泡椒鸡爪最正宗的做法？
泡椒凤爪是一道著名的重庆美食，其做法也简单，最后制作成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，并且受到各个人群的喜爱，今天，将给大家讲解2种泡椒凤爪的制作配方，和最正确最入味的做法，让您能享受美食带来的快乐 。
做法一：
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克 。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量 。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水 ， 冷水下锅，煮开后 ， 改小火煮制5分钟起锅 。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去 ， 小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了） 。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可） ， 进行密封，两天后就可以食用了 。
做法二：
食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克 。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量 。
1.把生鸡爪处理干净，切成两半 ， 然后锅中加水 ， 放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟 。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却 ， 这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性 ， 口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好 。
注意事项:
1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足 。
3. 鸡爪一定要煮熟，泡鸡爪时间也进行延长一下，味道会更好 。
山椒凤爪的做法如下：
主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根
辅料：油适量 ， 盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用 。
步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用 。
步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲 。
步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出 。
步骤五、锅内加入适量的清水 。加入切好的葱和生姜 。
步骤六、放入适量的香叶 。
步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪 。
步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟 。
步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温 。
步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时 。
步骤十一、制作完成 。
###其它资料参考###主料：鸡爪600克、自制泡椒100克、泡椒水200克 。
辅料：红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量 。
步骤：
1、先准备好制作食材 。
2、将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去 。
3、锅内放入花椒和水煮开 ， 花椒可以去除鸡爪异味 。
4、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟 。
5、煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感 。
6、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半 ， 再放进大碗，倒入自制的泡椒 。
7、倒入泡椒水，没过鸡爪 。
8、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些 。
9、再加入点白醋增加鸡爪的Q口感 。
10、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内 。
11、腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天 ， 口味更佳 。
12、美味开吃喽！
###其它资料参考###主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲 ， 咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁 ， 具巴蜀泡菜之风味 。
做法
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁 ， 调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可 。
凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、
野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉 。
一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用 。
二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味 。
三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水） 。
四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成 。
小贴士
1、鸡脚不能煮的太烂 ， 这样吃起来才比较有弹性哦 。
2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可 。
3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好 。
4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦 。
正宗四川泡椒凤爪准备材料
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香料：椒辣椒，姜 ， 花椒，八角，三耐，草果 ， 桂皮
配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒 。
原料：鸡爪子
配菜：洋葱一个 ， 芹菜少许
四川泡椒凤爪做法步骤
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挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗
干净鸡爪装在盆子里 。
在鸡爪里加入姜，花椒，八角 ， 三耐，草果 ， 桂皮 让鸡爪更加入味 ， 泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒 白酒必
不可少 ， 准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐 ， 腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入 。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分
钟的时间
煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，再加入一些糖 ， 白醋，盐，味精 泡
2天之后就可以吃了 。
###其它资料参考###凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，八角和适量盐 ， 将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。
【正宗山椒泡鸡爪怎么】喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，
放入部分泡椒 ， 喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半 ，
加入白醋 ， 白糖，盐，料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，
要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜特点是 香、软、鲜、辣。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克 ， 姜半块，蒜适量 ， 八角2个 ， 花椒1钱 ， 桂皮适量，白醋适量 ， 香叶2片，水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中 ， 加生姜，蒜瓣，花椒 ， 香叶 ， 八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来 ， 放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器 ， 放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去 ， 盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味 。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了 。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感 。
