窝窝头怎么做？
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干 。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟 。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢 ， 两只手的大拇指同时把馅往里按 ， 这样面皮就被推得均匀了 ， 薄厚也一样了 。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可 。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大 ， 我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来 ， 用水洗干净
6.先切成丝再切成?。晕⒌亩阋欢?，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了） ， 烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道 ， 基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
【正宗宫廷小窝头怎么做】13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油 ， 凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
宫廷小窝头用料
玉米面
黄豆面
无铝泡打粉或者小苏打
宫廷小窝头的做法
备料：玉米面、黄豆面，比例约3：2 ， 再加一点点无铝泡打粉或者小苏打 。如果喜欢吃甜味的，可以再加约一份的糖
加入适量水，揉成光滑的面团，再搓成一根细长条
用刀切一个小剂子下来
把剂子转90度，立在面板上，按扁，就成了一个圆圆的小剂子
放剂子在左手心，这时候 ， 您就知道剂子是多大了吧
关键步骤来啦，右手食指顶住剂子 ， 左手掌窝起，食指开始旋转，圆锥状的小窝头就出来了 。制作时，如果感觉粘手，可在手上抹一点玉米面防粘
蒸锅加水，笼布也淋上水，摆上小窝头，水开后蒸十分钟就可以啦
###其它资料参考###用料
玉米面
黄豆面
无铝泡打粉或者小苏打
宫廷小窝头的做法
备料：玉米面（图示左边的黄色粉末）、黄豆面（图示右边的浅黄色粉末），比例约3：2，再加一点点无铝泡打粉或者小苏打 。如果喜欢吃甜味的，可以再加约一份的糖
加入适量水，揉成光滑的面团，再搓成一根细长条
用刀切一个小剂子下来
把剂子转90度，立在面板上 ， 按扁，就成了一个圆圆的小剂子
放剂子在左手心，这时候，您就知道剂子是多大了吧
关键步骤来啦，看好，右手食指顶住剂子，左手掌窝起，食指开始旋转，圆锥状的小窝头就出来了 。制作时，如果感觉粘手，可在手上抹一点玉米面防粘
做好的小窝头，是不是很可爱啊
小巧玲珑，可以放在矿泉水瓶的盖子里呢
蒸锅加水，笼布也淋上水，摆上小窝头，水开后蒸十分钟就可以啦
###其它资料参考###食材明细
玉米面150克
黄豆面75克
白糖20克
糖桂花15克
小苏打3开
甜味口味
蒸工艺
宫廷小窝头的做法步骤
1.准备材料，鸡蛋煮熟取出蛋黄晾凉
2.蛋黄碾碎
3.所有材料放盆中，加80克温水（量可以自己调节）揉匀 。
4.饧发10分钟
5.取40克1个，做成窝头上锅大火蒸20分钟，关火后过5分钟取出
###其它资料参考###第一步：准备300克细玉米面和180克面粉，然后将细玉米面和面粉用筛子过滤一下，将杂质和大颗粒挑选出去 。然后把筛好的面粉倒入盆中，接着往里面加入适量的开水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状 。
窝窝头
第二步：等温度降低时，用手反复揉，揉到盆光手光面光即可成团即可 。然后面团盖上一层保鲜膜，放置15分钟左右 。把案板准备好，撒上些许干面粉，把面团在案板上搓成长条，用手揪成30克左右的小剂子备用 。逐个把小剂子搓圆，将大拇指搓入面团中间，不断转动，修整成型，使其成为中空的锥形的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀 。孔不要太大，做成小小的长孔即可 。
第三步：准备蒸锅，锅中放水烧开，把窝窝头逐个放入蒸屉里，大火蒸10分钟，然后关火继续焖5分钟 ， 这样营养又美味的窝窝头就制作完成了，揭开锅盖盛出就可以吃了 。
窝窝头做法看似简单 ， 但是如果不掌握下面四种诀窍，那么做出来的窝窝头味道就差些不好吃 。
第一、做窝窝头时，我们需要将玉米面和面粉过一下筛子，将面粉中的杂质和大颗粒过滤出去，这样就可以保证窝窝头的口感 。
第二、在和面时，不要直接温水或者冷水和面，而是需要将面粉先用开水烫面 ， 这样做出的窝窝头吃起来会更加筋道 。
第三、揉面时宜用热水，最好不要用冷水 。玉米面没有筋性，所以，不能太稀揉不成团，反复揉，揉到盆光手光面光即可成团即可 。
第四、在倒水和面时，不要将水一次倒入，而是需要将水多次少量倒入，这样就可以避免水倒入过多，导致蒸出的窝窝头蒸出来没有形状 。
