贝果是什么种类的面包？
贝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”，大热于健身减肥的人群 。
说起贝果的由来，那是在1683年在奥地利维也纳 ， 一名犹太面包师创造出贝果面包圈 ， 并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人 。
传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念在这次胜利中骑兵所发挥的关键作用 。
事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状 。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形 。
1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标志 。
贝果在1960年代进入美国主流社会，美国人对犹太文化、健康食品开始感兴趣，尤其是妇女大量外出工作，需要方便的食物，就这样，贝果在美国慢慢地盛行起来 。
如今 ， 贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一 。
美国人平均一天要消耗400万个贝果！贝果如今已经成为美国人的代表性早餐，不难发现上班时人手拿一个褐色的袋子，一般是贝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中国的包子馒头油条配豆浆 。
Bagel看似朴实，但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能 。纽约客最喜欢的是在切开的贝果上抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼 ， 紧致朴实的口感可以让人踏实一整天 。Bagel店在纽约遍地开花，几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点 。
贝果有独特的耐嚼口感，以及漂亮闪耀的表皮光泽 。这得益于贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右，再入炉烘烤 。
在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤 。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端 。最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃 。
随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来 。
从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感 。
另外分享更快手的Bagel配方，以及制作方法（不用隔夜冷藏）：
配方：
高筋粉：700g
低筋粉：300g
砂糖：50g
盐：20g
酵母：8g
水：580—600g（根据实际吸水量增减）
黄油：25g
糖水：
水：2000g
砂糖：200g
麦芽精：10g
制作过程：
1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度为22~24℃ 。
2.将面团立刻分割70g/个，揉圆 。
3.放入冰箱冷藏60分钟 。
4.将面团取出，将分割好的面团擀成椭圆形，将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气；将边缘处捏紧，用手掌心均匀地搓成25公分左右长的细面棍儿；把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合 ， 把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端 ， 用手将连接处捏紧；整形成圆圈型，放入发酵帆布上，以温度25℃、湿度80%的发酵箱中，发酵60分钟左右 。
5.将面团放入煮开的糖水中每面煮30s，取出在烤网沥干 ， 然后再放入烤盘 。
6.入炉以210/200烘烤15~18分钟 ， 美味的Bagel出炉！
区别如下：
1、原料不同：贝果面包主要食材有高筋面粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成 。普通面包由面粉，酵母，水，盐所制作而成 。
2、口感不同：贝果面包口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治 。普通面包分为脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类口感面包 。
3、形式不同：贝果面包只有一种形式，普通面包有脆皮面包，如法棍、罗宋面包、德式面包等 。硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等 。软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等 。
加工工艺
1、加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法 ， 欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法 。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色 。
2、质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑 ， 形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象 。
3、具有烘烤和发酵的面包香味 ， 并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味 ， 无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬 ， 切片后不断裂 ， 无明显掉渣 。
###其它资料参考### 很多人搞不清楚
这个圆圈圈的面包
到底是贝果？！
还是甜甜圈？！
一位网友比喻得很好
它们就像是法棍和油条的区别
一个是烤的
一个是炸的
贝果是经过水煮的
开水把表皮烫成了死面
做成的表皮有嚼劲的烤面包
而甜甜圈是油炸的
通常做甜点吃
表面蘸不同口味的糖衣
所以说贝果的热量相对低
点击查看→小胡教你做简单的家庭贝果视频
食谱 (6个贝果)： 高筋面粉 420克、酵母粉 7克、盐 1茶匙、糖 2汤匙、温水（30℃左右） 300毫升、糖（煮开水用）3 汤匙、蛋黄 1个、芝麻、罂粟籽、南瓜籽等
制作步骤
1. 把面粉、酵母粉、盐和糖倒入搅拌机，搅拌均匀；然后慢慢分次加入温水，中速搅拌5-10分钟后倒到盆子里，盖起来发酵1个小时；PS：我的室温是21℃，如果你的室温高于这个温度，请相应减少发酵时间；
2. 1个小时后，面团发酵到2倍大小左右，取出分成6份（每份大约130克左右）；用手抓住面团在桌面打圈，利用桌面和面团的摩擦力拉撑面团的表皮，用大拇指在面团中戳个洞，慢慢把面团拉撑成圈状；用布把贝果盖起来 ， 再静置10分钟；PS：注意中间的洞尽量拉大一点，因为面团会回缩发酵，之后烤的时候也还会膨胀；
3. 等的同时，烧一锅开水 ， 水里加入3勺白砂糖；水开后把贝果放进去，每面煮30秒钟；煮好后用布把表面的水擦干放在烤盘上；PS： 在水里煮的时间越长，贝果表皮就越有嚼劲，想要更有嚼劲 ， 可以每面煮1分钟；
4. 在蛋黄里加一茶匙冷水 ， 搅拌均匀后刷在贝果表面，然后贝果可以蘸任何自己喜欢的果仁，芝麻、罂粟籽或南瓜籽等等；5.最后放入预热至220℃的烤箱 ， 烤15-20分钟即可；
技巧：
揉面技巧：贝果的面团相对硬一点，为了做出来比较有嚼劲，最好是用搅拌机搅拌 。而且必须是高筋面粉 ， 才能达到这个口感 。如果没有搅拌机，可以用手揉20-30分钟左右，揉均匀、揉出筋道 。
酵母粉：这个食谱用的是快速发酵的酵母粉 ， 如果你用干酵母粉的话，记得提前用水融化酵母粉，静置10分钟后再倒入面粉中；
水煮面团： 在水里煮的时间越长，贝果表皮就越有嚼劲，想要更有嚼劲，可以每面煮1分钟；
搭配吃法：最常见的贝果吃法是搭配奶油芝士 ， 再撒上一点小葱或其他的香草 。其他的吃法有搭配烟熏三文鱼、紫洋葱和奶油芝士、或牛油果鸡蛋和像我视频里教的，搭配烤牛肉片和炒的甜椒等等 。
贝果是由犹太人发明的
中间的孔是为了方便携带
后来犹太人把贝果带入美国
成为纽约流行的早餐或早午餐选择
贝果外皮有嚼劲
内里松软
而且也有很多不同的种类
可以按自己的喜欢蘸不同的果仁
罂粟籽 Poppy Seed 又叫御米
它是专门的菜用罂粟品种
不含上瘾的毒素
在欧洲是常用的烘焙食材
而且罂粟籽不方便买到的话
可以用任何自己喜欢的果仁代替
比如：南瓜籽、燕麦片、芝麻等等
贝果的做法也有很多种
除了能用天然酵母制作外
主要有蒙特利尔贝果
和纽约贝果两大分别
Montreal 蒙特利尔贝果
会放麦芽糖
并且在蜂蜜水里煮
最重要的区别是
在炭火中烤
烤出来有炭火的香味
更甜、也更酥脆
New York 纽约贝果没有那么甜
形状更肥圆松软
直接用烤箱烤
所以在家做更实用方便
贝果的搭配吃法也有很多
简单的吃法是
抹奶油芝士配上葱花或欧芹
经典的吃法是奶油芝士配烟熏三文鱼
或配上培根鸡蛋
还可以抹上番茄汁
撒上满满的芝士
放进烤箱烤香
不说了
我去哄哄隔壁馋哭的小孩
你们吃过类似为方便携带做成特殊形状的 美食 吗？
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【贝果表皮什么口感】奥地利的小胡
一位用散装中文分享 美食 的奥地利西餐厨师
###其它资料参考###贝果是一种圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺 。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成 ， 和常见软面包相比，低卡健康 ， 口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味 ， 还可以剖开做成三明治 。
据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身 。后来于公元1683年 。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼 。
贝果的特色
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过 。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味 。
贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热 。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果 。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉 ， 更有异国风味 。
###其它资料参考###贝果突然火了的原因是健康、美味 。
Bagel，中文被翻译成贝果 ， 也被称为百吉饼，它也是烘焙中的小精品，因为它无油少糖，被誉为健康早餐的代表，所以它也非常受大众的欢迎 。
纽约人民号称自己的贝果是全世界最好吃的，但纽约往北500公里，加拿大蒙特利尔人民坚决表示反对 。蒙特利尔的贝果号称是全球四大著名贝果 ， 直到现在还是燃木烤炉和蜂蜜水浸煮，这让蒙特利尔人民有了很强的优越感 。
贝果的历史很久远，可以追溯到17世纪，相传是公元1683年 ， 一位奥地利的烘焙师为了表达对波兰皇帝从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果 。
贝果的外观很像大号的甜甜圈，但是做法却完全不相同 ， 真正地道的贝果是将面团揉成圆形，先放入热水的煮 ， 再进行烘烤，因此它会有一个硬硬的表皮 ， 而里面扎实，嚼中带劲 。
看着胖胖的 ， 味道也是简单又迷人的麦香味，嚼起来韧性十足，不过很多人还是喜欢软软的面包，这种就吃不惯 。
喜欢的人却觉得越嚼越香，原味的直接吃就挺香的了，你也可以加胡萝卜、南瓜、紫薯、芝麻等做成各种各样口味的贝果；吃法也是多种多样，直接吃，蘸酱吃，或者做成三明治，随你喜欢随你折腾 。
###其它资料参考###因为没有经过煮水 。
贝果不煮水，表皮就没有嚼劲和韧性了 。没过水的 。那就不叫贝果了，用水烫是为了面粉糊化，产生特有的嚼劲 ， 烤的时候基本不会膨胀了 。过水是为了把表面的酵母烫死，烤的时候表面的面粉就不会发起来 ， 相当于喷了水的面团，烤的时候表皮就会硬，放凉了更明显 。贝果的做法：
1、首先将干酵母溶于5倍的30度的温水中，接着倒入盐、细砂糖搅拌至溶解备用 。
2、将高筋面粉筑成粉墙，倒入上一个步骤的材料搅拌成团，搓揉至光滑不黏手即可 。
3、面团滚圆后放在抹油的容器里边，盖上保鲜膜 ， 进行15分钟的发酵 。
4、将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，接着将面团用擀面棍擀成椭圆形面皮，最后发酵20分钟 。
5、在锅里将糖水煮到沸腾，将发酵好的面团放入锅中，两面各煮1分钟后，捞起沥干 。
6、将煮好的面团排放入烤盘，在170度下烤大概20分钟，等到面包表面呈金黄色时，即可出炉 。
###其它资料参考###1、制作原料不同：贝果面包在制作原料上比普通面包多了白糖、黄油等，且贝果面包制作需要高筋面粉，而普通面包只需要面粉即可 。
2、口感不同：贝果面包吃起来口感更加柔韧劲道，并且带有咸味 。普通面包的口感又吃起来脆的，也有吃起来软的 。
3、类型不同：贝果面包只是一种类型，而普通面包又分为脆皮面包、硬质面包等 。
