麻花酥没了用什么可以代替？
主料是面粉、花生油和白糖，又加了桂花、青梅等十几种小料 。需要发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制10道工序 。由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅 ， 拧成三个花 ， 成为什锦夹馅大麻花 。由于在炸制的过程中 ， 要根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比 。所以在麻花成型后，可以在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质 。最后把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料 。酥脆香甜，胜似酥糖 。
【什么能代替麻花酥】食品膨松干燥即酥脆，
所以在食品添加剂中没有酥脆剂，有膨松剂 。我国规定允许使用的膨松剂有9种，分别为：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠 。膨松剂指添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。扩展资料：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，碱性膨松剂因安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；糕点中如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，但却会影响儿童骨骼和智力发育 。含铝的复合膨松剂应限量应用在油炸食品、水产品及制品、豆类制品、焙烤食品、小麦粉及其制品、膨化食品和虾味片中 ， 其铝的残留量（干样品，以Al计）_100mg/kg 。
###其它资料参考###膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松 。
麻花酥专用膨松剂是采用科学的生产配方加工而成的绿色食品添加剂 。
所以是两种不同的东西 。
###其它资料参考###手抓饼不能乱用食品添加剂 。面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克 。工艺：面粉与泡多源干拌均匀 ， 盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可 。
###其它资料参考###你好，炸麻花可以使用面欣酥，松脆可口，不发硬 。酥脆麻花做法配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤 。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀 。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子 ， 搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸 。
###其它资料参考###问题一：盐酥鸡的炸粉是怎么弄的红薯粉5：3面粉 。
问题二：我做的饼里面加的有味精 ， 面包粉 ， 吉士粉，麻花酥，白糖，食盐，可做出的饼为什么会有一点苦味 ， 谢！麻花酥是什么东西？如果就是小苏打的话，那可能是加多了，所以会有苦味
问题三：想吃盐酥鸡,在外国买不到地瓜粉,可以用什么粉代替呢?普通抚面粉薄薄的裹一层也是可以的，先打个鸡蛋 ， 打散，沾蛋液，然后再裹面，也会脆脆的
注：别配得太稀了，要火开大点，油多点去炸 。火太小会粘锅的 。
问题四：全麦面包的配料是专用面粉、杂粮预拌粉、酵母、盐、糖、酥油、鸡蛋、水、改良剂、核桃，请问这个正宗吗不是
1无论你用任何配料都不能算正宗,师傅教下有传统无正宗
2要接近伐用明火,用种不是用酵母,不能用改良剂,,除非你发明一种面包才能叫正宗
问题五：我在超市买的全麦面包；配料是小麦粉；水；白砂糖；麦皮；无水酥油；全麦粉；食用盐；酵母；含玉米淀粉；因为没有相关的行业标准（即含多少或是否全是全面麦粉），故而配料中有全麦粉 ， 就可以算是“全麦面包” 。
问题六：鸡中翅放香酥炸鸡粉调料还放盐吗鸡翅中洗涤后沥干水分，置容器中，撒少许精盐，顺一个方向（如顺时针或逆时针）搅拌至上劲，腌一段时间后，再与炸鸡粉等调料拌均匀 。入油锅前甩去多余粉料，下5成热（150摄氏度左右）油锅慢炸至熟即可 。当然，油温的高低与投料的多少、投放的速度、油量与翅中数量的比例、火力的大小以及加热时间的长短等都有关系，需要灵活把握 。祝你成功！
问题七：朱顶红盐酥鸡授粉失败，求教授粉要注意什么时间：最好早上10点左右，温度养分等等也有要求，还有就是有些品种做母本是不育的
###其它资料参考###麻花酥
制作原料
面粉200克，熟猪油100克，白糖150克，红、绿、黄食色素各适量 。
操作过程
◆面粉125克 ， 加水50克，油25克制成水油面团 。面粉75克 ， 加熟猪油502克，制成干油酥 。
◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次 ， 涂上红、绿、黄食色素，用刀切成宽3厘米、长6厘米的条 ， 在中间再划一个口子，一头在刀口中穿过，即成麻花酥生坯 。
◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成 。
菜品特点
香甜酥脆，色彩分明 ， 层次清楚 。
