怎么拌猪肉大葱饺子馅好吃？？
【猪肉和大葱怎么做好吃吗】一、拌水饺馅的葱姜水的制作：
准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了 。
二、猪肉大葱饺子馅的做法：
材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白 。
2、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉 。
3、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞 。
4、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀 。
5、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中 。
6、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里 ， 冷藏30分钟 。
7、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上 。
8、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可 。
9、饺子馅做好了 。
注意事项：大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味 。
猪肉大葱的馅饼吃起来很好吃 ， 但是我们都是自己吃起来好吃不知道怎么做起来能好吃，拌这个馅儿是最关键的，因为和面的问题那就是水分的问题 ， 就是发酵时间的问题，但是拌馅这是流程性的问题，你错了一个流程 ， 那你拌出来的馅可能味道就不一样了 。
切猪肉选用上好的五花肉或者说 。七肥三瘦的肉可以，但一定是选择那些有肥肉的肉，只是瘦肉拌出来的馅绝对不好吃 ， 因为它不够油腻，吃猪肉大葱馅的你还怕油腻吗？所以一定是选择上好的五花肉用菜刀切不要用绞肉机，绞肉机角色在肉馅里后续还要加很多的水 ， 这个很麻烦，你用普通的菜刀剁馅的时候，一边剁一边加水，一斤肉馅加入半温水，基本就差不多了 。
肉馅切完了 ， 切葱普通的大葱，这个葱是高是低无所谓，但不要选择香葱，香葱就是那种吃起来不辣的也有葱的，这个外形都比较小的那种，那个不适合拌馅 ， 它适合拌凉菜少吃，所以选择大葱切成小葱花放在肉里面，当这个肉汁已经被吸进去的时候，再放这个葱花上面放生油再去搅拌，实在不行你可以再放一点洋葱，洋葱虽然说和普通的葱有功能性的冲突，但是洋葱可以起到提鲜的作用 ， 并且去除肉里面的腥味加些料酒，可以起到更好提前去腥的作用 。
把两者搅拌均匀，基本上半夏这样一个过程就完成了，因为想做出来的猪肉大葱馅的馅饼好吃，后续还涉及到和面的问题和面，经常是温水温水和面 。油3~5分钟放在面板上，将这个面醒20分钟到半小时，这样这个面会更加的松软，烙的时候使用大锅，如果非要使用电饼铛的话注意要加些水，不然烙出来的饼会特别硬，它也会进一步影响口感 。
###其它资料参考###猪肉大葱饺子馅的做法：
1、把大葱洗净切成葱花末 。
2、猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖 ， 但是小编还是认为自己剁的馅儿比较好吃 。而且卖的肉馅不太放心 。
3、肉馅剁好了，葱也切好了 。开始拌馅了 。肉馅，葱混合，小编还切了点姜末 。放入盐 ， 味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油 ， 为了肉馅爽口嫩滑，小编还打入了两颗鸡蛋 。搅拌均匀 。闻一闻，真是香喷喷的 。
4、这是包好的饺子 。
5、好了 。排好队放冰箱冻上几个小时后拿出来，都装进保鲜袋里就好了 。想吃的时候拿出来煮就行了 。
温馨提示：
1、饺子面加鸡蛋：和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固 ， 饺子皮变得结实，不易粘连 。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋 。
2、盐水煮饺子：水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后 ， 把饺子下到锅里，再盖上锅盖，直到煮熟，不用点水 ， 不用翻动，水开时既不外溢，也不粘锅或连皮 ， 连剩下的饺子也不沾连 。
3、饺子煮熟后：先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了 。
4、煮饺子要用旺火：头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃 。
###其它资料参考###我大伯就是专做水饺的老师傅 ， 他告诉我，猪肉和大葱的最佳比例是2:1，切成葱花后用油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅 。
原料：猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克，鸡蛋1枚 。
调味料：细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量 。
做法步骤：1、剁好的肉馅放入馅料盆中，磕入鸡蛋，再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅打均匀 。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按顺时针方向搅打，别弄错了） ， 让肉馅把花椒水充分吸收进去，然后再继续倒水搅打 。3、直到肉馅发粘起胶 ， 变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打，肉馅的调制工作就暂时结束了 。4、把葱白用刀背拍扁，在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅匀，馅料就调制完成了 。
