蒸鱼多长时间最佳？
蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同，蒸鱼所需要的时间也不同 。比如鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上锅，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。
不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的 。不过蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟，肉质更鲜嫩 。如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧 ， 而且冷水蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差 。
清蒸鲈鱼的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许) 。
1、将鱼处理好 ， 鱼肚里塞葱段和姜片 ， 并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁撒在鱼上面，水开后，放入鱼蒸8分钟 。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
蒸鱼蒸十五分钟最好 。
蒸鱼需要根据鱼的大小进行调整，500克左右重量的一条鱼 ， 待锅中水沸后，开始把鱼送入蒸锅内 ， 旺火清蒸约8分钟，然后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖3~5分钟，才把鱼取出离锅 。
而一条750克左右的鱼，时间则要延长至10~12分钟 ， 关火后，也让鱼在锅中再焖3~5分钟 ， 然后再取出离锅 。而上到1千克以上重量的鱼，这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了，一般情况清蒸约15分钟左右，再虚焖5分钟，也足够让鱼肉完全蒸熟 。
蒸鱼的注意事项
鱼肉清蒸前 ， 都需要经过短时间的腌制，腌制的调料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可 ， 不要放盐腌制 。因为盐会使鱼肉的肉质收紧，把鱼水提早逼出 ， 最后导致鱼肉因水分大量流失，清蒸出的鱼肉不够鲜嫩，甚至发柴 。
不管清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩 。
###其它资料参考###蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右 。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减，具体如下：
【蒸鱼时间要多久多久】1、一般蒸2-3斤/条的鱼 ， 水开上锅蒸8分钟即熟 。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间 ， 推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩 。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼 ， 水开上锅蒸10分钟即熟 。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟 。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼 ， 水开上锅蒸6分钟即熟 。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟 。
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅 。冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味 。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽 。
###其它资料参考###蒸鱼通常需要蒸8-15分钟 。
一般来说，不同种类以及不同体型大小的鱼 ， 在蒸制时间上是不一样的，比如体型较大、肉质也比较老的草鱼，一般需要蒸10分钟左右 ， 而体型中等大小的鲈鱼，则需要蒸制8分钟左右即可 。
蒸鱼要用热水蒸
鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸 ， 尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，时间长了肉就老了 。
因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美 ， 同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的 。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了 ， 开水上锅蒸 。
###其它资料参考###蒸鱼一般8-10分钟最佳，具体做法如下：
主料：黄花鱼1条3人份 。
辅料：葱姜适量、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量 。
步骤：
1、整条鱼打花刀，放入盐，酱油，醋，料酒用手抹匀腌渍一会，这就是去腥的第一步 。
2、腌渍好的鱼摆在盘中，腌渍所用的葱姜放到鱼身上 。
3、锅中的水开后，放入装着鱼盘子 。
4、大火蒸制八分钟左右，鱼就可以熟透，火候要掌握好，千万别蒸老了 。
5、滤掉盘中的水 ， 其实蒸鱼控出来的水最腥了，一定要去掉 ， 这就是去腥的第二步哦 。锅中放入盐，酱油，醋 ， 蚝油熬开后，倒入一点水淀粉勾芡，倒在鱼身上即可上桌 。
###其它资料参考###1、蒸鱼最好控制在十五分钟以内，建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟 。还可以在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟 。
2、鱼的大小不同 ， 清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高 ， 清蒸是最好吃的 。
