做鱼前腌制多久做好吃
鱼要腌多久才能入味？
鱼要腌多久才能入味
鱼要腌多久才能入味？我们生活中经常会吃到鱼，而鱼的做法也有很多种，红烧鱼、炸鱼块、煮鱼汤等等，但是有些朋友可能会受不了鱼的腥味 ， 所以会在做鱼之前会先用配料腌一下，那鱼要腌多久才能入味呢？我们一起来了解一下 。
鱼要腌多久才能入味11小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开 ， 注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。只能用干净的布擦一下 ， 再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
腌鱼：
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味 ， 含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 ， 具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振 ， 吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下，在放入 葱头 ， 姜片，花雕 ， 胡椒粉 ， 辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可 ， 如果想吃辣的 ， 放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
鱼洗净用葱，姜，八角，蒜，盐，孚油腌半小时清蒸很好吃 。
鱼要腌多久才能入味2炸鱼腌制多长时间能入味
新鲜鱼本身就有极鲜的味道 ， 不论哪种做法都很美味 。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味 。
1、选择材料
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐 。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题 。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记 。
2、腌制方法
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下 。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣 。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎 。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净 ， 然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可 。
【做鱼前腌制多久做好吃】炸鱼的方法
炸鱼分清炸和挂糊炸 。
1、清炸
就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法 。
小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次 。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止 。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚 ， 太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚 ， 让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料 ， 当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么
1、炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
鱼要腌多久才能入味3最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
要看你的鱼是清蒸的，还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下 ， 大概30分钟左右 ， 如果食材鱼是河鱼的话 ， 土腥味是比较重的，一般要先把鱼打花刀再用料酒姜片和盐把鱼腌制一下 ， 起到去腥又入味的作用 。比如：红烧鱼 ， 糖醋鱼，酸菜鱼 ， 水煮鱼，麻辣鱼等等这些都是需要提前腌制的 。
带鱼味道鲜美，相比于淡水鱼来说，营养更加的丰富，含有人体所需的蛋白质，不饱和脂肪酸 ， 维生素及多种微量元素 ， 常吃带鱼舒筋活血 ， 还可以润泽皮肤 ， 有利于儿童智力提高其实有很多烹饪技法，如煎、炸、灼、滑等，切的鱼块、鱼片或者一整条鱼，都是需要放一点盐增加底味的 。现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值 ， 有意识的经常吃鱼 。鱼肉营养丰富 ， 口感细嫩，但是腥味却也非常大 。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味 。
如果是蒸鱼或者做鱼汤的话，就不用，如果是用作鱼干或者酸菜鱼的话，就要用盐腌制 ， 比如鱼干，草鱼皖鱼，鲤鱼罗非鱼都可以做鱼杆，优先用鲤鱼，将鱼杀好，洗净，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的，我告诉您，腌过的鱼再炖，无论是从口感还是味道，绝对都更上一个台阶 。
我做的鱼都要先放盐腌一下 ， 搅拌均匀然后再蒸，放一些姜丝一起蒸可去腥味，差不多煮熟了再放上葱，葱也切成葱丝放上去一起蒸就非常清香了！用水清理干净（把内脏留的黑全部去掉 ， 用30度左右的水泡洗一下，在鱼的两面划几刀 ， 这一步有人怀疑要不要抹上食盐？这一步是比较重要的，一定要用食盐姜片和花椒粒加上料酒 。
###其它资料参考###如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话 ， 那么可以腌制一个星期 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃 。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高 ， 而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素 。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌 。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节 ， 放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封 ， 数月之后就可食用了 。过去腌制用具多为专用杉木制桶 。
直径30cm左右 ， 高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了 。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质 ， 香味浓，有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色 ， 干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴 ， 放入口中酸、辣、香、甜 ， 让人精神大振，食欲大增 。
###其它资料参考###放入盐 、味精、 鸡精 、老酒 、姜 、葱 、搅拌发粘，发干后放置，5 到10分钟 。
下面就把所用的佐料说一下： 盐：适量 ， 主调味 。
葱.姜.大料.花椒.蒜适量，注意：不要末，要片和块 。在腌制完后这些大块的佐料都是要去掉的 。
料酒：适量，主去土腥味 。
醋：适量 ， 主去腥.酥骨.提鲜 。
操作：把鱼洗净，在鱼身上交叉打花刀，把以配好的佐料从里到外涂抹好 ， 放在塑料盆中腌制一到两个小时后上火蒸三十分钟出锅时淋一些香油即可 。想吃香菜的放一些香菜末，想吃葱香的放一些香葱末 。
###其它资料参考###清蒸鱼是鱼最原汁原味、最鲜美的做法，鱼肉的营养成分也能得以最大化的保留，是一种既美味又营养的吃法 。清蒸鱼的做法看似很简单 ， 但当我们真正烹饪的时候就会发现，清蒸鱼也是有很多细节需要注意的，不然蒸出来的鱼口感并不好 。因为鱼本身有腥味，清蒸鱼的时候不会添加太多调料，如果处理不好，很容易有腥味 。我们为了去除腥味 ， 通常会在蒸鱼之前先把鱼腌制一下，料酒、葱姜这些都是可以有效去除鱼腥味的 。
用盐腌制，算是很普遍的方法 ， 因为简单，食材好找！可是人们用盐腌制，往往会腌制很长一段时间，这样的鱼肉会大失水分，并且口感极差 ， 所以我们将腌制的时候绝对不能用盐 。
我们先将鱼认真清洁处理一下，接着在鱼身上划上几个小口，然后可以放些姜片啊 ， 葱花等到鱼肚子里，在淋上料酒，柠檬汁进行腌制，只需要10分即可！
需要注意的是，我们蒸鱼的时候 ， 盖上一次锅盖以后，就不能中途携开，除非已经熟透了 ， 在携开 。因为鱼里有一种成分会随着水蒸气散发出来，便铺满在锅盖里，这个成分就是鱼腥味的主要来源，如果在流入到鱼里，会加重鱼腥味，所以我们盖锅盖 ， 就要一次性蒸到熟了再携开！蒸鱼的前，还要淋上适量的蚝油和豉油增加味道 。
鱼肉不像其他肉类 ， 非常容易熟，所以我们蒸时间不宜过长 ， 以免鱼肉变老，吃起来口感差，需要注意的是 ， 买鱼的时候要选一些新鲜的活鱼，或者挑选的时候可以用手按压下，如果肉质紧实的话说明是新鲜的好鱼了！
蒸鱼时 ， 要不要用盐腌制？很多人都做错，蒸出来的鱼都不好吃！
###其它资料参考###腌鱼腌一个星期之后吃最好 。
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼 ， 都会一周之后吃 。
腌鱼的做法
1、首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了 ， 接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
2、浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒 ， 在盆口是要罩上纱布 ， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16—52小时后 ， 就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
3、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块 。
###其它资料参考###推荐腌制1个小时 。材料：草鱼2000克、老豆腐500克、葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐适量 。做法：草鱼洗净切片 ， 加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小时左右；老豆腐切块焯水；起锅放油炒葱姜蒜，煸炒鱼头鱼骨，加水烧成鱼汤；取出鱼头鱼骨，放水煮鱼调料、老豆腐煮5-10分钟左右；放腌制好的鱼片煮2分钟左右撒上切碎的葱花、花椒末；再用锅烧热油100克浇在葱花、花椒末上即可出锅 。
###其它资料参考###3-4天左右 。
腊鱼腌制的时间短了 ， 不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了 。
###其它资料参考###红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成 。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益 ， 而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜 ， 再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右 。
在这个时间里 ， 我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部 ， 切成斜块，一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段 ， 抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾 ， 在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油 。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克 ， 白糖3克，鸡精2克 ， 胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁 ， 这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油 ， 就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀 。
