸笼中 。
17.锅里放水烧开 ， 放入笼屉 。
18.大火蒸10分钟即熟 。
19.稍晾放入盘中 ， 即可食用 。
小贴士如果没有肉皮冻 ， 加水也可以 。
鲜肉大包子的做法
材料
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
【面团制作】：
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水 ， 边加边搅拌均匀，
3.用手揉搓至光滑的面团，放入
大碗中，盖上湿布 ， 放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大 。
【肉馅制作】：
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ，
3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止 。
【肉包制作】：
1. 将发酵好的面团取出 ， 放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅 ， 用手将边缘的面皮提起折叠收口 ， 做成包子
3.蒸锅底层加入足量清水 ， 在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面 ， 盖上锅盖 ， 用小火加热 ， 水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大 ， 用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子 。
鲜肉大葱包子的做法
材料
面粉500克 ， 酵母5克，泡打粉5克 ， 糖5克，水300克 。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克 。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟 。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲 ， 放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包 。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟 。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后 ， 用大火蒸10分钟即可 。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子 。
###其它资料参考###给你介绍一个简单又香的做法：
1、买来的肉馅 ， 大一点的盆找一个倒入 。
2、先打水 。加入花生油，差不多是炒一道菜的两倍那么多 。
3、酱油，味极鲜 ， 生抽，一勺糖 ， 料酒，葱沫，姜沫，盐2勺加入，再搅拌 。
5、搅拌后 ， 能闻到酱油的香味了 。判断一下咸淡根据闻到的酱油鲜味 。再调整一次盐 。搅拌匀和 。
6、最后倒入切碎的木耳，韭菜 。韭菜不要切太细，避免包成后吃起来没有菜的口感 。
###其它资料参考###主料：肉馅200g
辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量 。
1、肉馅准备好，小葱洗净 。
2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐 。
3、搅拌均匀 。
4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲 。
5、然后加入切碎的葱花，香油 。
6、搅拌均匀成为馅料 。
