通心菜是什么颜色
通心菜有什么禁忌 通心菜发苦还能吃吗？
我们大家很多人都喜欢吃蔬菜，其中也包括有通心菜 ， 而很多蔬菜在食用的时候都有一定的禁忌，那么我们便要了解一下通心菜有什么禁忌？通心菜发苦还能吃吗？
通心菜有什么禁忌
1、通心菜不能和牛奶一起吃：通心菜和菠菜这一类食材一样都含有丰富的草酸含量，但是牛奶中的钙质、铁质之类的营养物质一旦和草酸结合之后就会形成不可溶性的沉淀，影响人体对钙质铁元素的吸收，而且也会导致人体肠胃的不适，出现便秘的症状，所以不建议通心菜和牛奶一起食用 。
2、通心菜不能和寒性食物一起吃：像一些脾胃虚寒或是本身就是属于寒性体质的人群是不建议食用通心菜的 ， 因为通心菜本身就是一种寒性食材，在食用的时候也不要将其和寒性食材一起烹煮食用 ， 会加重食材的寒性，导致人体寒性症状加重，不利于健康，会出现腹泻、腹痛等身体不适的症状 。
3、通心菜不能和虾一起吃：通心菜不能和虾一起食用和不能和牛奶一起食用的原因相似，都是因为通心菜中含有的草酸会和食材中的钙质发生反应，导致不可溶性的沉淀，对人体健康造成一定的影响，会使人体出现呕吐、头晕、消化不良等症状，这样也会大大降低食材中营养物质，导致人体不能正常吸收营养物质 ， 所以虾和通心菜也是不建议一起食用的 。
通心菜发苦还能吃吗
可以吃 。发苦是因为空心菜太老或者炒太久，是可以吃的 ， 对身体是没有什么危害的，不用担心，不过大家觉得难以下咽 ， 就不要吃了 。如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净 ， 干燥 ， 密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉 ， 避免阳光直射的地方 。空心菜一类凉性青叶菜一般都有一点苦味，如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味 。颜色绿，叶茎脆嫩的，烹饪前用水焯一下，然后急火快炒，才会口感好 。优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑 ， 茎部不太长 。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱 。优质空心菜拿上手感觉有重量，结构比较紧凑 ， 水分充足，而且感觉比较柔软 。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软 。在挑选空心菜的时候注意根据以上特征进行挑?。?避免挑选到劣质空心菜 。
通心菜会胀气吗
空心菜是比较容易消化的食物 ， 吃这种食物并不会导致出现有肠道胀气的情况发生 。但是如果做成比较酸辣刺激性的味道 ， 就容易导致对胃肠黏膜造成损伤，也容易引起肠道胀气的情况 。出现肠道胀气，也考虑可能是胃肠蠕动功能不好引起的异常表现 。适当的应用增加胃肠动力的药物，配合健胃消食的药物，同时也要注意适当的活动 ， 对腹部进行按摩，就会减少胀气的发生 。空心菜里面的营养成分比较丰富，含有维生素B、维生素A族以及维生素C、烟酸、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等多种的营养物质，里面含有的维生素B1是番茄的8倍，钙含量也比较高 。
空心菜有寄生虫吗
空心菜虽然是空心的，但它有节，不会全通的 ， 实在担心会有虫子的话把最下面那一节摘掉就没问题了 。很多人反映说，买回来的空心菜里发现了蚂蟥，也就不足为奇了 。其实在夏季 ， 水田里很多植物蔬菜都容易沾上蚂蟥这个不速之客，可是由于其他蔬菜比较容易清理，而空心菜由于有空心的梗的原因 ， 不容易清理干净，而常常被大家发现蚂蟥的踪迹 。一般炒菜时的温度都是很高的，在这样的高温下，就算是生命力顽强的蚂蟥，也很快会死亡 。
空心菜是碱性蔬菜 ， 含大量的维生素、铁、钾等元素，遇高温易发生氧化呈暗红色，特别是长间炒制或闷久后 ， 铁元素和叶绿素反应表现出黑色状，空心菜是平常大家吃的比较多的一种蔬菜，空心菜用来清炒是再好不过的了，但是一般炒出来一会就变了色 ， 看着不太美观，影响口感，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色 ， 因此变成了人们常说的煮空心菜变黑 。炒青菜的时候，青菜不要放的太久，洗干净了就可以炒了，时间长，它会变干 ， 变软不新鲜，好比你下午去市场买菜一样，看到的就是那个样子，新鲜的青菜 ， 需要快速吃 。
空心菜是碱性蔬菜，含大量的维生素、铁、钾等元素 ， 遇高温易发生氧化呈暗红色，特别是长间炒制或闷久后，铁元素和叶绿素反应表现出黑色状，空心菜是平常大家吃的比较多的一种蔬菜 ， 空心菜用来清炒是再好不过的了，但是一般炒出来一会就变了色，看着不太美观，影响口感，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色 ， 因此变成了人们常说的煮空心菜变黑 。炒青菜的时候，青菜不要放的太久，洗干净了就可以炒了，时间长 ， 它会变干，变软不新鲜，好比你下午去市场买菜一样，看到的就是那个样子 ， 新鲜的青菜，需要快速吃 。
空心菜上面的叶子摘掉，留下杆，洗干净后切段备用 。蒜瓣、生姜、尖椒切小块 。锅中倒入油，大致能盖住底 。油热后 ， 放入生姜、尖椒和一半的蒜粒 。翻炒出香味后，炒的时候一次性加好调味品，快速翻炒几秒钟即可，这种方法屡试不爽，不但不黑 ， 并且清脆可口
###其它资料参考###原料鲜嫩是关键 。空心菜一定要选鲜嫩的，这是炒空心菜不发黑不变色的关键之一 。如果用一些稍微老一点的，无论怎么炒都容易变黑变色 。沥干水分，然后放入锅中 。洗好的蕹菜一定要尽量沥干水再放入锅中 。千万不要从水里拿出来直接放进锅里 。这样一来 ， 锅内的温度会因为冷水太多而迅速下降 ， 从而延长炒制时间，然后空心菜暴露在高温下太久就会变黑变色 。大火用大量的油翻炒可以保证锅内温度不下降 ， 食用油还可以包裹蔬菜，保护蔬菜中的叶绿素不变色 。大火翻炒也是为了保证锅内温度不会下降太快，缩短空心菜的烹饪时间，减少渗水变色的发生，同时使菜的口感更加酥脆 。
煎的程度不一样 。要炒空心菜 ， 一定要在热锅里放油 ， 食用油不能太少 。太少的话容易变黑 。把蔬菜倒进锅里后，你必须快速炒干 。炒30秒左右就可以倒入叶子了 。一般来说，很难炒茎，所以你应该先炒 ， 然后放绿色蔬菜 。否则，当叶子煮熟后会变黑，但茎却没有动 。氧化，空心菜含有铁元素，在烹饪时会很快被氧化 。而且铁被氧化时 ， 反应物一般是红色的 ， 而空心菜的基本颜色是翠绿色 。绿色遇到红色就会变成深绿色，严重的话甚至会变成黑色 。但炒菜时要大火煎，煎的时间不能太长 。
在一盆水中加入少量柠檬汁，然后将空心菜洗净，将叶子浸泡在一开始准备的柠檬水中 。一般空心菜泡柠檬水后铁会被柠檬酸控制，不会变黑太快 。空心菜不要直接炒 ， 先焯一下 。锅里烧开水 ， 放点盐和油进去 ， 把空心菜焯一下，20s左右拿出来，然后放在水龙头下洗澡 ， 控制水分 。热烫这一步非常重要 。水要烧开，时间不能太长 。最好的时间是20s左右 。食品专业术语叫“水杀” 。菠菜绿了之后，接下来就是炒了 。锅里放猪油 。六成热时，放入蒜末、干辣椒翻炒 ， 再放入菠菜翻炒 ， 加盐、味精等 。去品尝 。翻炒均匀即可食用 。油炸菠菜也会保持它的绿色 。
###其它资料参考###空心菜，学名叫蕹菜，是一种很常见的蔬菜，由于颜色翠绿、口感清脆、营养丰富，深受人们的喜爱 。空心菜中含有钾、氯等能调节水液平衡的元素，食用之后可以降低肠道的酸度 。另外，空心菜中还含有烟酸、维生素C等能降低胆固醇，具有降脂减肥的功效 。
多年来，空心菜的吃法一直争论不休，有人吃叶子不吃杆子，但是又有人吃杆子不吃叶子 。瘦猴老家是安徽的，我们这边平时吃空心菜大多都会把叶子摘了 ， 只吃杆子 。但是前几天听到一个粉丝朋友说他们那里吃空心菜只吃叶子 ， 不吃杆子 ， 至于为什么，我之前一直没弄明白 。今天瘦猴就和大家好好讨论讨论这个话题，看看空心菜到底应该怎么吃，难道平时都吃错了吗？
一：空心菜吃叶子还是吃杆子？
空心菜属于绿叶蔬菜，杆子是它们的茎，所以不管是叶子还是杆子其实都是可以吃的，只是杆子的口感更脆口，所以很多地方都只吃杆子 。但是也有的地方觉得叶子更软嫩，所以只吃叶子把杆子都扔了 。
二：空心菜叶子和杆子哪个营养更高？
空心菜中含有大量的纤维素和半纤维素、果胶等，空心菜中含有的钙、钾、维生素C、胡萝卜丝等营养成分比一般蔬菜都要高 ， 但是有研究表明，空心菜的叶子比杆子的营养更丰富 。不过杆子中的纤维素含量比叶子肯定是要高的 。
三：空心菜叶子和杆子的吃法不同
空心菜的杆子口感更脆，所以比较适合清炒，叶子比较软嫩，更适合入汤和凉拌 。
四：空心菜的食用禁忌
1、空心菜中草酸的含量较高 ， 所以最好不要和牛奶一起食用 ， 不然会影响身体对钙的吸收 。
2、空心菜属于寒性食物，所以有脾胃虚寒的人不要过多食用 。
3、空心菜在未熟的状态下是有一定毒素的，所以吃空心菜前最好先焯水，炒至熟透再食用 。
关于空心菜的吃法 ， 不仅是因为地域不同，更多的是因为个人的口味不同，有人喜欢吃杆子 ， 因为觉得杆子更脆爽 ， 有的人会觉得叶子软嫩滑口更好吃，所以没有规定应该怎么吃，根据个人口味来决定 。你们家吃空心菜都是怎么吃？吃叶子还是吃杆子？
###其它资料参考### 通心菜可能很多人没有听过这个名字，它的学名是蕹菜，由而通心菜是根据它的外貌而得的 。因为它的茎是空心的，所以就被称为了通心菜了 。那么我们在吃的时候，到底是吃它的叶子还是杆子呢?一起来看看 。
通心菜吃叶子还是杆子
通心菜的叶子和杆子都是可以吃的 。
日常生活中，我们都习惯于吃它的叶子和杆子 ， 这两部分的口感是有区别的，杆子比较有嚼劲，叶子是比较好嚼的 。不过很多人都喜欢在吃的时候，喜欢将它的叶子尽数去除，其实这是不对的，叶子在翻炒的过程中，味道很容易进去，而且它的营养价值是非常高的，其实很多蔬菜的叶子都是可以吃的 ， 芹菜就是如此 。大家在生活中不要浪费，通心菜的叶子的吃法也是很多的，可以凉拌、做汤等等的做法 。在这需提醒的是，在炒制的过程中，时间不宜太久，容易烂，影响口感 。
通心菜是碱性食物，所含的钾、氯等元素是非常丰富的，因为它是碱性的，所以可以调节人体的酸碱度 。进入肠胃之后，可以中和酸度，从而降低了肠胃的患病率 。并且它所含的草酸还能抑制脂肪的堆积，从而有利于减肥 。通心菜属于凉性，所以可以清热解毒，所以感冒时可以适当的吃一些 ， 缓解病情，并且所含的胡萝卜素含量很高，可以缓解夜盲症，保护我们的视力 。
怎么挑选通心菜
1、观察叶子
通心菜采摘的时间过久的话，叶子是会发黄的，所以我们在购买的时候，可以观察它的叶子，叶子若是很绿，并且还没有枯萎的痕迹，那么就可以选择 。
2、完整性
不新鲜的通心菜，它的整体是不够完整的，叶子很容易就破损了 。所以在购买的时候，我们要选择完整的，而且颜色翠绿的通心菜 。
3、没有腐烂
通心菜的保存条件相对苛刻，所以摘下来时间长的话，那么就很容易腐烂，并且通心菜的水分也会流失的很快，所以在买的时候，一定要仔细的翻看，是否有腐烂的迹象 。
4、茎管的粗细
通心菜在吃的时候，它的口感是很重要的 ， 有些通心菜口感比较老 ， 那就是在买的时候没有观察茎管 。我们最好买那些比较细的通心菜 。因为这样的通心菜比较嫩 。
现在我们大家都会吃通心菜了吧，很多时候 ， 我们在吃食物的时候，都不知道该怎么吃，明明有些比较有营养价值的部位都被我们扔了，所以在吃之前一定要先了解食物 。
###其它资料参考###通心菜里面含有磷，磷会妨碍钙在人体内的吸收，人体缺钙就会抽筋 。
一、通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一 。一年生蔬菜 ， 其叶及蔓茎可供食用 。通心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长 ， 色绿，质柔嫩 。原产我国，主要分布在长江以南地区，产于春末至秋末 。通心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳 。
二、食用注意事宜
1.、通心菜生熟皆宜，荤素俱佳 ， 宜旺火快炒，避免营养流失 。
2.、通心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法 。
3、通心菜遇热容易变黄 ， 烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出 。
4.、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽 ， 所以要记得择去 。
5. 通心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品 ， 也能做出众多美味佳肴 。
6、通心菜本性寒凉，通心菜里面含有磷，磷会妨碍钙在人体内的吸收，人体缺钙就会抽筋 。
###其它资料参考### 到了夏季我们就可以吃通心菜，在外面的一些餐馆里面也会看到通心菜的影子 ， 通心菜的颜色绿油油的非常好看，吃起来又非常爽口，味道是非常好的，里面又含有非常丰富的蛋白质以及钙质，而且还含有胡萝卜素，通心菜的做法也有很多，喜欢吃通心菜的人应该多了解一些不同做法 。
1、腐乳通心菜
需要准备适量通心菜，一些腐乳，把通心菜清洗干净，蒜头拍扁，然后锅里面预热，可以在锅里面滴上一个小水滴，如果水滴变成了很多的小水滴 ， 那么温度就好了，就可以倒入花生油 。继续倒入蒜头，爆香一下倒入通心菜 。翻炒后加入一两块腐乳，令腐乳和通心菜充分混合 。如果通心菜已经变软了 ， 那差不多就能出锅了 。通心菜中含有大量的钾元素以及氯元素，它可以帮助人们调节体内水平衡，使肠内水分充足，减少食物在肠内的堆积 ， 从而减少便秘的发生 。
2、通心菜粥
需要准备适量小米 ， 一些通心菜，把小米清洗干净，然后再把绿豆红枣也洗干净，把红豆，红枣，小米一起放进锅里面，加入适量的水熬煮半个小时 。等米饭都基本变烂后，放入空心菜，再加点油，搅拌一下，再放入盐 ， 就可以吃起来 。可以排出体内毒素，减少色素沉淀，从而使面部洁白细嫩 。
3、凉拌通心菜
需要准备适量通心菜，一些虾皮，少许芝麻，香油，葱，油，味精以及盐，把通心菜的老根去掉 ， 然后切成段状，放在开水里面烫一下 ， 然后放到凉水里面过一下备用 。虾皮用清水泡过 ， 去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可，空心菜要嫩 ， 鲜咸适口 。可以有效降低血液中胆固醇含量，经常食用可以达到降血脂的作用 。
通心菜的做法就给大家介绍到这里了，以上这几种做法味道都非常不错，吃起来又非常爽口 ， 很适合在夏季的时候吃 。通心菜的营养价值也非常高，可以达到预防蛀牙 ， 降低血糖，清热解毒作用，所以，有需要的人就可以适当的多吃一些，让自己的身体变得更加健康 。
###其它资料参考###通心菜炒出来变黑主要是通心菜生长期缺少水分 。
通心菜又称蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的 ， 故称“空心菜” 。
今年夏天种了一块空心菜地 ， 夏日天气炎热每天去浇水，长出来的空心菜水润可口；有一段时间工作忙，有时忘记浇水那一段时间空心菜尤其是茎杆粗糙塞牙，而且炒后茎干菜叶发黑，等到9月秋风起，那时不管怎么浇水都是黑的 。
###其它资料参考###空心菜其独特的空心结构在蔬菜中与众不同，所以很多人都爱吃空心菜，很多人其实不理解为什么蔬菜里只有空心菜是空心的 ， 下面介绍空心菜为什么是空心的 奇妙的空心菜 。
空心菜为什么是空心的
【通心菜是什么颜色】 因为根据生存进化来的 这样的生长更有利于它接收阳光与水分 。就好比包菜为什么是圆的一样 ， 只能说动植物构造肯定是朝着更有利于他们生长的发展 。
空心菜 ， 原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜 。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜” 。中国南方农村普遍栽培作蔬菜 。
空心菜的药用价值
性状：茎叶常缠绕成把 。茎扁柱形 ， 皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深 ， 近下端节处多带有少许淡棕色小须根质韧，不易折断，断面中空 ， 叶片皱缩 ， 灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形具长柄 。气微味淡 。以茎叶粗大、色灰青者为佳 。
性味：甘寒
归经：肠胃经
功能主治：凉血止血清热利湿 。主鼻衄便秘淋浊便血尿血痔疮痈肿折伤蛇虫咬伤
用法用量：内服：煎汤 ， 60～120g或捣汁 。外用：煎水洗或捣敷 。
空心菜防变黑的方法
1、加一些醋或者小苏打
在炒空心菜的时候，可以一起放入一些小苏打或者是白糖 ， 加入这些可以帮助保持空心菜的颜色 ， 而且从食用口感上来说也会更加脆嫩 。
2、用柠檬汁泡水
往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将空心菜洗干净之后把叶子泡在刚开始就准备好的柠檬水里边 ， 一般空心菜在经过柠檬水的浸泡之后其中的铁质会受到柠檬酸的控制 ， 因此不会黑的太快 。
3、炒之前焯下水
在炒菜之前可以先用水焯一下，等空心菜到八九成熟的时候捞出来，然后把菜晾一下将水空干，剩下流程就跟上述一样，在油热了之后放入佐料然后放入空心菜，这样颜色是不会变的 。
如何保存空心菜
空心菜好吃又养人，含有丰富的营养元素，但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的，那么我们应该如何保存空心菜，以减缓它的营养元素流失速度呢?如果想保存空心菜 ， 就先不要急着把根摘取，而是保留根 ， 然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方 。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方 。
