做蛋糕的模具大家知道多少？帮忙介绍一下 。？
蛋糕模具种类分为：锁扣活底、活底、固底，
形状分为：圆形、方形、心形、小蛋糕多图案形
涂层分为：不粘（搪瓷、喷涂）、硬膜、阳极
材质分为：陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶
蛋糕模具种类有很多划分，不同蛋糕，不同的做法，也需要不同的模具 。戚风蛋糕、慕斯蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、磅蛋糕、斯巴克蛋糕、芝士蛋糕等，这些蛋糕的蛋糕液，有黏稠的，有稀的，所需求的模具自然不同
戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕，这几种需要脱模方便的 ， 建议使用锁扣活底蛋糕模具，使用过的都说好 ， 如果蛋糕浆较稀的，如斯巴克蛋糕就需要用到烘焙纸 。
锁扣活底蛋糕模具
慕斯蛋糕
古早蛋糕、磅蛋糕适合用方形的深底烤盘模具
深底蛋糕烤盘
芝士蛋糕、斯巴克蛋糕，水浴蛋糕的建议用固底模具
固底方形蛋糕模具
以上的蛋糕做法，家用烘焙 ， 使用不粘的模具，这样不紧脱模快，清洗也快，并且安全环保 ， 有个别人会说，不粘的模具会影响爬升，这说法是不对了，不粘的表面有打砂处理的 ， 对爬升有很好的辅助性 。
碳钢不粘模具与铝模具的水洗对比
对于不粘涂层，搪瓷与油性喷涂（有机硅树脂），这两种涂层是有安全保障的，水性喷涂是带有毒素 ， 不过危害不大 ， 就是出口外贸时，外单都是拒绝水性喷涂，全是要求搪瓷与油性喷涂，这一点很多商家都避而不谈的 。
问题一：做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？我也是烘焙爱好者 ， 非常乐意回答你的问题 。
关于模具防粘问题我是从君之那里学到的,最有效的方法是把模具内壁涂一层软化了的黄油（软化好的黄油是一按就有一个坑的那种，不要化成液体），再在涂了软化黄油的模具内壁上扑薄薄一层面粉 。还有一种方法是只涂软化黄油，最后一种方法是只刷植物油，也就是炒菜用丁那种液体油 。防粘效果最佳的是第一种，第二种其次，第三种最差 。
关于第二个问题我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的时候水蒸发掉了的话 ， 那就往烤盘里加 。还有就是我认为烤的时候全程都要隔水烤，不然口感就会很干，没有芝士蛋糕应有的入口即化的口感了 。希望我的回答会对你有所帮助 。
如果觉得我的回答好的话请把我的回答选为满意回答呦！
问题二：做轻乳酪蛋糕用什么模具活底模具 。
用料
低筋面粉30克
辅料
鸡蛋1个
细砂糖50克
牛奶100克
黄油30克
奶酪80克
植物油2滴
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中 ， 搅拌均匀 ， 成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物 ， 加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下 ， 放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
问题三：做芝士蛋糕的模具叫什么蛋糕模、烤模：
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：
涂层一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具 ， 特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；
硬膜的涂层一般用于蛋糕模具 ， 硬膜的特点是比一般的刀具还硬 ， 不易有刮伤 。铝合金的材料比较轻 ， 导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好 。
形状可根据喜好来，有圆的、椭圆的、心形、星星形状等 。
托蛋糕的叫蛋糕托 。
问题四：做芝士蛋糕用几寸的模子好一般都会用6寸的模子，
不知道亲说的是重芝士还是中芝士还是轻芝士 。
芝士蛋糕属重芝士味道最浓郁，一小块就能满足一个人的味蕾，吃多了反而会腻，
所以做芝士蛋糕尽量还是少做 。但是人要是多的话可以考虑8寸模子 。
问题五：芝士蛋糕用什么模具烤烤芝士蛋糕老是有点沉底楼下说的硅胶模具不实用 。先来分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧！
1，蛋白打发程度不够 。
2，烘烤温度过于太低 。
3，烘烤芝士蛋糕时底盘水加的太少 。
芝士蛋糕对手工工艺要求比较高，所以任何一个细节没有处理到位都会对蛋糕产生影响 。
解决方法可以用铝制磨具比较适用于芝士蛋糕，还有就是烘烤的时候不要让烤箱温度跑掉 。
纯个人经验，希望对你有帮助 。
问题六：自己做重芝士蛋糕的模具问题?。~不能用不粘模具 。你那个6寸的蛋糕模具就可以了 。活底的好取 。
为什么要刷油呢？
问题七：想做芝士蛋糕 但没有模具 可不可以用不锈钢大碗烤的？勉强可以 ， 但是不能使用有夹层的防烫碗 。
问题八：刚接触烘焙 ， 做芝士蛋糕用活底模还是固定底模？我用活底 。烤时模底包锡纸就不怕水了 。倒扣没用 。会自动收边 ， 所以不用担心四周 。底买个脱模刀就行 。
问题九：我做芝士蛋糕我用活底模具,请问可以隔水烤吗？干酪蛋糕就是用活底模具烤制的 ， 因为要把蛋糕完整地从模子中取出来啊
在模具底下放一层饼干碎+黄油 ， 压实，再把蛋糕液倒进去就不会漏出来了 。
干酪蛋糕就是隔水烤制的，你说对了 。
问题十：芝士、奶酪蛋糕模具如何选择,是阳极还是硬模还是其他高楼当此夜，叹息未应闲 。《望月怀远》 作者：张九龄
###其它资料参考###蛋糕种类有很多的，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，纸杯蛋糕等，戚风蛋糕与纸杯蛋糕需要用烤箱的，慕斯蛋糕是不用烤箱的；
在制作过程都会需要用到的工具：电动打蛋器，手动打蛋器，阔口打蛋盆，电子秤，量勺，硅胶刮刀，小碗 。这些都是基本的；
经验证明蛋糕制作的所用到的不同模具:
戚风蛋糕模具、慕斯蛋糕模具：选择不粘活底带扣，这是方便脱模的，特别是慕斯蛋糕，一扮开扣，整个蛋糕就出来的，慕斯蛋糕一定不能粘边，不然就会不完整
戚风蛋糕模具
戚风蛋糕模具与慕斯蛋糕模具，其实都是可以共同使用的，只要不粘就可以 ， 很多人说不粘模具不利于戚风爬升，其实是错的，通常塌方的都是经验不足，不粘是不影响蛋糕爬升 。
慕斯蛋糕模具
纸杯蛋糕，可以用圆圈凹底的烤盘，液可以用平底的烤盘
小蛋糕模具
###其它资料参考###做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具 。
模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状（如：小汽车形、飞机形）等 。其中，圆形模具最为常见 。模具按工艺来说 ， 分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上 。
阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作（因戚风蛋糕需要借助与模具表面的摩擦力爬高），是家庭烘焙模具首选 。
硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦 ， 使用寿命更长 。虽表面并非不粘涂层处理，但具有一定的不沾特性 。用其亲测过戚风蛋糕 ， 爬高不受影响，因此制作戚风蛋糕也是没有问题的 。
按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具 。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买 。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水 ， 推荐使用固底模具 。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水 。
###其它资料参考###轻芝士蛋糕的做法 用料
奶油奶酪 125克、鸡蛋 2个、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋面粉 33克、细砂糖 50克 。
做法步骤
准备好所需食材，把食材称重；
把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里；
启动料理机打至顺滑无颗粒状态；
把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里；
把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉；
搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏；
把蛋白打至鱼眼泡状态；
加入1/3的糖打至浓稠状态；
再加入剩下的糖打至纹理状态；
把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，
顶端有稍微的弯曲状态就可以了；
取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀；
再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀；
在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸；
把蛋糕糊倒入模具中；
深烤盘注入不低于3厘米高度的清水 ， 把模具放入烤盘中；
烤箱160°度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟；
烤至蛋糕表皮均匀上色 ， 用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣 。
小贴士
做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡；
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制 ， 否则容易开裂，表皮干硬；
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象 ， 只要不开裂、
不出现布丁层和大气孔就都是正常的；
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上，再切块食用口感更好.
###其它资料参考###一般用六寸 。
制作方法：
1 准备5块消化饼干，装入保鲜袋中 。
2 用擀面杖擀成细末 。
3 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀 。
4 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实 。（可以借助平底工具压实）
5 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中 。
6 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状 。
7 分次加入蛋黄 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
8 用筛网再筛入低筋面粉 。
9 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒 。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步 。）
10 蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时 ， 倒三分之一白糖 。
11 打蛋器转至3档（中速）继续搅打 ， 约1分钟后，气泡变得细?。?体积膨胀至原来的2倍大 。提起打蛋头 ， 蛋液无法粘在蛋头上 ， 呈流水状，加入三分之一白糖 。
12 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖 。
13 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状 。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕 。
14 把乳酪糊从冰箱里拿出来 ， 这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了 。
15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀 。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
16 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌 。（此时预热烤箱140度)
17 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡 。
18 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水 ， 倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕 。
19 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟 ， 再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可 。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右 ， 等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用 。
注意事项：
1 冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌 。
2 轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙 。
3 奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀 ， 否则蛋白容易消泡 。
4 烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品 。
5 每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度 。（我家烤箱功率和温度偏高 ， 所以我设置的温度偏低 。）
6 烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显 。
【轻芝士蛋糕用什么模具】7 关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了 。
