青椒鱼做法？
将鱼杀死 ， 然后切片或切块；将鱼饲料撒在鱼上 ， 腌制均匀；将大葱切成小块或颗粒；将豆腐依次切成小块，使其入味；烧热锅 ， 放入食用油，然后放入鱼露，将锅底的辣椒包和青椒包倒入油锅 ， 翻炒均匀；用清水翻炒 ， 水量大概能淹死鱼 。锅底烧开，鱼片就可以放进去了 。先放骨头(鱼头和鱼排)，再放鱼；鱼煮好后，放豆腐；3分钟左右就可以把大葱放进去，然后关火，上桌 。
青椒鱼是一道美味，主料是草鱼/鲈鱼 。
配料:草鱼/鲈鱼 。
辅料:青椒、杭椒、小红椒、小青菜 。
调料:盐、蒸鱼、酱油 。
练习:
1.首先 ， 把鱼去骨，把鱼肉变成鱼片 。
2.用清水洗净鱼，去除血渍 。
3、用盐把握力度，把蛋清放均匀，最后把淀粉放均匀 。
4.将青椒和红椒切成小块 。
5.首先把鱼骨焯一下 。
6.去掉鱼刺，然后是鱼片和蔬菜 。
7.移走盘子 。
8.锅中倒入油 ， 爆香青椒、青椒，加入少许盐调味 。
9.把炸酱倒在鱼上 ， 然后趁着热锅把蒸好的鱼用酱油煮一下，浇上去 。这道菜准备好了 。
10、荤素搭配，嫩滑可口，非常适合夏天的一道好菜 。
青椒鱼
是川渝地区特别流行的菜肴之一，以其特的辣和香征服食客们的胃蕾，非常适合人们夏季享用，鱼肉洁白、鲜嫩 ， 青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃 ， 激动不已，给人一种心矿怡的感觉 。
青椒鱼一般分为两种，第一种是青椒火锅鱼和青椒烤鱼 ， 吃完鱼加汤涮菜 。
第二种是，直接用汤盆或大碗装的青椒鱼，底下垫菜上桌不用加热就可以吃 。
青椒鱼一般选用草鱼、鲈鱼、梭边鱼做 ， 当然清江鱼，多宝鱼、黄鱼等也能做 。
那怎么做既好吃又简单呢？
说一种最简单的家常做法，原料：3斤重草鱼一条，青椒30克（美人椒和小米椒各一半，加一两颗红椒点缀）青花椒20克，野山椒10克 ， 青笋和水晶粉各20克，盐约20克（口重可以多加点口谈可以少加点盐）鸡汁15克 ， 味精8克 ， 高汤2斤 ， 菜籽油25克，白糖胡椒粉少许 。
做法：把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片，加盐味胡椒，东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟，鱼头剁成两半 ， 鱼骨切段 。起锅烧水加盐，把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里，再倒入鱼头鱼骨过水，锅里烧油，放少许葱姜片炒香，加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上，再把鱼片放入锅内煮熟（开锅20秒）连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上，洗锅放入油烧熟，加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上，淋少许香油即可 。（注意做的时候，底油不要太多，油泼油多一点）
青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴 。其制作方法如下：
主料：草鱼一条
配料：盐 ， 味精，青椒，葱姜蒜，花椒，油
制作：
1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用 。
3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用 。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开 。
4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好 。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水 。
5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入 ， 等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了 。
###其它资料参考###将鱼杀死，然后切片或切块；将鱼饲料撒在鱼上，腌制均匀；将大葱切成小块或颗粒；将豆腐依次切成小块，使其入味；烧热锅，放入食用油，然后放入鱼露，将锅底的辣椒包和青椒包倒入油锅，翻炒均匀；用清水翻炒 ， 水量大概能淹死鱼 。锅底烧开，鱼片就可以放进去了 。先放骨头(鱼头和鱼排)，再放鱼；鱼煮好后，放豆腐；3分钟左右就可以把大葱放进去，然后关火，上桌 。
青椒鱼是一道美味，主料是草鱼/鲈鱼 。
配料:草鱼/鲈鱼 。
辅料:青椒、杭椒、小红椒、小青菜 。
调料:盐、蒸鱼、酱油 。
练习:
1.首先，把鱼去骨，把鱼肉变成鱼片 。
2.用清水洗净鱼 ， 去除血渍 。
3、用盐把握力度，把蛋清放均匀，最后把淀粉放均匀 。
4.将青椒和红椒切成小块 。
5.首先把鱼骨焯一下 。
6.去掉鱼刺，然后是鱼片和蔬菜 。
7.移走盘子 。
8.锅中倒入油 ， 爆香青椒、青椒，加入少许盐调味 。
9.把炸酱倒在鱼上 ， 然后趁着热锅把蒸好的鱼用酱油煮一下 ， 浇上去 。这道菜准备好了 。
10、荤素搭配，嫩滑可口，非常适合夏天的一道好菜 。
###其它资料参考###青椒鱼的做法有二种版本，一种是湖南菜版的做法，一种是川菜版的做法，而且川菜版的也是有多种多样做法，食物：鲤鱼一尾；辅材：青椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒，生姜片、大蒜，调味品：盐 ， 白砂糖、白胡椒粉、味精，青椒剁碎储备用，将鲤鱼清洗干净 ， 二面各划出几个一字刀花，加盐、白胡椒粉、味精，葱段、米酒腌渍10min；将鱼入笼屉里走红蒸上8-10分钟后取下 ， 倒出来不必要水分，出锅烧开，油热，爆小香葱、姜、蒜，再下黄贡椒，鲜花椒炒出香味；掺加少量大骨汤，大火烧开 ， 倒进辣椒碎，加入适当盐、味精、白砂糖、白胡椒粉推匀后浇在鱼身上，上洒一点尖椒圈 ， 美味可口既成 。
青椒鱼：挑选主要材料:花鲢（白鲢、大头鱼），都知道剁椒鱼中，剁辣椒和花鲢头是很配的，自然，今日这道青椒鱼自然要用花鲢了，仅仅朝天椒就无需小米椒了，近期吃清淡点，都有点上火了 。辅材挑选:二荆条辣椒（辣度适度，老人小孩都遭受得了），小葱，芹莱，调味品:适当鲜青花椒（如今已经过了采收季节，但在一部分冻品店可以买到，仅仅价钱不便宜 ， 但是有标准，明年秋季自身采收新鲜的的藤椒，冷藏下去 ， 随时随地预留 。） ， 姜片，耗油，辣鲜露，鸡精，盐，米酒 ， 木薯淀粉，少许白胡椒粉 。做法:花鲢去鱼鳞片，抠鳃，去鱼牙，剖腹产，去内脏器官，清洗黑色粘膜，一气呵成 。
用你精湛的刀功将鱼骨肉分离，头、骨剁碎块，用生姜、葱叶、米酒、适当盐沾汁预留 。鱼肉片刀成形片状（越薄就越好），冷水多洗2次，淘一下鲜血 ， 加底盐，生姜汁搅拌后，码上适当木薯淀粉（码芡把握水份适度） 。二青条切鱼眼镜头状（小薄圈）预留 ， 小葱切条 。芹莱取叶清洗沥水预留 。宽锅荤油，七层温度炝炸鱼骨、剁椒鱼头定形锁味，捞起来沥油 。炙锅后 ， 加适当植物油爆锅姜片、大葱段、耗油、鱼眼镜头二荆条炒出香气加少许糖，下盐，辣鲜露（或味精），倒进剁椒鱼头鱼骨头，加少量白胡椒粉走红熬煮 。等到汤白粘稠的情况下，捞起来剁椒鱼头鱼骨头装盆内铺底 ， 上边上洒适当鲜青花椒 。
【青椒鱼是用什么鱼】原汤转文火 ， 水滑鱼片至九完善，加少许鸡精倒进盆中 。将锅再次洗干净 ， 下整洁植物油，文火翻炒鱼眼镜头二青条，出香味儿后，将油泼至鱼肉上，加一点芹莱叶装点，解决！青椒鱼是川渝地区尤其时兴的美食之一 ， 因其特的辣和香吸引顾客们的胃蕾，特别适合大家夏天享受 ， 鱼类雪白、细嫩，辣椒颜色葱翠欲滴、各种各样辅材渗入肉里的味儿恰如其分，服用时在舌尖上的美味觉得，鲜、香、辣、美 ， 好像品尝到佳肴一般，心里磅礴，心潮澎湃，给人一种心矿怡的觉得 。
