包饺子的肉馅一般要用什么腌，腌多长时间？？
需要食盐，生抽，鸡精，花椒油，蚝油腌制，大概腌制20分钟
首先就准备一些肥瘦相间的五花肉，拌饺子馅的时候 ， 建议准备肥肉稍微多一点的五花肉，这样的话做出来的肉馅会更香一些 。
把五花肉清洗干净之后，直接把它们放在案板上剁成碎末，然后放在一个大盆中，加入少许食用盐，鸡精和生抽 ， 再放入50克熟花椒油，添加少许清水，最后再放入蚝油，葱花和鸡蛋清，搅拌均匀，重点来了，先不要急着包饺子，而是需要我们把饺子馅放在冰箱保鲜格里面腌制20分钟 。
别小看了腌制这一步，若是这一步没有做到位的话，可能饺子馅就不是特别的入味，而且吃起来还比较柴，所以一定要一进行腌制 。避免饺子馅出现干柴不入味的现象，等时间到了之后，把饺子馅拿出来，开始包饺子 。用这样的方法包出来的饺子 ， 煮熟后鲜香又入味
【肉馅提前多久腌制】1、猪肉包子腌制1小时 。
2、做包子肉馅先将肉剁好，调味后，再腌制至少1小时 。做包子肉馅要选取肥瘦相间的肉，太瘦的肉包包子吃起来不够香 。剁肉馅时，要切剁结合 ， 七分切，三分剁 ， 这样肉不会太碎，吃起来更有嚼劲 。肉馅调味好之后，要顺着一个方向搅拌均匀 。腌制时 ， 用保鲜膜或盘子将肉馅包好，隔绝空气，免得香味都跑出来了 。
###其它资料参考###这个最好不要提前腌制，提前腌制虽然是肉入味了，要是在北方天气温度低还好些 ， 南方温度高，肉隔夜的话很容易变味，但是肉质变了，而且口感也会有很大变化 。一般饺子用肉都是采用新鲜的，这样既新鲜，又好吃，口感也好 。
###其它资料参考###怎样腌制猪肉馅
第一种【猪肉大葱馅】原料：猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块，香油 ， 盐5克、鸡精2克、味极鲜15ml、料酒10克、老抽7克 。做法：首先将猪肉馅加入香油，朝一个方向搅拌，然后放入葱末，姜末和剩余调料拌匀，朝着一个方向搅至肉馅起劲，感觉搅不动为止，即可 。
第二种【猪肉白菜馅】原料：猪肉馅 ， 白菜，葱姜末 ， 味极鲜，老抽 ， 花椒水，盐，五香粉，葱油，鸡精 。做法：肉馅加入葱姜末及其调料，花椒水分两次加入腌制30分钟，白菜切末加盐腌一会 ， 然后攥干水分 。将肉馅和白菜拌匀，即可 。
第三种【韭菜肉馅】原料：五花肉切小丁加入盐，味极鲜，老抽 ， 十三香，蚝油腌制30分钟 ， 然后炒熟凉透待用 。然后将韭菜切末，泡好的粉条切末 ， 泡好的木耳切丝加入葱油拌匀，再加入炒好的肉丁拌匀即可 。
第四种【猪肉三鲜馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，待用，鸡蛋炒熟凉透，木耳切末 ， 虾仁清洗干净 。肉馅放入盆中，加入盐，鸡精，葱姜蓉，味极鲜 ， 胡椒粉，花椒水分三次加入 ， 搅拌均匀呈粘稠的胶状，加入木耳，鸡蛋，韭菜，虾仁，葱油拌匀即可 。
第五种【羊肉香菜馅】原料：新鲜羊后腿肉500克，香菜300克 。做法，羊肉搅成肉馅加入葱姜，盐，胡椒粉调匀 ， 花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀 ， 然后加香油和葱油拌匀，即可 。
第六种【牛肉胡萝卜馅】原料：牛上脑肉500克，胡萝卜500克，新鲜牛肉搅成肉馅加入盐 ， 葱姜末，黄酒，五香粉，胡椒粉，味极鲜腌制 ， 花椒粉分2次加入搅至粘稠状 。放入胡萝卜小?。尤氪杏桶柙燃纯?。
第七种【黄瓜鸡蛋馅】原料：黄瓜1000克，鸡蛋5个 ， 香菜，小葱，木耳 ， 盐，葱油，味精 。做法：黄瓜剁成细末撒入少许盐，腌制一会并攥干水分（脱出的黄瓜汁可兑水和面），鸡蛋炒熟凉透 ， 木耳切丝，小葱切末，转备好的食材加入盐，味精，葱油拌匀即可 。
第八种【韭菜鸡蛋馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，锁住水分 。鸡蛋提前炒熟 ， 凉透 。泡发好的木耳，切丝 。泡好的粉条，切末 。上述食材加入盐，葱油，拌匀即可 。
###其它资料参考###1、用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱（各适量） 。
2、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎 ， 大概泡5小时左右，天气热记得中途换水 。
3、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开 。
4、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀 。
5、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味 。
6、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐，搅拌均匀 。
7、搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏腌制5小时左右入味 。
8、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米 。
9、糯米不要太满 ， 留一点空间 ， 把另一端的粽叶盖过来按紧 。
10、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来 。
11、最后把粽子用棉线缠紧，粽子就包好了 。
12、水没过粽子，高压锅上气后开始计时 ， 压45分钟就可以了 。
13、吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了 。
###其它资料参考###过年的肉馅，我们一般腌制的方法，把肉剁碎或者搅碎的肉馅，放上油盐，老抽蚝油 ， 香油，再泡点花椒，大料水放在肉馅里，顺时针搅拌，把肉馅搅拌到粘稠即可，再放葱姜蒜，剁碎搅拌均匀，这样腌出来的线既软和又滑嫩，我们每个人做出的馅都不一样，只要适合自己的口味就可以了
