渣肉怎么的做法大全
渣肉的做法？
用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉 。
蒜香汤渣肉的做法：
1、把汤渣肉沥干水份 ， 有骨的要去骨 。
2、将蒜头辣椒切片 。
3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可 。
4、成品 。
1、做法一：
材料：肥猪肉400g，姜 2片，尖椒5根 ， 蒜2瓣，食盐适量，醋适量，酱油适量，鸡精适量，辣椒粉适量 。
肥猪肉切成薄片 。
起热锅，放进肥猪肉片熬油，不要熬的太干 。
捞出肉渣，备用，热油装起来 。
辣椒切片，姜蒜切末，备用 。
把猪油渣放锅里 ， 开小火 ， 慢慢的培干，再倒入姜蒜末和青椒，一起翻炒 。
加入其他品是最后起锅前加入醋 。
2、做法二：
材料：肥猪肉300克，尖辣1把 。
肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用 。
辣椒切片，姜蒜切末，待用 。
先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用 。
【渣肉怎么的做法大全】 把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒 。
加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘 。
3、做法三：
材料：食盐适量，酱油适量，葱适量，调和油适量 。
先取一棵葱剥好，用刀把葱切成细段 。
取适量的肉渣，在炒勺中加入适量的油，待油热之后将切好的葱倒入炒勺中 。
将葱爆炒一下，然后把准备好的肉渣倒入炒勺中 ， 再加入适量的酱油，用锅铲充分翻炒几下 。
待肉渣炒的差不多熟的时候加入适量的盐，最后就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料
肥瘦相间的猪肉
适量
辅料
老抽，渣肉粉等
步骤
1.准备好肥瘦相间的猪肉，五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.猪肉切成大一点的薄片，肥瘦不要分开
5.装进大一点容器里，加少许料酒，鸡精，用老抽拌匀，使肉上色，如果渣肉粉是淡的，还要加适量盐
6.用渣肉粉拌匀，用手拌，让渣肉粉均匀的粘在每一片肉上
7.一片一片的摆好
8.米淘好加水上蒸架
9.摆好的渣粉肉放入压力锅内
10.按煮饭键 ， 8分钟，开始蒸 。如果肉多，不能放饭上蒸了 ， 加水蒸，起码要15分钟以上
11.饭好，压力锅冷却后就可以吃了
###其它资料参考###干渣肉做法
材料
五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干 。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱 。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开 ， 关火泡一下 。
5、煮过的肉 ， 能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便 。
6、锅里留少许油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火 ， 加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频氖焙蛉馄ず头实哪遣糠终艋?
10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒 ， 干花椒粒适量 。
14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟 。
15、蒸熟以后倒扣于盘内 ， 一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了
###其它资料参考###干渣肉易于保存，制作完成后，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间 。食用之前，取出来蒸熟就可以了 ， 就和吃咸肉一样方便，但比咸肉好吃 。下面我给大家介绍干渣肉的制作和蒸制方法 。蒸熟的干渣肉蒸熟的普通渣肉晾晒好的干渣肉第1步，腌制五花肉：五花肉洗净 ， 切厚块（稍微切的厚一点）；把五花肉块放入一个容器里，加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀（最好用手搅拌），腌制两小时以上，使五花肉充分入味 。第2步，裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉 ， 五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉 。第3步，晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒 。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分 。晾晒到完全干燥的效果是最佳的，天气晴好时晾晒一天就可以了 。第4步，保存方法：晾晒完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好 ， 放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的 。第5步，蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉（碗里不要加水） ， 放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了 。不需要用高压锅，普通锅具蒸制就可以了 。还有一种比较简单的蒸制方法：如果需要蒸的干渣肉不多，那么就在煮饭的时候 ， 在米上面铺上干渣肉，这样米饭煮熟的时候，干渣肉也熟了 。第1步腌制五花肉时 ， 不喜欢吃辣的，可以不加辣椒类食材或调味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的时候可以根据个人口味，少放点盐或者不放盐，蒸肉粉和其他调味品里面含盐 。第2步里必须用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里，使五花肉两面均匀的粘上蒸肉粉 。而不能直接把蒸肉粉倒进五花肉块里，均匀搅拌，因为这样操作不能确保所有的五花肉块两面都均匀的裹上了一层蒸肉粉 。第5步蒸制干渣肉时 ， 可以在渣肉块上铺上一层红薯片、山药片、南瓜片、芋头片等，蒸制时间不变，配料食材选1~2种为宜 。干渣肉经过阳光的照射，变得很香，很有嚼劲，比普通的渣肉更美味哦 ， 而且可以保存很长时间，大家可以尝试着制作一些，在不想做菜的时候 ， 可以取出若干块干渣肉 ， 蒸制一下，蒸熟后，就是一道既可口又方便的佳肴了 。
###其它资料参考###先买来一公斤左右的猪板油 ， 脚油也可，以及一公斤左右的猪肉，最好肥瘦各半 ， 洗净备用 。将油和肉都切成一寸见方的小块，就这样煎熬，直到油渣、肉块外表都呈黄色 。
在蒸饭时夹上几块油渣、肉块放在饭上边，在烧汤时也加入几块在汤里 ， 在炒菜时也加上几块，饭菜熟了，油渣、肉块也都加热到可以吃了……由于已经是熟食品，油渣、肉块再加工就只需加热，而不会耗时太长，对于忙着上班者来说，是很好的一道荤菜，或者荤素搭配的佳肴 。
油浸渣肉，食用起来相当方便 ， 不必再现买现做，可蒸、可煮，还可煎、炒、炸等，而且不必再动刀工，每次想吃多少就连油、油渣、肉块捞出来多少 ， 也可以有选择地捞起油、油渣、肉块，分别加工、食用 。
###其它资料参考###川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：糟香味 工艺：蒸蒸渣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克,甘薯500克
辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克
调料：江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
教您蒸渣肉怎么做，如何做蒸渣肉
1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3. 再下大米粉和匀；
4. 红苕也用大米粉与盐和匀；
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6. 入笼蒸软 ， 取出撒上葱花即可 。
蒸渣肉的制作要诀：
1. 肉要蒸软，否则腻人；
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替 。
###其它资料参考###【京酱肉渣】
主料：炖汤的肉渣
辅料：大葱白、干木耳，黄瓜 ， 胡萝、红甜椒、黄甜椒，烤鸭面皮（可?。?
调料：甜面酱 ， 黄豆酱（可?。暇? ，盐，老抽、白糖，老抽 ， 生粉，鸡蛋
说明：凡是标注“（可?。钡氖巢?nbsp;， 可以根据你自己的喜好选择用还是不用 。
京酱肉渣
制作方法：
1、将已经完全泡发好的黑木耳摘去蒂，去除木屑后洗净切成细丝；黄瓜洗净切成细丝；胡萝卜洗净切成细丝；红甜椒和黄甜椒分别洗净切细丝，大葱白洗净切细丝 。这里的这些食材陪在菜里 ， 除了使菜的营养更加丰富外，还可以让菜的颜色更加多彩 。你可以根据自己的喜好来搭配各种蔬菜 。
各种蔬菜丝
2、取一个鸡蛋在厨房台面上敲破磕入一个大盘子中，将鸡蛋加入食用盐调散 。炖汤的肉渣取出不烫手后 ， 把肉渣撕粗丝；放入已经调散了的鸡蛋盘中，让每一条肉渣丝儿都裹上鸡蛋液 ， 撒入适量生粉，搅拌均匀，让每一条肉丝都裹上生粉 。炒锅烧热，加入适量食用油，油热放入调好的肉渣丝进去煎，肉渣煎得金黄后捞出备用 。
煎肉渣
3、锅中留少许底油，放入甜面酱和黄豆酱的混合酱炒香 ， 接着放入料酒，老抽，白糖 ， 搅拌均匀 。倒入已经煎得金黄的肉渣，让每一条肉渣上面都裹上酱汁儿，把切好的各类蔬菜丝倒入锅内翻炒，蔬菜炒熟后起锅装盘 。
放入蔬菜丝
4、其实在这一步就已经非常好吃了，经过处理后的肉渣完全看不出原来的样子 ， 酱香浓郁，香气扑鼻 。如果你时间充足，也有那个闲琴逸致，我们还可以准备一些包烤鸭的面皮，把我们炒好的京酱肉渣包起来，一口一个，是不是有点吃烤鸭的感觉 。
###其它资料参考###干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大鲊肉”的 。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外，选用上好的猪五花肉 ， 抹上盐、酱油等腌渍 ， 然后裹上自制的米粉，在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉 。
食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许 。
1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜 。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉 。
3、两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃 。
4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头 。中间记得翻一次面 。
5、傍晚的阳光?下 ， 渣肉明显和早上不一样了 。
6、各取一半，高压锅蒸30分钟 。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了 。
###其它资料参考###香渣肉的做法
香渣肉的做法图解11.切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克 。
香渣肉的做法图解22.把千丈铺在蒸肉碗里 。
香渣肉的做法图解33.五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器 。
香渣肉的做法图解44.加水和黄酒搅拌 。
香渣肉的做法图解55.米粉均匀粘在肉上即拌好 。
香渣肉的做法图解66.把拌好的五花肉放入蒸肉碗 。
香渣肉的做法图解77.放入蒸锅 。
香渣肉的做法图解88.蒸约20分钟后，打开锅盖 ， 用筷子把肉上下加少许水翻一翻，尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里 ， 它可吸收五花肉里的油，且蒸后很香 。
香渣肉的做法图解99.再过15分钟后再加少许水翻一番 。
香渣肉的做法图解1010.每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水 ， 蒸锅里水也要加 。
香渣肉的做法图解1111.蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉 ， 很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，可以开饭咯
