市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的？？
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
面粉500克白糖50克
水200克
辅料
素油1勺小苏打 少许
糖粉 少许
做法步骤
【买的麻花为什么那么酥】1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起， 它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来 ， 用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣 ， 嘎嘣响 。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2. 和面时加入一勺油 ， 能让麻花更酥脆；
3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4. 下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；
5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
6. 油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；
7. 油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆 。
如果是和湖南原淳食品一样的手工麻花的话，香脆酥的秘诀就是：1.选择的油要好，比如和原淳食品一样用山润菜籽油，这样炸出来香 ， 还没有腥味 ，
2.油炸的时候火候掌控好 ， 炸的嫩一点，就酥，但是脆不够，老一点，就脆 。
###其它资料参考###除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好
麻花酥使用方法及用量：65斤面粉，加入1斤的油炸专用（麻花酥）再加入10斤植物油、、用45斤温水将20斤绵白糖溶解后道入面粉中，揉成面团，稍醒，然后搓成麻花备用 ， 锅内油烧至8成熟时 ， 将麻花依次放入油锅，勤翻动直至炸熟为止，用油炸专用（麻花酥）制作的麻花，香脆甜美 ， 色泽金黄 ， 油而不腻是一种非常方便的大众喜爱的食品喽！
###其它资料参考###他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又想睡了，他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又他们应该加了一些人工的添加剂不然的话不会又想睡了，
###其它资料参考###麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ， 如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐 。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液 ， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆 。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟 ， 如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀 。操作时要注意搓长 ， 不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯 ， 用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制 。如拌制过早 ， 糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽 。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象 。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上 。食感松脆 ， 无软韧现象 。含水量要求在10%以下 。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产 ， 形制美观，香脆松酥 ， 突出的特色是食后有醪糟的甜香 ， 回味沁人，在小食品中独具一格 。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克 。
制作方法
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状 。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团 。
2.成型：将面团按规格分料 ， 切条 ， 用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋) ， 即可炸制 。
3.炸制：油温为120～130℃ 。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散 。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅 。待完全冷却后进行包装 。
质量标准
规格：略似绳状，扭结成花 。绞花3～4旋 ， 长10厘米，均匀整齐，每绞25克 。
色泽：深鸭黄色 。
组织：松酥，无杂质 。
口味：松酥香甜 ， 蛋香正常 ， 回味有醪糟的甜香，爽口宜人
###其它资料参考###大麻花呢，可以说是我们生活中较为常用的小零食了 。尤其是华北地区，大麻花配豆桨、大麻花配油茶树全是很不错的挑选，既能当平常的小零食，又能够充饥果腹 。尤其是如今即将过年啦，我们这里每家每户都需要炸糖糕，既可以招待客人，也方便储放，可以让大伙儿在过年期间多一点时间来游戏娱乐玩乐 。
过年期间这段时间，每家每户都是会制做一些半成品加工、制成品菜式，在我们家里来客人的情况下 ， 立即热一热就能够端上桌 。如同许多地区年以前要做蒸碗一样 ， 吃的时候热一热就可以了，大大减少了过年期间的任务量，能有大量的时间在闲聊、游戏娱乐上边 。麻花的制作方式比较多，不过一般有二种门路 ， 一种是较为松脆的脆麻花，一种是较为暄软的软麻花 。
这几种大麻花的往往吃起来口味不一样，最主要的原因是因为这几种大麻花揉面的情况下添加了不一样的东西 。松脆口味的大麻花，咬开以后能够看见有一些细腻的小圆孔，这也是大麻花松脆的主要原因；口味暄软的大麻花，咬开以后能够看见油略微大一点的控，就像吐司面包一样 。松脆的大麻花里边根本原因是添加了苏打，苏打通过加温以后溶解，造成汽体，使大麻花膨松；而软麻花是由于加了发酵粉发醇，出气孔造成的非常大，吃起来便会软一点 。
脆麻花 ， 要想大麻花脆，小麦面粉中先后放进发酵粉或苏打，再倒入白砂糖 ， 生鸡蛋 ， 倘若期待炸成脆麻花，最好是放进少量的油，软麻花，要想大麻花绵软，在脆麻花的前提下，能够放些牛乳，多放点油，随后揉面就可以了，我愿吃软麻花，因此基本上加点油，放牛乳，炸出来大麻花香酥可口 ， 味美甘甜很好吃，在搓麻花时要搓细搓匀，炸出来大麻花外观设计漂亮 ， 此外炸糖糕一定要用好油，如果用伪劣煎炸出大麻花，色调变黑，表面也不好看，大麻花也不好吃 。
###其它资料参考###自制的小麻花酥脆甜香，做法简单，5分钟学会，再也不用去买了
在这里，我就将我制作麻花的步骤分享给大家，如果你感兴趣的话，可以试着做一做 。
【食材准备】
主料：面粉400克 ，牛奶200克，鸡蛋4个 。
辅料：食用油1L,植物油60克 ， 白糖100克，小苏打3克 ，泡打粉3克 。
【制作步骤】
第一步：处理面粉和原料，揉面 。我们先把鸡蛋打入盆中，再放入牛奶，白糖，植物油搅拌均匀，再分少量多次的加入面粉，再加入泡打粉和小苏打揉面，当揉成光滑的面团后，再盖上保鲜膜，把面团醒上30分钟 。
第二步：制作小麻花形状 。30分钟后，拿出醒好的面团，用擀面仗擀成厚度约半厘米厚度的面片，再改一下刀，切成大约4厘米左右的长条 。我们拿出一个长条，在案板上揉长搓细，然后捏住两端 ， 重复两次缠绕，这样就可以做成一个麻花形状了，放一边备用 。
第三步：锅内倒入食用油，当油温稍微冒烟的时候 ， 就放入我们做好的麻花，开始炸，全程要用小火慢炸，因为我们的面是没有发酵的面，所以一定要用慢火炸，才能保证炸透，这样吃起来会比较脆 。等到炸的麻花变硬之后 ， 就是熟了，可以捞出控油，放凉后就可以吃了 。
【制作小贴士】
1、我们揉面的时候，为了避免面团太干或是太湿，一定要分少量多次的加入进去，如果面团太干，不好做出麻花的形状，如果觉得太干的话 ， 也不要加水，可以再适当的放些牛奶进去 。我们做麻花就用我们平时吃的普通面粉就可以 ， 中筋面粉 ， 低筋面粉都可以 。
2、油温的控制上 。炸麻花时，油温一定要控制好，如果是大火，会导致外面焦了，里面还没熟，全程小火慢炸，这样里面才能炸透，凉着吃也会很酥脆 。
3、辅料的添加上，如果喜欢吃咸的，可以把文中的糖换成盐，也可以再揉面的时候加入一些芝麻，五香粉什么的 ， 这可以根据自己的口味调整 。
###其它资料参考###相信很多人都非常喜欢吃麻花吧？这种美味可以说是很多人的集体记忆了，不过如今各种零食越来越多 ， 麻花这种美味逐渐淡出了我们的视野 ， 但是对于喜欢吃麻花的人来说还是怀念那时候吃麻花的日子 。
现在市面上卖松软可口的大麻花比较多，酥脆美味的小麻花越来越难买到了，大家是不是发现自己已经很长时间没有吃过这种小麻花了？那么怎样才能做出酥脆可口的小麻花？试试这个方法，自己在家就能做，喜欢这道美味的朋友们赶紧来看一看吧 。
第一步：取适量面粉倒入盆里面 ， 紧接着向面粉当中加入一个鸡蛋、少量白砂糖 。
第二步：用大约40度左右的温水调少量的酵母水，将酵母搅拌均匀之后倒入面粉当中 ， 紧接着一边向面粉里面倒水一边和面，一直到盆里没有面粉之后双手揉面 ， 揉成光滑的面团之后盖上一层保鲜膜，让面团在自然环境下发酵到原本2倍大小 。
第三步：面团发酵好了之后再一次放到面板上面揉面，一直到面团当中的空气全部都被排出来之后分成若干个剂子 。将剂子揉搓成长条状形状之后双手向着相反的方向挼搓上劲 ， 紧接着将面折成三折，一松手，麻花就拧好了 。
提示：大家记住剂子不要切太大了，切得太大炸出来的麻花也很大，吃得时候很麻烦 。
第四步：麻花拧好了之后放到面板的上面放置10分钟左右，让麻花二次醒发 。
第五步：起锅 ， 向锅里面加入适量的食用油，开大火将油烧热了之后关到中火，将麻花一个个放入油锅当中 ， 炸到麻花表面呈现金黄色，全部炸熟了之后捞出来控干油分 ， 放到干净无水的容器内就可以了 。
提示：为了让麻花受热更均匀大家在炸麻花的时候一定要注意反复翻动麻花 ， 这样麻花的颜色、口感和味道才更均匀 。另外还需要注意一次性下入油锅里面的麻花不要太多 。
以上就是今天为大家分享的炸麻花的具体做法了，这样炸出来的麻花外表酥脆可口，好吃的不得了，大家按照这样的方法很容易就做出美味好吃的麻花了 。
大家做麻花的时候注意剂子不要弄太大了，要尽可能分的小一些，因为麻花在油炸的时候会膨胀好几倍，那样麻花的个头太大了 ， 吃的时候不方便 。
