发面饼做出来后为什么会很硬？？
发面饼很多人都会自己在家做的吃，但是发现基本上隔天就变的很硬了，其实这个主要是因为保存不当导致的，一般最好是把做好的发面饼用保鲜袋封装好后放在冰箱保存，不让水分蒸发掉就不会变硬了 。
发面饼凉了不硬的秘密：
1、酵母用三分之一要用温水化开，加入面粉里 ， 剩下的温水慢慢加入，揉成柔软的面团
2、面团要放在温暖处发酵，发酵好的面团拉开成蜂窝状后才不会硬 。
用料：面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水适量、油适量、小苏打1克
发面饼的做法：
1、将面粉 ， 酵母，白糖放入面盆里 。
2、倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状 。然后揉成面团 。
3、盖上盖子放到温暖处发酵，发酵至两倍大 。
4、发好的面有丰富的蜂窝组织 。在放一点小苏打用几滴水化开 。
5、将面粉放在案板上揉成光滑的面团 。戳成长条状，擀面杖擀成面饼擀面杖擀成面饼，盖上保鲜膜再次发酵至一倍大 。
6、二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大 。
7、锅中热油，将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黄色出锅即可 。
发面饼怎么做隔天不硬：
其实生活中很多发面饼的做法都差不多、长久不硬的秘密是要保持水分不被蒸干，所以大家在保存发面饼时最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空气里，面饼的水分慢慢挥发完了就变的干硬了 。
如果你做了发面饼子皮很硬主要有，其中可能情况 。第一是因为你发面的时候水放少了，所以发的面很干 。使做出来的饼子皮就很硬 。只是因为没有足够的水分 ， 所以会觉得硬 。第二是因为，你的面没有发好 。也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长 。这面没有发起来，因此饼子皮就很硬 。所以如果你做的饼子皮很硬的话，你可以从这两个方面 。回想一下看是不是这两个原因 。
###其它资料参考###剩下的发面糖饼硬了，一是活面时可加入适量的烫面，这样做出来的发面糖饼冷了也不会硬 。二是剩下的发面糖饼不要放太时间，若是在室温下太长时间，也会失水分太多而变硬的，可以把糖饼用保鲜袋装起来，放入保鲜室，就不会变硬了 。
###其它资料参考###『发面饼怎么才松软，放凉不硬？学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』
发面糖饼
如今生活水平高了，能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面 。白面的可塑性强，能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常好吃 。北方人最常吃的主食就是面食，几乎是每天都要吃，所以非常擅长做面食 。无论是包子馒头还是馅饼 ， 它们都是发面做的，所以“发面”是关乎面食成败最关键的一环 。早餐中常见的公婆饼、掉渣饼等 ， 其实都是发面饼 。
搅拌面糊
平时在家我也喜欢做面食，无论死面饼还是发面饼，孩子都非常喜欢吃 。两种饼的区别就是，死面饼比较筋道，而发面饼比较柔软，适合不同人吃 。老人和孩子就适合吃发面饼，柔软好消化，牙口好的人更适合吃死面饼，筋道有嚼劲，我最常做的就是发面饼，毕竟上有老下有小啊 。发面饼也能做出很多种口味，比如葱花饼、馅饼、千层饼等，很多人都吃过，自己做却做不好 。
调制白糖馅
身边的朋友问我，为什么做的发面饼一点都不软，放凉后就变硬，咬不动 。原因很简单啦，就是做饼的方法错了 。和面、发面、制胚、烙饼，每一步都很重要 。一步错步步错，导致饼发硬不软 。今天我就教大家做一种发面糖饼，柔软香甜，又弹又软 ， 很适合孩子和老人吃 ， 家里有孩子和老人的朋友不要错过 。学会方法后 ， 可以把白糖用其它馅料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成咸味的 。
面糊倒在干面粉上揉匀
这种发面饼就算不加馅儿也很好吃，有浓浓的麦香味 。无馅饼切开后和锅盔差不多，可以加一些炒好的菜吃，就是菜夹馍了，好吃又管饱 。天气越来越冷了，多吃些发面饼更暖和又健康 ， 接下来我把做法教给大家 。准备一斤面粉 ， 一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升温水 。做发面饼，一定要用温水，很多人用冷水和面，难怪饼发硬 。想要饼柔软不硬，还有一点就是水要多，不用管2:1的比例，多加水就是了 。
包入白糖馅
把面粉倒进面盆里，把酵母和白糖倒进温水里搅拌化开，把酵母水倒进面粉里，用筷子沿顺时针搅拌均匀，这样面的韧性会更强，搅拌好后不能有干粉和颗粒，把面糊盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至2倍大 。面板上多撒一些干面粉，把发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团 。把面团搓成长条，再切成大小一样的面剂子，然后准备白糖馅 。碗里倒一些白糖，加一小勺面粉搅拌均匀 ， 糖馅会更黏 。
饼胚下锅烙
手掌上沾一些干面粉就不会粘手 ， 拿一个面剂子用手捏成中间厚边缘薄的小饼 ， 包一勺白糖馅，把边缘向中间包起来，封口处捏紧 ， 揉圆后再按扁，底部撒一些干面粉防止粘连，饼胚都做好后盖上保鲜膜二次发酵10分钟，不要发太长时间，不然下锅烙时会塌陷变形 。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，表面刷上一层油，防止水分流失，不要盖上盖子烙，压住了饼就发不起来，所以就不蓬松了，很多人都盖着盖子 ， 这一步就做错了 。
刷油锁住水分
底部定型后翻个面，隔1分钟再翻个面，多翻几次面，烙5分钟左右，用铲子压一压，饼能回弹并且双面金黄，就烙好了，出锅装盘 。做发面饼就是这么简单，无需和面，无需擀面，用面糊做的发面饼水分充足 ， 所以烙好后又弹又软，放2天再吃都还很软，一点都不硬 ， 水分很重要 。如果想做早餐吃，可以把面糊搅好后放进冰箱，早上加面揉一揉就行了，简单方便又好吃 ， 老少皆宜！
###其它资料参考###不知道大家有没有这样一种感觉，夏天啥都不想吃，秋天啥都吃不够 。也许是天气渐渐凉了，胃口也好了很多，特别怀念小时候妈妈做的发面小糖饼 。
小小的发面糖饼，蓬松喧软，味道香甜，充满麦香和发酵的香味，口感和味道上都非常的好 。
相比较死面饼来说，
发面饼更容易消化 ， 对我们身体也更好，外皮金黄酥脆，里面松软可口 ， 放凉了也不硬，容易消化 ， 大人小孩都适合吃 。
偶尔吃一些甜甜的食物 ， 松松软软甜甜蜜蜜的 ， 还能让我们的心情变好哦 。制作方法也是相当的简单 ， 喜欢吃发面饼的朋友 ， 千万不要错过 ， 一定要收藏这个发面糖饼的做法 。
具体做法请看我们的操作：
准备一个小盆 ， 倒入
面粉300克，加入酵母粉3克，白糖2克
，用筷子搅散，倒入
不超过40度的温水 ，
先搅成面絮，再加入少许植物油，揉成稍软一点的面团，在面团上刷上一层植物油，防止面团干燥，盖上盖子，放在温暖的地方
醒发1个小时 。
（加入白糖有促进面粉发酵的作用 。加入植物油和面可以使和成的面团柔软蓬松）
下面我们调一下糖馅
准备一个小盆，加入
红糖40克 ， 面粉20克，黑芝麻10克，
搅拌均匀，做成馅料备用 。
（加入面粉可以增加糖馅的粘稠度 ， 避免红糖液化而露馅）
一个小时过后，面团已经醒发至原来的两倍大
，里面呈蜂窝状就可以了，在案板上撒上面粉，取出醒好的面团 ， 用手揉搓几遍，排出面团里面的空气 。
先把面团揉成长条状，再下成6个均等的面剂子，揉成圆形的小面团，用保鲜膜覆盖，
继续醒发10分钟 。
醒发好之后，用手按压成薄薄的面皮备用 。
取一张按压好的面皮 ， 将调好的馅料，放在面皮中间，做成包子的形状，然后把剩余的面皮全部按这个方法做好 。
再把包好馅料的面团，轻轻按压成薄一些的圆饼，
用保鲜膜盖?。苊饷嫱欧绺? ，再次醒发5分钟 。
电饼铛烧热 ， 刷上少许植物油，放上做好的圆饼，
再刷上一层植物油 ， 盖上锅盖
，使圆饼慢慢受热 。
半分钟后翻面，开小火烙至面饼一面呈微黄时，翻过来烙另一面
，然后把面饼立起来继续烙一分钟，这样反复翻面，
烙至面饼两面金黄酥脆时 ， 糖饼已经烙熟了
，然后盛出放到篮子里面 ， 就可以食用了 。
好了，这道松软香甜的发面糖饼就做好了，
松松软软，香香甜甜，糖心不发干
###其它资料参考###改良（发面）月饼
用料
低筋面粉210克
黄油85克
糖粉60克
奶粉20克
鸡蛋1个，大约50克左右
馅料适量
全蛋液适量
小苏打1.5克
改良（发面）月饼的做法
1:黄油室温软化后，加入糖粉打发到体积蓬松
2:分两到三次加入打散的蛋液，继续打发
3:加入奶粉继续搅打融合
4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团
5:馅料分成均匀的9份，面团也平均分成9份
6:面团包好馅料后放进九连模 ， 用手掌压平
7:用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹
8:表面刷上一层蛋液
烤箱提前十分钟预热，上下火170度，烘烤20分钟左右
【发面糖饼凉了为什么硬】拿出后脱模，凉透后密封保存，放一天后口感更佳
