草鱼怎么炖好吃家里 家常炖草鱼的简单做法？
1、用料：草鱼1000g，豆腐500g，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，料酒适量，香菜适量，胡麻油适量，香菜适量 。
2、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条 。浇适料酒和盐，腌15分钟 。
3、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油煎制 。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅) 。将鱼条下锅(小诀窍：油一定要烧的热一些!再下鱼，鱼块不容易粘锅) 。先大火，后小火 ， 鱼皮煎成酥黄，表面呈金黄色即可 。
4、将适量开水倒入锅中 。使汤汁稍微宽一些 。火开大，煮开 。加入适量盐、料酒、八角、花椒、生姜 。放入切成块的嫩豆腐 。
5、汤沸后，转文火继续煮30分钟 。待汤汁浓白，豆腐入味，撒上香菜，葱花即可 。
配料:草鱼尾、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角 。
练习:
1将新鲜的鱼尾切块 ， 洗净沥干水分 ， 然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼 。
3烧热锅，然后放油进去 。当油热的时候，把鱼块放进油里 。你需要的是大火，也就是用大火把鱼煎熟 。这一步的作用是去除鱼身上的腥味，同时给鱼塑形 。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽 。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉 ， 加少量水 。水量刚好超过鱼的量 。
5打开锅盖 ， 中火炖鱼，等汤快没了，加点糖 。
6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用 。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味 。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫 。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅 。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火 。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来 。
炖鱼的锅不要盖 ， 这样鱼腥味就散了，糖要晚点放 ， 这样鱼的味道才会好 。如果糖放的太早 ， 鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内 。
从头到尾，都不需要小火 。大火，中火 。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理 。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许，丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙 。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟 。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟 。拿出来，把盘子里的水倒掉 。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉 。注意一定要贴在边缘 ， 不要直接倒在鱼上 。
在锅上蒸5分钟 。
4.锅里加油，烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火 。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了 。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上 。
2.不要先放葱姜丝 。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克 。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克 ， 鲜汤50克，熟植物油750克 。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解 。
2.油锅加热六成，将鱼煎至黄色 。
3.将炒锅放入中火 ， 将50克熟植物油加热至三成热 ， 放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用 。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜，葱，姜 ， 蒜，花生油，料酒，清汤，香油，精盐，味精 。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀 。冬瓜去皮去瓤 ， 切块 。香菜洗净，切成段 。葱、姜、蒜洗净，切丝 。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油 ， 推匀 。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂 。
###其它资料参考###草鱼的做法50种大全
1、 油炸草鱼
做法：将草鱼处理干净，掏出内脏，剁掉鱼头，并用菜刀沿鱼脊背将鱼刨开 。将刨好的鱼切成比指头略宽的鱼段切好的鱼段放入盆中，把姜切片将切好的姜片放入盆中，撒入花椒和盐 ， 用手将鱼和调料不停翻动直至拌匀，腌制三十分钟左右 。再放入锅中油炸 。
2、清炖草鱼
做法：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒 ， 腌制十分钟锅中倒少许油，三成热时加入葱姜八角，花椒 。油温起来后，不断翻炒 。
3、红烧草鱼
做法：把花椒、生姜、大料、蒜、干红辣椒放入锅内炒出香味，把煎好的鱼放入锅中调至中火翻动一会根据个人口味适量加入料酒、醋、糖、盐、酱油上色 。然后加水满过鱼 ， 中小火煮开最后加入粉丝葱小火煮5分钟就可以了 。
4、清蒸草鱼
做法：先将鱼洗净然后用生姜，葱段，料酒，腌盐，制10分钟在上锅蒸15分钟，在把备用的姜丝和葱丝辣椒丝撒在上面加入豆鼓蒸鱼然后把烧开的油浇在上面 。
5、广式煎草鱼
做法：用厨房纸巾吸干水，摸盐，生粉，少量醋，摸透，十到十五分钟准备上面份量葱姜蒜，油多些，热油放鱼小火刚装鱼的碗加入少量水约20克拌匀等下用中小火煎至金黄，第二面也要完成熟透约3一4分钟，再用小勺加入酱油加葱姜两样，盖一会即可出锅 。
6、红烧草鱼段
做法：将鱼洗净剁成长方块 ， 加入姜 ， 料酒腌制片刻去腥味 ， 锅中放油，放入鱼块炸制两面金黄，放入少许葱姜爆香 ， 用生抽料酒和少许醋调成汁倒入锅中，放入少许五角大料孜然辣椒，倒入老抽放入蒜转小火炖，放入两勺糖收汁出锅 。
7、豉汁蒸草鱼
做法：草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀 。全身里外全抹一遍盐 。注意：少抹点盐 。然后姜切丝，放点在鱼头里 。姜丝放点在鱼肚里姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖 。利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段即可出锅 。
8、五炸草鱼
做法；草鱼处理干净 ， 切大块备用；加入姜丝，葱花，五香粉 ， 少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；鱼块沥干油；锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；再次沥干油 ， 鱼块放凉即可以吃了！
9、香辣草鱼
做法：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎 ， 两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐 ， 涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油 。锅内留底油，接着把蒜末，姜末 ， 榨菜放入锅中然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油 。
10、炖草鱼
做法：将草鱼洗干净，然后从背部切成约2厘米宽的块 ， 鱼肚的地方不要切断了，连着，在草鱼表面撒上料酒和食盐 ， 涂抹均匀.姜切片，葱切段 ， 加入生抽，料酒，醋，煮开，加入大量开水，水开后加入鱼，熬半个小时后，加入食盐 ， 加入香菜和蒜调一下味道即可！
11、酸菜草鱼
做法；将草鱼清洗干净之后，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 ， 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片放入锅中煮熟 。
12、剁椒蒸草鱼
做法：将草鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入姜片 ， 加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后搅拌均匀，腌制一会 。接着将小米椒跟红尖椒切碎放在一起，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，下蒜末，小火炒香 。
13、草鱼冬瓜汤
做法：鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净，两面划上十字花刀 。冬瓜去皮、瓤香菜洗净，切成段 。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝 。锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄 。姜、蒜丝煸炒 ， 加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成 。
14、家常红烧鱼块
做法：锅下下油 六成把鱼煎制，煎好 放一点 盐巴，下入大蒜 姜 小米椒，加入冰糖，下入葱头，下入老抽 生抽 少许 ， 下入水 是要盖过鱼身，盖上锅盖 中火10分钟，当水只有三分之二时下入草鱼炖煮 。
15、糖醋鱼
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中 ， 加入干淀粉，搅打成蛋糊 。在放入锅中糖醋 。
16、独家香辣烤草鱼
草鱼一条，将两侧鱼肉跟鱼排分开 ， 鱼头一分为二 。用清水冲洗血水，用配料喂上静置1小时 。准备好所有配料 ， 想吃啥就放啥 。烤盘刷少许油，把淹好的鱼摆好 。上下火180°烤30分钟 。
17、家常水煮草鱼
做法：鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线、 从尾部下刀，去除腹部刺 。鱼肉片薄片 。鱼骨斩开，肉片用腌鱼料和料酒抓一下，青菜用水汆熟，铺到盆底，油炒香油料和葱姜，加水，放入鱼骨 ， 烧开加入调味料即可 。
18、美味香酥炸草鱼块
做法：鱼洗净，切小块 。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制 。起油锅，可以用筷子测油温 ， 将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了 。
调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中 。
19、便捷版水煮草鱼
做法：草鱼切成片！切的时候一定要注意手哦！我的刀功不太好 ， 最好是切的越薄越好！莴笋切片过水焯好！酱包用油炒一下，然后放入水，我放的是开水！ 把鱼片一片一片的放入，放的时候先放鱼骨的位置即可 。
20、独家菊花草鱼
做法：将鱼宰杀干净备用，将鱼去头去主骨主刺 。将刀斜35度切入，不能破坏鱼皮，片成五片为一小块，然后横刀切条状备用 。将姜、葱拍松倒入料酒和少许盐备用，再放入锅中炸即可 。
21、独家盆盆儿草鱼
做法：把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净 ， 沥水后待用 。把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀 。净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油 。
22、清蒸草鱼腩
做法：草鱼腩洗净沥干；用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟；腌鱼的过程中，将大葱和姜切成丝 ， 指天椒切成圈；鱼腌好后铺上姜葱椒圈；锅中烧水 ， 水开后将鱼放入，隔水盖上盖子蒸10分钟；淋上蒸鱼豉油和热油即可 。
23、纯手工草鱼丸
做法：鱼切开2边，切好，把鱼骨去掉 。用料理机或者刀剁成肉加入生姜一起加入盐，胡椒粉，白酒，鸡蛋 ， 淀粉，搅拌后不停摔打 ， 冷水下锅，大概5分钟 。
24、鱼丸鱼头豆腐汤
做法：草鱼一条 ， 去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤 。先来做鱼丸部分 。鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥 。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清 。用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状，然后放入沸水中熬煮 。
25、草鱼汤
做法：少量油 ， 煎一颗荷包蛋，再煎鱼我用生姜垫在鱼身下 。加水适量，煮了五分钟汤就白白的啦，撒上盐、胡椒粉 。放板栗的时候没有拍，撒上蒜叶略煮就可以啦 。
26、不辣版酸菜草鱼
做法：切好的鱼片加入盐，蛋清，料酒，淀粉，白胡椒粉抓匀腌制10分钟 。热锅下葱蒜姜爆炒，再下酸菜翻炒3分钟 。加入鱼头鱼骨翻炒3分钟 。把鱼片一片一片放进去，不要搅拌，再下葱段 ， 白胡椒，鸡精粉调味后盛出锅，美味的酸菜鱼完成啦 。
27、剁椒麻辣红烧草鱼
做法：锅中放油，下姜片爆香 。放入鱼块煎 。翻面煎，鱼皮起皱 。放料酒 。放老抽和放剁椒 。少许清水和一点点白糖以及适量盐 。盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 。
28、麻辣水煮草鱼
做法：将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下 。也可以加一些姜丝及豆瓣酱 准备好所需配料 。多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味 ， 再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味 。
29、糍粑草鱼
做法：草鱼切块 。姜葱蒜切片，和所有的调料一起腌好，放入冰箱冷冻七天以上 。自然解冻后，将鱼身上附着的配料夹到一个碗里备用 。将鱼块用小火煎制金黄 。另起锅炒香配料，加适量的水煮开 。放入鱼块 ， 焖一两分钟即可喷入几滴白醋增香，撒葱花！
30、草鱼炖西红柿
做法：草鱼清洗好 ， 切成小块 。调适量盐，和面粉搅拌 。西红柿 ， 切丁或者切块，开中火下油，油热以后关小火，把腌制好的鱼放下油炸至金黄，沥起 。下少许油，把姜和，西红柿翻炒一下，把油炸好的鱼块放进去，加开水刚好淹没即可 。
31、湘潭水煮活鱼
做法：活草鱼剖干净 ， 洗净 。朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净煎鱼 。热锅下油，油冒烟，放入鱼，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮姜片 ， 继续大火煮 ， 直至水变牛奶白色 。放入紫苏，紫苏蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟 ， 即可出锅 。
32、飘香酸菜草鱼
做法：草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片 。屋头切两半，鱼骨切成小段 ， 放盘备用 。鱼片片成小片，越薄越好 。片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉 。这是第一遍，要连续洗好几遍 ， 直到水变清澈 。
33、家常水煮草鱼
做法：草鱼切片 ， 用料酒，盐和白胡椒粉提前腌制 干红辣椒用剪子剪开，泡在水里备用 。
准备调料，生菜提前撕碎垫在盆底 锅里放上菜籽油 ， 将麻椒和泡过水的红辣椒炒一下捞出，下入鱼片煮5分钟左右，倒入盆中 。把之前炒过的麻椒和辣椒倒在鱼上，将菜籽油烧热后淋在上面即可！
34、煎草鱼块
做法：草鱼切块，沥干水加适量盐和淀粉，抓匀腌制20分钟左右 。准备好配料 ， 蒜苗斜切，辣椒切圈，生姜大蒜切末，锅里面放油，是平时的两倍，放少许盐 。锅热以后用筷子把鱼一块块放去煎 。
35、清炖草鱼
做法：购买新鲜的草鱼宰杀，去除鱼鳞，内脏，腥线，鱼鳃 ， 流水下冲洗干净血污 。用刀在鱼背两侧打花刀 。切适量姜丝，葱丝再倒入适量的料酒搅拌均匀 。再放入水中炖煮 。
36、血旺肥肠草鱼
做法：鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半 ， 鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条 。
放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒 ， 炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鸭血旺条，加料酒，煮至成熟 ， 捞入火锅盆中 。放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可 。
37、草鱼粉皮
做法：将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块 。粉皮切成5厘米长，2厘米宽的条，先用温水洗去酸味，再用清水漂净；雪里红咸菜洗净后切成末，备用 。炒锅烧热 ， 用油滑锅后，加熟猪油烧至七成热 。
下葱段、姜片略爆，再将鱼块下锅2面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖 。加酱油、白糖烧至上色后 ， 加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精 ， 至汤汁浓后，撒上青蒜段即成 。
38、红烧全草鱼
做法：将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒 ， 半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种 。热锅凉油 ， 待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次 。全部放入锅中煮沸即可 。
39、湘腊草鱼
做法：锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边 。加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水 。开锅后改小火盖锅盖焖上 。汤快干时放入蒜苗和鸡精 ， 翻炒匀后即可出锅 。
40、干烧草鱼褒
做法：把草鱼撇成两半，骨头剔除 ， 就如做水煮活鱼的做法，然后把鱼切成长快，尾巴、鱼骨都切成快，鱼头也切成两半 。把鱼肉、鱼骨分别放进褒锅，撒上酱油 。
把鱼头放在最上面，这样比较美观 。最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，再滴些油 。直接上锅煮，待褒好了 ， 再撒上味精即可 。
41、梅汁烧草鱼
做法：将梅膏跟豆办酱、酱油和糖、蒜头拌匀备用 。锅中放入少许的沙拉油再放入草鱼块煎，煎至金黄色后 。再放入调好的酱汁烧至入味即可 。
42、黄豆酱尖椒蒸鲩鱼尾
做法：鲩鱼尾去磷洗净斩开边 。尖椒洗净打斜切开，姜切丝 。鲩鱼尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱、料酒、食盐、花生油拌均 。隔水大火蒸十分钟 。
43、糟辣草鱼
做法：先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用 。在鱼的身上抹上盐、少许酱油 ， 鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味 。炸鱼：锅中放油 。
油要超过鱼身 ， 方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。锅中放少许油 ， 加热 ， 放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开 。
44、啤酒草鱼
做法：草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩 。下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香 ， 再下花椒炒香 。
然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块 。先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可 。
45、香辣草鱼块
做法：草鱼去鳞去内脏后清洗干净 ， 切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块 。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀 ， 腌另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒 。锅中放油，小火烧到七成热时 ， 下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，
盛出待用 。锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味 。把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖 ， 翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香即可 。
46、松鼠草鱼
做法: 去主骨时刀和鱼肉成30度斜角，慢慢把鱼肉片下来，去主刺时刀尖向上扬 ， 接下来打花刀 ， 把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟，鱼不好炸，接下来再横切，用手指捏紧鱼肉，横着切十字花刀 ， 到鱼尾那，斜刀片鱼尾，然后再横过来打花刀 。放入锅中煮沸 。
47、草鱼炖豆腐
做法：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条 。浇适料酒和盐，腌15分钟 。
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油煎制 。同时丢几片生姜进去将鱼条下锅 。先大火，后小火，鱼皮煎成酥黄，表面呈金黄色即可 。
48、干煸草鱼片
做法：草鱼洗净切成片 。；用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时 。将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟 。炒锅放少许油烧热 ， 下葱段、姜片炒香即可出锅 。
49、番茄松鼠草鱼
做法：鱼去鳞、鳃、内脏 ， 用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀 ， 用刀，番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉 ， 除净胸部细刺 。
鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒 。精盐腌渍入味 ， 葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过炒锅内放入花生油 ， 用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 。
50、糖醋草鱼
做法：番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 。将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油锅里放少许油，将葱姜爆香；放入番茄，小火炒到出汁，放入洋葱、香菇、青豆，盐放清水煮开 。
###其它资料参考###炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生，经常吃鱼对我们的身体很有好处 ， 鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口 。想知道家常炖鱼怎么做吗，现在，就来跟着我来学习一下吧!
草鱼的家常做法 ， 做法简单且美味健康
干 烧 草 鱼
主料： 草鱼500g
辅料： 培根、香菇、甜豌豆、玉米粒、盐、酱油、葱姜蒜各适量
制作方法：
1、把草鱼去鳞去内脏清理干净 。在鱼的两面划刀 ， 抹些盐和料酒腌制
2、培根切片，香菇泡发，葱姜蒜备用
3、锅中淋入热油放入草鱼，调小火，煎至鱼身两面金黄色盛出
4、锅内放入葱、姜、蒜片、香菇培根爆香后放入豌豆玉米等 。
5、倒入料酒、酱油，将鱼放入锅中加清水，大火烧开
6、转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干即可
点评：做好之后可以撒些香菜或红椒丝搭配，一道色香味俱全的家常干烧草鱼就出锅了 。
家 常 炖 草 鱼
主料： 草鱼一条
辅料： 盐、葱、姜、酱油、醋、料酒各适量
制作方法：
1、鱼清理干净后沥干水 ， 在鱼鳃和尾部轻划后改刀
2、将葱姜蒜切段儿备用
3、油锅烧至七成热 ， 先将鱼头入油煎炸后出锅备用
4、再将鱼身放入油锅内炸至金黄，放入葱姜蒜段爆香提味
5、酱油料酒适量，倒入鱼头，加水没过后改小火
6、收汁后盛出，香菜加以点缀
炖鱼的家常做法 营养鲜美炖鱼味道好
清炖鱼
材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量 。
做法
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净 。
2、坐锅倒油，开大火 ， 油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟 。
3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开 。
4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了 。
再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可 。
小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味 。
豆腐清炖鱼
做法
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开 ， 鱼头开边，斩件，鱼身同样开边 ， 切块 。
2.豆腐冲净，切块香菜和葱洗净，切末 。
3.拍裂一小块姜，热锅 ， 用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼 ， 煎至微黄 。
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟 。
5.放入豆腐继续煮15分钟 ， 下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
功效：暖胃益气，润肺泽肤 。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼 ， 卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个 。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根 ， 姜一块，蒜半头，盐，料酒 ， 糖，酱油，花椒，八角，桂皮 。
做法
1、过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2、调汤 。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮 。
把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3、炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖 。
水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长 ， 二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4、加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨 ， 粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼
材料：鲤鱼一条，糯米100克 。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。
做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内 ， 再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
鱼类的营养
鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质 。
###其它资料参考###让草鱼汤好喝的方法和注意事项：
去腥筋（为了让鱼汤不显腥味）：在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点 ， 悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。
材料：草鱼1条 ， 色拉油少许，食盐适量
步骤：
1、锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟 。
2、加入没过鱼的温水，大火煮开 。
3、开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫 。
4、时间紧迫就继续用大火煮 ， 10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些 ， 观察汤汁浓厚了即可
###其它资料参考###草鱼炖豆腐好吃的做法如下：
用料：鱼1条、豆腐2块、姜丝适量、盐适量 。
步骤：
1、油倒入锅中，撒入盐和姜丝，将油烧热 。如下图所示 。
2、然后放入鱼 。如下图所示 。
3、开中火煎至两面金黄 。如下图所示 。
4、倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟 。如下图所示 。
5、出锅前加盐调味再煮1~2分钟 。如下图所示 。
6、撒上香菜趁热食用 。如下图所示 。
7、细腻的肉质＋汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味 。如下图所示 。
###其它资料参考###炖草鱼，做法简单易学，好吃到停不下来，用不怕粘锅的汤锅炖，能很好的保留鱼肉的鲜香软嫩 。
【炖草鱼】
所需食材
草鱼1条，金针菇200克 ， 圆葱半个，料酒1勺 ， 姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺 ， 生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐 ， 蚝油1勺 ， 八角1个 ， 花椒少许，糖1勺，盐少许 。
烹饪步骤
1准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段 ， 加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上 。
起锅烧油 ， 加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段 。(天然奈彩米材质，陶钢一体，不用担心粘锅问题
接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟 。
出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌~
###其它资料参考###主料：草鱼1000克、豆腐1块 。
调料：姜2片、香菜3根、食盐3克、植物油40毫升、水适量 。
做法步骤：
1、准备材料：豆腐切小块，鱼块去鳞 。
2、炒锅放入食用油，再放鱼尾巴 ， 用小火将鱼块两面煎一下 。
3、汤锅烧开水 。
4、将煎好的鱼块放入到沸水中 。
5、放入姜片，盖上盖子用中小火煮10分钟 。
6、加入豆腐块 ， 煮10分钟 。
【草鱼炖什么好吃】7、最后下食盐调味，撒上香菜即可 。
