1、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面。
2、这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口 ， 胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难 ， 用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天 ， 只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
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老面引子做法?老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以 。静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季1 。老 。
第一次老面引子怎么做?1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 。2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可 。1 。
怎样制作老面(引子)?老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以 。静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季1 。老 。
第一次老面引子怎么做?【老面引子是用什么做成的 怎么能做出老面引子】那你就和和好一块面 。把它揉成团儿 。放在那里几天 。上面一定要盖保鲜膜哦 。它就自动发酵了然后他就成引子了 。那你就和和好一块面 。把它揉成团儿 。放在那里几 。
老面引子的做法图 ， 怎样自制老面引子视频?老酵母就是以前传统做发面的酵头, 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种酵母发酵法 。一般都是上次做面的时候会留下来一块,装在碗里放在干净的地方, 。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?老面,也就是“发面引子” 。在北方不同的地方叫法不同,诸如面肥、酵头、老酵、面种子、面起子等 。在我们当地叫“酵子” 。老面怎么来,归根结底还是家庭妇女在厨 。
用玉米粉怎么制作老面引子万?老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵 。老面就是前一次做的面食(含发酵粉)。
为什么发的老面总是发不好?您好,我是爱烹饪的:豆妈maomao,蒸馒头几乎是我的家常便饭,我们家一日三餐离不开馒头 。我刚好今天蒸了一锅老面馒头,分享给你做法,希望对你有用 。什么是老 。加 。
如何自制发面引子?1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克 。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌 。
