怎样卤猪舌头？
每一次去餐馆，自己都会点一道夫妻肺片 。里面就有这个猪舌头，很喜欢它的口感 。每次去菜市场都没有看到有卖，今天很难得遇到 。买了一条回来 。用来卤的 。味道杠杠的不用说 。就知道有多好吃了 。
卤猪舌头的做法
步骤step
1
猪舌头一根用清水洗净 。
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2
锅里烧水至开 。加姜片料酒 。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟 。
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3
捞出洗净 。用刀刮干净白色舌头上的白膜 。
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4
卤的材料配好 。可以自己搭配卤料 。
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5
这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的 。加入刚才干的卤料一起 。（大家可以自己兑卤水 。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配 。要加点清水一起 。）
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6
加入猪舌头下去卤 。大火煮开后转小火卤30分钟 。泡30分钟捞出来会比较入味 。等待凉透切片 。
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7
现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用 。
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8
上面铺上切丝的姜 ， 和切丝的葱白 。
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9
坐锅烧热放菜油和花生油 ， 菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟 。
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10
浇上即可 。
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11
摆上盘即可上桌咯 。
卤猪舌头的成品图
卤猪舌头的烹饪技巧
技巧tips
可以不用泡30分钟 。只是为了更入味一些 ， 转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下 。比较轻松插进去的话一般都是可以的了 。
第1点，“焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短 ， 因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老 ， 还会使组织膨胀受冷后回缩 。
第2点，“焖炖时间”，猪舌头熟透后 ， 内部组织会变成无纤维质感的，焖烧时间刚好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，无需烹饪的太久，20~30分钟足够 ， 时间久了，肉质会回滚变得粗糙不好吃，因此掌握焖炖时间是最重要的！
第3点 ， “浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内 ， 浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似，时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂 。
###其它资料参考###大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，最近这段时间有粉丝在后台问鹿小厨：“牛肉最美味的是牛里脊、牛排，那么猪部位那么多，哪部分才是最好吃的？”
日常生活中，用来烹饪家常菜的，关于猪肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但这些部位还不是最好吃，鹿小厨认为猪最好吃的部位是“猪舌头”！
猪舌头有的地方也叫“口条”或“招财”，最吸引人的就是口感 ， 由于猪舌头是长期活动的部位，组织柔韧不粘牙，醇厚脆嫩的口感仅次于猪肚，而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、烟酸等，营养成分高，而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头” 。
“香卤猪舌头”是现在大小宴席，应酬饭局等冷菜当中深受欢迎的菜式 ， 搭配卤料调汁烹饪 ， 卤味咸香醇厚，松软酥爽柔嫩 ， 配上蘸汁一起品尝更是美味，而且现在都提倡健康烹饪，很多人喜欢在家自行烹饪“香卤猪舌头”让家人品尝！
而“香卤猪舌头”的做法说难不难，难处是焖煮时间的掌控，没有掌握好，烹饪的卤猪舌头会缩水很厉害，甚至有人不懂，巴掌大的猪舌头卤好之后，缩水剩下三指大小，而且口感老柴 ， 吃着不过瘾！
卤猪舌头，不缩水有技巧！掌握3个时间点，学会了咸香爽嫩不回缩，下面鹿小厨教大家如何正确烹饪“香卤猪舌头”，想学的朋友快来看吧！
【卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜 ， 让人欲罢不能的美味冷菜】
〔主材料〕：猪舌头1~2条
〔配菜料〕：生姜，香葱
〔调味料〕：卤水汁一瓶 ， 花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用盐
——烹饪过程
1)；在猪舌头下锅焯水前，要浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水 ， 然后清洗多次细节，处理完毕后即可开始焯水 。
2)；把猪舌头冷水下锅，添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了！
3)；趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开，有喉管的也需要分离 ， 然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用 。
4)；另起一锅 ， 往锅内倒入一瓶卤水汁，按照1:3的比例，添加3份卤水汁分量的清水量 ， 下入几片生姜，八角 ， 桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少许盐 ， 搅拌混合均匀后，把猪舌头也下入锅内 。
5)；开大火把汤汁烧开，调中小火焖炖20~30分钟，焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一，焖炖期间翻几次面 ， 别说，开盖翻面时，闻着味道还真的馋人，香气飘逸满厨房！
6)；焖炖时间到点后关火，无需着急把猪舌头捞起，继续浸泡在卤汁内，浸泡越久越入味 ， 同时这也是猪舌头不会缩水的关键，到想吃的时候才把猪舌头捞起 ， 晾干后，把香卤猪舌头尽量切薄片，装盘上桌，搭配蘸汁一起品尝，咸香爽嫩不油腻，尝一次特有滋味！
——香卤猪舌头的“烹饪要点”
想要烹饪的“香卤猪舌头”口感鲜嫩，原材料必须新鲜，但由于猪舌头价格较高 ， 烹饪和处理相对考验技巧 ， 加上秋季天气干燥闷热，太晚去买菜，很容易买到不新鲜甚至已经变质的猪舌头！
新鲜的猪舌头，外皮苔藓灰白色，而且手感平滑，没有硬块还富有弹性；而如果变质或有问题的猪舌头，手感则无弹性，表面发红发紫，甚至有异味，这些都不建议购买！
——香卤猪舌头的“成功窍门” ， 掌握3个时间点，不仅咸香爽嫩，最重要不回缩、不缩水 。
▲第1点 ， “焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短 ， 因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起 ， 烹饪过久，质感会变老 ， 还会使组织膨胀受冷后回缩 。
▲第2点，“焖炖时间”，猪舌头熟透后，内部组织会变成无纤维质感的 ， 焖烧时间刚好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，无需烹饪的太久 ， 20~30分钟足够，时间久了 ， 肉质会回滚变得粗糙不好吃，因此掌握焖炖时间是最重要的！
▲第3点 ， “浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内 ， 浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似 ， 时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂 。
——鹿小总结与烹饪要点
以上是卤猪舌头的做法和掌握技巧，只要把时间卡点以及卤汁调配做到位了，更容易烹饪出一份让人嘴馋，卤汁饱满不回缩的“香卤猪舌头”！
配着秘制蘸汁一起品尝，咸香醇厚 ， 爽嫩汁满，酥香松软比买的还美味，轻松成为 ， 最受家人欢迎的卤香冷菜，无论下酒下饭都非常合适的美味冷菜 ， 吃腻了五花肉瘦肉？改一下口味，烹饪香卤猪舌头品尝吧
###其它资料参考###猪舌头是一道很美味的食材，比猪肉好吃多了 。猪舌头一般人都是用来卤 ， 当做下酒菜，做起来也非常简单 。当然了，也可以卤完了再拿来炒辣椒 ， 风味也是别具一格的 。
今天就来给大家分享一道卤猪舌的做法 。
步骤：
1、今天来做卤猪舌，用到一条亮亮的猪舌 ， 把猪舌一分为二 。切好之后倒入生抽酱油，盖上保鲜膜放冰箱腌制一个晚上。
2、卤料：姜片，大葱 ， 香叶，八角，草果，桂皮 ， 干辣椒，冰糖 。
3、把腌好的猪舌连同汤汁一起倒入砂锅里面，放入所有卤料加开水 。然后放入一些腐乳汁 ， 一点高度白酒和老抽调色 。
4、大火煮开转中火盖上盖，煮20分钟 。煮个20分钟之后用筷子扎一下，轻松穿透就说明煮熟了 。
5、放凉之后切薄片装盘，美味完成 。
【猪舌头卤味要卤多久】猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素 ， 每100克猪舌头含有热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克 。碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克 。
