香酥鸭的做法？
鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了 ， 是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的，对我们健康是有一定好处的，那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法 。
香酥鸭的做法想要烹饪出美味的香酥鸭，大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好，可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候 ， 这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的 。然后我们选择肥膘肉切成细丝 。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了 。
香菜摘洗干净 。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中 ， 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀 ， 然后我们平铺在鸭皮内面，大家在下入油锅的时候可以炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。
这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后 。就可以选择铺在鸭肉面上了 ， 然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的 。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜，这时候就可以开始吃了 。
香酥鸭的由来香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了 。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥 。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了 。
香酥鸭的营养价值香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的 。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的，可以起到促进消化的功效 。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错，是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用 ， 特别是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很适合吃的 。
实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用 。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的 。
在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的 ， 由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了 。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的 。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的 ， 特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择 。
香酥鸭的配料在烹饪香酥鸭的时候 ， 想要让食物味道好 ， 那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好 。
香酥鸭什么时候放配料同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外 。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中，之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内 ， 选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了 。
孕妇可以吃香酥鸭吗对孕妇来说香酥鸭是可以吃的，首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的 ， 同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的 。
大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的，不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处 。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了 ， 所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心 ， 这样的孕妇是不适合吃的 。而且摄入的鸭肉过多 ， 这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量 。
香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的，这样能够帮助我们起到一个养生功效 ， 是滋补功效极强的一种食物 ， 特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少 。
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺 ， 讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和 ， 集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧 。
原辅用料
主料：光鸭一只1500克
腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克 ， 白糖5克 ， 花椒10克，八角10克，砂仁5克 ， 香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克
其他用料：鸡蛋清20克 ， 糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用 。
2、大葱切段 ， 生姜切片 ， 然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时 。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时 。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉 。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清 ， 滴几滴老抽 ， 用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊 。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些 。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分 。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可 。
餐谋说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状 ， 以插入筷子立定不倒为度 。
2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多 。
3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面 。
###其它资料参考###主料：鸭腿750克
调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片
做法步骤：
1.鸭腿洗净沥干水分
2.准备生姜片
3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
6.这样的鸭肉已近熟了
7.用老抽抹上表皮上色
8.热锅倒入油
9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
11.斩块上桌
###其它资料参考###不知你说的是油酥皮鸭还是香酥鸭，所以把两种都附上了 。
油酥皮鸭
主料： 油皮 300克 冬笋 100克
辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克
调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量
油酥皮鸭的做法：
1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油 ， 鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的?。?
3. 将各丁放入一盆中 ， 加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒 ， 调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状 ， 紫菜切碎 ， 均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁 ， 制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次 ， 迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成 。
香酥鸭的制作材料：
主料：肥嫩仔鸭1只约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克约耗100克 葱酱味碟2个
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用 。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分 ， 再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干 。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内 ， 最后刷上香油 ， 随葱酱味碟上桌即成 。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味 。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软 。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干 ， 且脆皮浆要涂抹均匀 。
4、油炸仔鸭时 ， 油温不宜过高 ， 油温一般应控制在五六成热 ， 且用油量要宽 。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀 。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成 。
###其它资料参考###香酥鸭怎么做
香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭 ， 宰杀好之后需要清洗好，然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂 。去掉其中的水分，然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍，直接抹遍鸭身内外之后，放到盆中需要腌制上几个小时 ， 让鸭肉完全入味就可以了 。
之后我们把完全腌制入味的鸭肉取出 ， 生姜需要拍破 。而大葱挽成结 ， 我们把花椒塞入到鸭的腹中，然后再把鸭放入盆中，放入入中，开大火蒸上大概1小时的时间，等到鸭肉煮软之后取出就可以了，需要去掉鸭腹中之前方进去的姜、葱还有花椒 。直接用开水对香酥鸭进行冲洗 ， 冲洗干净鸭身表面才能在的污物之后，这时候我们趁热，擦干鸭肉内外的水分，再用毛刷，在鸭身的表面上 ， 涂上一层脆皮浆，之后再把仔鸭挂到一个阴凉通风的地方，晾干就可以了 。我们把干净的锅放在火上，放入油，烧热之后再下入仔鸭 ， 炸到颜色变成红色，而且表皮酥脆的时候就可以捞出来，晾凉中再斩成条，整齐的摆放在盘中，刷上一层香油之后就可以了 ， 吃的时候蘸上葱酱就可以了 。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭的营养价值还是很丰富的，因为鸭肉性味甘、寒，而且还有滋补、养胃的效果存在，特别是补肾、消水肿的效果很强，还可以发挥出止咳化痰的效果，可以帮助我们很好的消肿，而且对于体内有热的人来说吃香酥鸭很适合，同时体质虚弱，食欲不振的人群也很适合吃香酥鸭 ， 如果有发热，大便干燥或者是水肿的问题，那么香酥鸭是很适合吃的肉类食物 。
对于香酥鸭来说，其中的脂肪是非常健康的 。而且鸭肉中含有大量的B族维生素，其中的维生素E也非常丰富，尤其是其中的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在 ， 是人体很容易消化的 。而且鸭肉中脂肪各种营养物质都很丰富，可以起到降低胆固醇的效果，对于患有动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭很适合吃 。
吃香酥鸭对我们心脏健康有好处 。因为其中钾元素比较丰富，而且还可以解决心血管问题的产生，所以说吃香酥鸭是很不错的选择，可以预防心血管疾病产生 。
在香酥鸭中，脂肪酸的熔点是非常低的，而且容易消化 。其中含有B族维生素，还有维生素E的存在 ， 可以帮助预防多种炎症的产生，还可以帮助我们抗衰老 。而且鸭肉含有丰富的烟酸，这是帮助我们构成人体中重要辅酶的成分，还可以对心脏疾病患者起到保护作用 。
###其它资料参考###香酥芋泥鸭是一道美味佳肴，主料是鸭半只、芋头1个、金华火腿 。
中文名
香酥芋泥鸭
主要食材
鸭，芋头
做法
芋头切片
营养
脂肪
【菜名】香酥芋泥鸭
【材料】
鸭半只、芋头1个、金华火腿2大匙、开阳2大匙、玉米粉半杯、猪油 2大匙、面粉1大匙、糖1小匙、香油1小匙、盐 1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】
1.芋头切片，後入蒸锅蒸熟取出压成泥状 。
2.火腿切细末 ， 开阳切末後放入芋泥中 。
3.接着放入猪油、面粉、盐、糖、胡椒粉、香油、玊米粉後用手搅拌均匀 。
4.把半只鸭用手去骨去肉後留下鸭皮 ， 接着洒上薄薄的玉米粉後再抹上调好味的芋泥 。
5.起油温约180度的油锅 再把最後放入即可完成「香酥芋头鸭」 。
###其它资料参考###推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法 ， 绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭 。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克 。
调料：什么调料都不要?。。?
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透 。
2、扁尖笋去掉老皮 ， 切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫 。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋 。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用 。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多 。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖 。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加 。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味 。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多 。而且 ， 煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法 。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃 ， 而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪 。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
在家禽中，鸭子和鸡一样 ， 是人们日常生活中经常食用的食材之一 。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值 。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处 ， 不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段 ， 使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味 。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法 。
香酥鸭
香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的 。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄 ， 香酥美味，吃起来油而不腻 ， 是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选 。
香酥鸭的制作方法如下：
第一步，将鸭子收拾干净 ， 将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐 。
第二步 ， 将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮 。
第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用 。
八宝鸭
这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃 。
八宝鸭的制作方法如下：
第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇 。
第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开 。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌 ， 完成之后放入鸭子的腹腔内 。
第三步，将鸭子放在砂锅内 ， 加上料酒、葱、姜、酱油和清水 。开始用大火，之后用小火进行烧制即成 。
（GSJ）
有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴。下面我就说说永州血鸭的基本做法：
第一步保存鸭血
永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要 ， 一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀 ， 所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固 。
第二步 准备材料
鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫
第三部下锅炒
1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；
2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；
3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；
4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；
5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；
6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜 ， 起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！
永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角 ， 会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘
都知道鸭肉是进补的优良食品
而春天的鸭肉是最嫩的
关于一只鸭的吃法
我知道的都在这里啦
-烤鸭 -
用料
主料：鸭1只
辅料：酱油3大匙；料酒1大匙；八角1个；桂皮少许；花椒少许；葱4段；姜4片；清水少许；蜂蜜1大匙；冰糖适量；盐1小匙
做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器 ， 放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮 ， 花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上 ， 这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时 ， 至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里 ， 可以用牙签将开口固定一下 。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来 ， 烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧 。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水 。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方 ， 穿入烧烤架拧紧两端 。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细 ， 每次都要待表皮晾干后再烤制 ， 最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了 。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
-酱鸭-
用料
主料：鸭肉半只
调料：酱油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1块；五香粉1小包；小葱3根
做法
1.鸭洗净，汆烫去血水，备用
2.用2大勺油爆香葱、姜片 ， 焦黄时加入调味料1)，加5杯水烧开
3.将鸭放入，改小火煮一个小时
4.将鸭取出，放至稍凉时切块
5.将省下的酱汁半杯回锅烧开 ， 放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上
6.嫩姜切丝 ， 泡十分种，沥干后撒在鸭肉上，开饭啦
-啤酒鸭-
用料
主料：鸭半只；红椒1个；青椒1个；啤酒330毫升
辅料：生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；冰糖5颗；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克
做法
1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片 ， 蒜拍碎
2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干
3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分
4.调入生抽、老抽、八角粉 ， 炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火烧开 ， 小火焖煮40分钟，之后开大火收汁
6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可
-南京板鸭-
用料
主料：鸭腿750克
辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升
做法
1.花椒和盐炒香
2.鸭腿洗净后沥干水分
3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6.准备生姜片
7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮开转中火20分钟
10.20分钟后熄火捞起
11.等微凉抹上芝麻油
12.待凉透后去骨切片即可上桌
古人常说：“有朋自远方来，不亦说乎” 。在喜气洋洋的春节里，探亲访友这件事在春节里显得格外活跃 。亲人相见 ， 朋友相聚 ， 畅聊人生乃是家常闲事 。在大家团聚的时候，少不了要一起吃吃喝喝 ， 开怀畅饮，放开肚子好好吃一番 美食。因此，在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候，就要准备各种各样的宴客菜啦 。咱们中国人讲究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉，应有尽有 。咱们今天就来说一道用鸭肉做的 美食。喜欢吃辣的朋友可就有口福了 。因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】 。
在春节期间的鸭肉是非常肥美的 ， 非常适合用它来做菜招待客人，好吃又有丰富的营养 。咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道 美食 ，同时，也是湖南人最爱的一道 美食。这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜 ， 不仅可以用来下饭，用来喝酒更加棒 。所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人，既可以做下酒菜，也可以做下饭菜 。
【辣子鸭】准备食材： 半只新鲜的鸭肉（根据家里的情况自行选择），一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油 。
做法：
这道美味的【辣子鸭】就做好了 。咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜，提味，让整道菜品的口味提升很多 。有人也会只用大量的干辣椒，做出特别香辣的口味 。在麻味上，选用的红花椒，觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不适合我的口味 。在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人，下酒又下饭 。
鸭子在北京好像卖整只的是比较少的，农贸市场卖活的、现宰杀的，但是现在随着城市的规划，很难买到这样的了 。我都是去超市采购做菜的食材的，要想吃鸭子，也是买鸭腿来做，鸭腿肉瘦，易熟，营养也是极好的 。最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食 ， 制作简单，味道也不错呢 。香菇烧鸭腿
制作方法：干的香菇提前泡发，香菇水不要倒掉 。
鸭腿剁成块 ， 凉水下锅焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗净备用 。
锅内倒油，放几块冰糖熬糖色 ， 待冰糖全部熬化 ， 变成金红色 。
倒入鸭腿肉，加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香，加点料酒 。
加入老抽、生抽调色调味 。
加入温水或者泡发香菇的水，烧开，加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟 。
大火收汁，出锅 。
香菇烧鸭腿
有点微辣，非常提鲜 。
香菇软滑，鸭肉香甜 。
一年四季都是很好的进补菜品 。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
您好！很高兴回答这个问题 。这两天刚好想吃鸭子了 。最喜欢还是干煸鸭肉，油滋滋香喷喷！味道难以抵挡 鸭肉脂肪含量比较高，所以干煸是最好的，把鸭油逼出来，肉质就会变得紧实有嚼劲还特别香 分享一下我的做法:
一，鸭子洗净拔光碎毛，鸭子身上的毛是最难拔的 洗净切块备用
二，葱姜蒜辣椒切碎备用（多备点大蒜去腥提香）蒜苗适量
三，将鸭肉直接放入锅中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出来
四，差不多七分熟的时候放入葱姜蒜辣椒爆香翻炒均匀加入适量生抽老抽料酒盐继续煸炒
五，鸭肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出锅
超级无敌下饭菜干煸鸭肉我的最爱！配上一碗白米饭简直太香了 如果鸭子比较肥，可以把煸出的鸭油稍微倒出来一些，油太多吃着会腻！鸭肉滋阴养胃抗衰老清热解火好处多 喜欢的朋友一定要试试哦
你好，我是长沙的咖啡 。我家吃鸭肉，一般做两种口味 。如果是很嫩的鸭子 ， 就做血酱鸭 。老鸭一般就做虫草花炖老鸭 。
血酱鸭的做法：
1.准备好食材 ， （嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒 ， 注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖 。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止 ， 之后再把辣椒倒进锅里 。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了 ， 接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅 。一道美味的血酱鸭完成！
虫草花炖老鸭就简单了 。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜 ， 关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的 ， 营养也是最丰富的时候 。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了 。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子 。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟 。这就是家中独有的 美食 了，才让如今身处异乡的我倍感思念 。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少 。但是吃到鸭子我已经很满足了 。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用 。有腰痛 ， 痛经的人最好少吃鸭肉哦 。
主要材料：鸭腿 ， 香菜，葱，姜 ， 蒜，小米椒，花生
第一步：先将鸭腿洗净 ， 冷水下入锅中，加盐，味精 ， 料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟 。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中 。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味 。
第三步：准备配料：香菜切小段 ， 葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用 。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量 。备用
第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻 ， 蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀 。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了 。
第七步：摆盘装饰即可 。希望大家喜欢这个作品 。
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厨房小秘密
鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了 。
小贴士
当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐 ， 这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍 。
啤酒烧鸭
食材
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鸭腿 2 只 ／ 啤酒 2听
葱 ／ 姜 ／大蒜
干辣椒 ／ 八角 2个 ／ 桂皮 半个
花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml
生抽 30ml／食用油
步骤
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鸭腿洗净 ， 剁成小块焯水备用 。葱切段，姜和蒜切片备用 。
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锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香 。将鸭块倒入锅中 ， 大火翻炒，炒至鸭皮煸出鸭油 。倒入少许老抽、生抽、盐和糖翻炒均匀 。倒入啤酒大火烧开后，中小火焖30分钟左右 。
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当汤汁剩下一半的时候，再加入少许盐 ， 转大火收汁 。盛盘后撒上适量葱花或香菜即可 。
TIPS
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【整只香酥鸭怎么做】如果有魔芋可与鸭子一起炖煮 ， 还可以按照口味加入青笋等食材
