海黑鱼的吃法做法？
海黑鱼的简介
1、简介
海黑鱼,别名:黑头,黑石鲈,黑鱼,黑寨,黑猫,小石斑,黑鲪,鲪鱼 。体长、侧扁,一般体长20～30厘米,体重100～300克,多年生黑鲪大的可达10公斤多 。。吻较尖,下颌长于上颌,两颌、犁骨及胯骨均具细齿带,上颌外侧有一条黑纹 。头部背棱较低,其后端具尖棘 。眼大、高位,眼间隔约等于眼径,眶前骨下缘有3个钝棘 。背鳍1个,中间有缺刻,具13鳍棘、12鳍条胸鳍较大尾鳍圆形,臀鳍具3棘、7鳍条 。全身除两颌、眶前骨和鳃盖无鳞外均被细圆鳞 。背及两侧灰褐色,具不规则黑色斑纹,胸腹部灰白色 。背鳍黑黄色,其余各鳍灰黑色 。
2、海黑鱼的食用处理方法
海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净 。
海黑鱼的吃法（做法）大全
酱焖海黑鱼的做法
材料:海黑鱼一尾、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽少许、白糖少许、料酒少许、啤酒或者白酒少许、清水适量、花椒少许、大料少许 。
做法:
1、将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上 。
2、准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许 。
3、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料 。
4、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可 。
5、加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开中小火慢慢炖10分钟左右即可大火收汁再根据自己的口味儿适量加盐吧 。
苹果炖海黑鱼的做法
材料:苹果、海黑鱼、生姜 。
做法:
1、海黑鱼收拾干净,切厚片备用 。
2、苹果去皮、切块备用 。
3、锅中油热,爆香姜片 。
4、倒入生鱼块,炒出香味,至鱼肉发白 。
5、加入适量冷水,煮开 。
6、转入砂锅 。
7、炖至汤汁浓白 。
8、倒入苹果块,大火煮开,加入适量盐调味 。
海黑鱼豆腐汤的做法
材料:海黑鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒 。
做法:
1、将鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净 。
2、豆腐切块后,放热水里焯一下,捞出后浸泡在清水里 。
3、葱姜蒜切片 。
4、锅烧热后,在锅里放一勺猪大油,将鱼放进去煎一下,一面煎好翻面再煎 。
5、煎好的'鱼喷半勺白酒,加入葱姜蒜 。
6、倒入大半锅开水,大火烧开转小火炖 。
7、将豆腐块放进锅里,和鱼一起炖 。
8、等到鱼骨酥肉烂,即可加入适量盐和胡椒粉 。
哪些人不能吃海黑鱼、海黑鱼的注意事项
1、哪些人不能吃海黑鱼
有疮者不可食 。
2、海黑鱼的适用人群
一般人群皆可食用 。特别宜于老年人和儿童食用 。
3、海黑鱼的食用禁忌
无食用禁忌 。
用料
黑鱼一条
生姜6片
葱2根
黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花 。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可 。
入料酒、姜片 。
加水 ， 煮开 。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可 。
出锅，撒上葱花 。
小贴士
根据自己的喜好控制汤量，想多喝汤就多加一些水 。
###其它资料参考###黑鱼丝薄饼
．操 作:
1.黑鱼去皮、去骨 ， 切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝 。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝 ， 制成馅心 。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可 。
注意事项：用黑鱼做菜 ， 大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩 。
玉带黑鱼卷
．操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片 ， 用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内 ， 再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火 ， 加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段 ， 加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上 ， 撒上白胡椒粉，淋上香油即可 。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老 。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开 。
3、汤卤黑鱼
．操 作:
1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
黑鱼的烹饪
黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食 。现列举几项如下：
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条 ， 蘸上干淀粉，炸成金黄色 。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片 ， 虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷 。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣 ， 用手握紧，防面包渣脱落 。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出 ， 全部炸完后 ， 再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净 。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油 ， 略煎捞出 。蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可 。
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条 ， 蘸上干淀粉，炸成金黄色 。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷 。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落 。
植物油加热至六成 ， 下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净 。鱼身上蘸上干淀粉 ， 用四成热油 ， 略煎捞出 。蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可 。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。
做法：鱼肉切成鱼片 ， 少量盐略腌后，用油略煎捞出 。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。番茄酱放入锅内煸炒 ， 倒入鱼片 ， 加入糖、盐、味精略炒 ， 即可出锅装盘，撒上香菜末 。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋 ， 煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出 。
汤卤黑鱼：
材料：
主料：黑鱼
配料：香菜、干辣椒、葱、姜
调味料：盐、 味精、麻油
做法：
1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开 。
2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右 。
3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫 。
豉油黑鱼:
配 料: 黑鱼、葱、姜、红椒 。
操 作:
1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌 。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用 。
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上 。
4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了 。
枸杞茄子黑鱼?。?
原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克 。
方法：茄子加油煸炒一下 ， 黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入 。
作用：枸杞清凉明目养肝 。功效健脾开胃，助运利湿 ， 补肝益肾 。
醋椒黑鱼汤：
主料：渤海湾黑鱼1条（500克）
辅料：姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热 ， 用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右 。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精 ， 调好味道即可 。
特点：鱼汤乳白 ， 清鲜爽口，回味悠长 。
翡翠米汤鱼：
原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁 ， 盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量 。
做法：
1、将香米洗净 ， 放入水中熬成稀饭，去米取汤备用 。
2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水 。
3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可 。
红糟鱼丝：
[原料/调料]
黑鱼1条(约重1500克) 。绿色蔬菜100克 。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克) 。
[制作流程]
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆 。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用 。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入 鱼丝用筷子划散 ， 倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成 。
酸菜黑鱼：
酸菜鱼，其实不复杂 ， 但是对刀工要求高了点 。
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚，直接切鱼段，先切下头 ， 鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一 段，处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用 。
2、所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜 ， 就是芥菜在盐里泡出来的那种 。把酸菜洗?。卸?。
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精 。看油吸得差不多的时候 ， 倒入高汤烧开 。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右 ， 再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟 。一盘酸菜鱼，大功告成！
干烧黑鱼：
1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段 ， 当然黑鱼粗了 ， 不用7、8公分 。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来 。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒这些调料水要淹没鱼体 。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候 ， 熄火，上 盘！此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒 。黑鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过 。
清蒸黑鱼：
1、黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏 ， 先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时 。
2、去超市买一包有带好几种中药的（沌鸡鸭）大杂，装在鱼肚里，倒少许泡鱼调料水兑清水，加点油，把老姜切十来片摆在鱼体上，上蒸笼蒸十五分钟，极富滋补营养 。小豆冬瓜炖黑鱼：
【特点】 补脾、利水、消肿 。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用 。
【原料】 主料：鲜黑鱼250克 。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个 。
【制作过程】
①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净 。冬瓜洗净，切片 。葱头切片
②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可 。
黑鱼的家常做法：
红烧黑鱼：鱼买回来后，洗净，横向切成1 公分厚的鱼段 ， 头尾留下另用 。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐 ， 水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘 。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油 ， 红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装 盘的鱼段上即可 。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候 ， 加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料 。
另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味 。大家可以先把卤汁做好 ， 用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了 。
鱼头汤： 再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火 ， 汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米 ， 厚半厘米的小 长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用 。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉 。
清炖黑鱼：就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣 ， 姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可 。如要更好看一点，可在起锅前1分钟 ， 加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4） 。
纯正一点的黑鱼汤： 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用 。在起锅时 ， 可适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看 ， 又去腥起香 。要记住的是，这几种做法， 除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料 。如果由于口味喜好 ， 可选择白酱油，白醋 ， 白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中 的色能够符合标准 。
另外 ， 姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待 。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮 ， 这样容易入味 。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起 锅前放入的 ， 则取其叶，横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢 。
蒜煨黑鱼：主料：黑鱼一条 。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。做法：将黑鱼宰杀 ， 去内脏，洗净 。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油 ， 略煎捞出 。蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可 。
番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。做法：鱼肉切成鱼片 ， 少量盐略腌后，用油略煎捞出 。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末 。
黑鱼一鱼三吃：
1、菜心扒鱼圆
主料：黑鱼（两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的）、青菜心 `DTK~
调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做法：
1、将黑鱼去头去骨去皮（留着烧汤用） ， 片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸（另一片留着）， 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出
2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤（或水）、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可 。
特点：鱼圆细嫩，色彩分明，老少皆宜（无刺）
2、溜鱼片
主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片
调料：盐、水淀粉、香油
做法：
1、将鱼肉斜切成片（防止下锅碎开），用蛋清、水淀粉、盐腌制（加几滴油防粘连）；
2、冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀；
3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中 ， 用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出 ， 控干水分；
4、热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟（加少许盐），倒入鱼片，快速翻炒几下 ， 淋点香油，盛起装盘 。
特点：香滑软嫩 ， 色彩丰富，老少皆宜（无刺） 。
3、醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法：
1、铁锅点火待油热 ， 用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右；
2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐 ， 鸡精，调好味道即可 。
特点：鱼汤乳白 ， 清鲜爽口，回味悠长 。
###其它资料参考### 黑鱼不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值，因此黑鱼就成为现代人们餐桌上不可缺少的美味佳肴 。尤其是像手术后或产后、大病之后的人群，更适宜吃黑鱼来滋补身体 。而黑鱼汤是最受大家欢迎的 。
黑鱼的做法大全
黑鱼是极具有营养的，而且其味道鲜美，肉质鲜嫩，并且脂肪很少，刺也很少 ， 尤其是适宜儿童与老年人食用，黑鱼的做法有很多种 。
一、酱焖海黑鱼
1、海黑鱼刮净鱼鳞，去除内脏洗净 。因为儿子不太喜欢鱼汤 ， 所以准备酱焖
2、将洗净的鱼切成一扁指厚度，抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上
3、准备好姜片蒜瓣葱段，花椒大料少许
4、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料
5、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿，看到两面鱼肉变色即可
6、加入足量的清水，加入啤酒或者白酒 ， 加入少许生抽，大火烧开，中小火慢慢炖10分钟左右即可 。大火收汁，再根据自己的口味儿适量加盐 。
二、老豆腐炖黑鱼
1、黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏 ， 将鱼身内外冲洗干净将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中 。
2、将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下 ， 一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒 ， 研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用 。
3、生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制 。
4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时 ， 翻个面，将另一面也煎香后盛出 。
5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅 ， 煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀 ， 锅中注入足量开水，大火煮开锅 。
6、锅中汤色见白后 ， 将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉 。
7、保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时 ， 下入精盐调味 。
黑鱼无论是红烧还是清蒸口感都很好 ， 其做法简单方便 ， 营养丰富，是美味佳肴 。大家可根据自己的喜好来做适合自己的黑鱼 。
黑鱼汤的做法
黑鱼可谓是中国人的盘中佳肴 ， 它营养价值高，并且有去瘀生新，滋补调养，健脾利水的医疗功效 。因此 ， 对于病后或产后 ， 手术后的人群更适宜吃 。以下是给大家介绍的黑鱼汤的做法 。
做法一
食材准备原料：黑鱼2条 。
配料：豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花)，火腿150克 ， 姜、盐、料 酒、胡椒粉 。
制作步骤
1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型 ， 花菇上面用小刀花一下，容易出味 。
2、入油锅煎到差不多金黄色 。
3、加水和料酒 。
4、加入配料 。
5、大火煮沸转文火40分钟后，即可出锅 。
做法二
食材准备原料：黑鱼2条 。
配料：葱(分葱段和葱花)，火腿150克 ， 姜、盐、料酒、胡椒粉 。
制作步骤
1、将鱼洗净切块，控干水分，备用 。葱切段 ， 姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。
3、然后加入适量开水，注意，是开水，而不是冷水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
黑鱼汤还有生肌补血以及加速伤口愈合的作用，同时还可用于治疗水肿，脚气，痔疮等疾病 。有以上情况的人群可以食用黑鱼汤，但是像有疮者的人群不可食用 。
黑鱼汤的功效
黑鱼汤的主要原料是黑鱼，而黑鱼的肉质虽然比较粗老，但是其营养价值很高 ， 它里面含有着丰富的维生素D，因此对于呼吸道疾病有一定的食疗价值，以下是关于黑鱼汤的功效 。
黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品，属于家常菜 。其主要烹饪工艺是炖 。味美汤鲜，营养丰富，适合大部分人食用 。黑鱼的肉质较粗老，但很有营养 。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能 。
黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉 。除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性 。二是醋 。鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建议选择陈醋 。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小 。醋还能消食 ， 享受美味的同时 ， 也不怕吃多了消化不了!
做黑鱼汤如果想要白而且好看的话 ， 在选择油方面要选择植物混合油，而且放水的话 ， 要放开水，葱姜都不可先爆炒 。这样的黑鱼汤让人看着赏心悦目，而且味道也鲜美 ， 口感好 。
###其它资料参考###1、叹尘缘未央
2、岁月之悠悠
3、栽在感情里
4、鹤梦几时醒
5、死于话太多
6、自虐爱好者
7、黑猫与牛奶
8、未完的旋律
9、当红炸子鸡
10、星星糖果酱
11、想赢别喊停
12、柔情小情人
13、浮世问安宁
14、谁斩青丝劫
15、奶一口酸梅
16、阑珊旧人归
17、酒浓于脸红
18、南京凉笙歌
19、归途何处归
20、一杯巧媳妇
21、三两猫薄荷
22、迷妹不太冷
23、需要新欢吗
24、习惯性卖萌
25、把孤单晒干
26、烈马难驯服
27、醉一场红尘
28、奶酪味的猫
29、清衣污少女
30、死在新鲜感
31、一脚踏平川
32、温柔只给你
33、你壹世俗人
34、将情话偷藏
35、感情收割人
36、败在新鲜感
37、待在我身边
38、不以山承海
39、喜欢恶作剧
40、哼一半的曲
41、谈琴不谈情
42、白玉掩柴扉
43、心跳跟你走
44、吻你眉风间
45、讨厌新鲜感
46、锄下花与篱
47、鹤鸟携花篱
48、故事讲与我
49、草莓泡芙卷
50、惯性喜欢你 。
###其它资料参考###食材用料
黄酒 适量
蚝油 适量
橄榄油 适量
盐 适量
糖 适量相克食物
花椒 适量
生姜 三片相克食物
干红椒 二个
葱 适量相克食物
蒜 三瓣
清蒸黑鱼的做法
1.黑鱼去内脏，洗净控水备用，准备调味料 。
2.把鱼用刀从背部切几段 ， 鱼肚不要切断，把准备好的调料 ， 把鱼腌制30分钟备用，准备蒸锅 。
3.准备干净的盘子把鱼整齐地摆好，在把鱼撒上葱姜蒜片 。
4.蒸锅水烧开后，放鱼大火蒸25分钟后，关火闷一会 。
5.鱼蒸好端出锅，在把鱼身上的葱姜蒜拣掉，上桌前浇上橄榄油 ， 在撒上葱丝就可以了
###其它资料参考###黑鱼的常见做法多是红烧清蒸或者做汤，如汤卤黑鱼、翡翠米汤鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼，当然还有制作成小点心的黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷等 。烹饪的黑鱼能够下血、补脾开胃 。除此之外，将黑鱼去内脏研磨成粉末每日定时服用还能治疗胸闷、胃胀和抽搐麻木 。
清炖黑鱼
主料：黑鱼、猪肥膘
辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精
制作方法：
1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀） 。
2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块 。
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片 。
4、植物油烧热，肥膘下锅 ， 然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上 。
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖 。
6、锅内加入冷水 ， 没过鱼，大火烧开，小火慢炖 。锅开一会后，加盐 。然后就是慢炖的过程了，炖好后 ， 加入香菜和味精 ， 就完成了 。
营养价值：
1、蛋白质：黑鱼肉中含有丰富的蛋白质，且都是完全蛋白质，营养价值极高，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要 ， 容易被人体消化吸收 。
2、不饱和脂肪酸：黑鱼肉所含的脂肪不多，且多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 ， 对肥胖症、肝功能衰竭、高血脂等疾病起到预防的功效 。
3、碘元素：与其他鱼类一样 ， 黑鱼中碘元素的含量非常丰富，是人体必需的生命元素，能预防甲状腺肿大和克汀病 。
###其它资料参考###黑鱼味道鲜美，非常有营养 ， 可以用清炖黑鱼的做法来做，是一种特别好吃的家常做法 。可参照以下步骤来做 。
1、先将买到的黑鱼拿出来 。
2、然后将香菜和小葱切碎 。
3、将黑鱼放进高压锅内，并将切碎的香菜和小葱放进去，同时放入一块陈皮去腥 。
4、盖上锅盖，至大火煮开 。
5、将鱼稍微挪动下，以防粘锅 ， 转小火，煮30分钟 。
6、出锅，完成 。
###其它资料参考###在坐月子期间的时候，新妈妈的饮食非常重要，首先要通过饮食补充全面的营养，这样可以促进身体的恢复，另外要注意饮食禁忌，因为吃错了会影响奶水的质量，甚至会导致退奶，会影响正常的哺乳 ， 这时候需要吃新鲜的水果和蔬菜，另外可以吃一些催奶汤，比如吃乌鱼汤就很好，下面教大家制作乌鱼汤的方法 。
乌鱼汤的做法坐月子：
坐月子乌鱼汤的做法：鱼鲜虾米粉汤
材料：乌鱼片1包、高丽菜适量、红萝适量、海洋虾适量、九层塔适量 。
做法：
1、先将海鲜拿出退冰 。
2、将米粉泡热水约15分钟 。
3、烧热水、丢蔬菜煮到微熟、再丢入鱼片、最后熟成再丢入鲜虾，加盐巴调味、撒白胡椒粉与九层塔提味 。
坐月子乌鱼汤的做法：当归墨鱼羊肉汤
材料：羊肉500克、墨鱼（连骨）250克、当归30克、淮山60克、红枣5粒、生姜30克 。做法：
1、羊肉洗净，切块，用开水拖过；墨鱼取出墨鱼骨，洗净，将墨鱼骨略打碎 ， 备用 。
2、当归、淮山、生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一齐放入砂煲内，加清水适量 ， 武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用 。
坐月子乌鱼汤的做法：蕃茄肉酱乌鱼汤
材料：乌鱼1尾、辣味肉酱罐头1罐、新鲜香菇100克、蕃茄200克、豆腐2块、蒜苗2根、水4杯、盐1/2大匙 。做法：
1、乌鱼洗净切块；新鲜香菇去梗切花纹；蕃茄洗净去蒂切块；豆腐切成8块状；蒜苗洗净切斜段备用 。
2、锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可 。
坐月子乌鱼汤的做法：麻油乌鱼汤
材料：乌鱼6块、麻油1~1.5大匙、米酒1灌、老姜片适量、金枣糖或是桔饼少许、枸杞少许、烹大师少许、水300ml 。做法：
1、热油锅倒入麻油爆香老姜片（小火）姜片微缩后 。
2、放入乌鱼块煎至2面金黄 。
3、沿锅边呛入米酒加水，金枣糖以中小火煮滚后关小火乌鱼熟透再调味（烹大师）熄火放入枸杞即可 。
###其它资料参考###一、白灼黑鱼片原料：约重750克的黑鱼一条，黄瓜150克，干辣椒圈、葱段各少量 。
调味品：盐、味粉、水淀粉、白胡椒粉、米酒、李锦记海鲜酱油、食用油各适当 。
作法：1、把黑鱼屠宰 ， 起出两根鱼类，切薄片 ， 备用 。
2、黄瓜清洗，端铣刀切成一小块，备用 。
3、往鱼片里添加盐、米酒，抓匀后用流动性水清洗整洁，再度添加盐、味粉、白胡椒粉和米酒码味 ， 随后放入适当水淀粉翻拌 。
4、烧一锅水，放入黄瓜块，焯熟后捞起来，放置深盘里铺底 。
5、水不必倒，再次放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放到黄瓜上，随后撒上葱段、浇入滚油、引入热的海鲜酱油就可以上菜 。
二、黑鱼红枣南瓜汤原料：黑鱼头、冬瓜、大枣、白胡椒粉、绍兴酒、小葱、姜、小香葱、香莱 。
作法：1.提早将大枣清洗用清小水泡上 。黑鱼头清洗割开并剁段 。
2.将切开的剁椒鱼头用盐、白胡椒粉、绍兴酒提早腌制清除腥味儿 。
3.冬瓜切条、小香葱切末、姜切成片、香莱切末、小葱切条 。菜锅热下油 。
4.凉锅温油将鱼块放到炒锅略煎 。一面煎至橙黄色后翻过来，双面煎熟 。锅内做水放入生姜片、葱段煎好的鱼段 。
5.开大火烧开，撇掉白沫子 。中火烤15分钟后放入冬瓜块，再烧10分钟 。放入泡好的大枣 。锅开后关文火盖盖烧10分钟 。
6.最终再调料 ， 可以放入小量的盐、白胡椒粉，爱喝醋可以加一点 。起锅前撒香莱末就可以 。
三、番茄炖黑鱼原料：黑鱼、番茄酱、番茄、猴头菇、木薯淀粉、蛋清、大葱、姜、蒜、米酒、老冰糖、食用油、汤底、食用盐
作法：1.猴头菇泡开，清洗炖熟后切成片预留
2.黑鱼去鳞和内脏器官后清洗，切去头和尾，其他切成片状
3.切完的鱼装进器皿里添加盐、姜片、蒜泥、绍兴酒腌渍一会儿，鱼片加木薯淀粉、蛋清翻拌预留
4.腌渍的情况下 ， 西红柿放入开水里烫一下削皮后切成一小块预留姜、蒜切成末，葱切成葱段预留
5.炒菜锅烧开，倒进少量的油烧后，爆香葱姜末，放入鱼片略煎一会儿起锅
6.炒菜锅烧开倒进少量油，放入番茄小块 ， 炒至粘稠 ， 加番茄酱炒红，添加汤底、老冰糖烧开后倒进鱼片、猴头菇片后略炖一会儿 ， 起锅，撒上葱段就可以
四、红烧黑鱼原料：黑鱼1条（700克） ， 姜4片，葱4片，蒜5瓣 ， 八角1颗，麻椒1勺子、辣椒干2勺；
调味品：生抽酱油2勺，老抽王1勺子 ， 白砂糖2勺，纯粮酒1勺，米酒1勺 ， 盐半勺子，白醋1勺子；小麦面粉3勺 。
作法：1.提前准备原材料 。
2.将黑鱼切成段，抹上少量盐、米酒后腌渍10分钟，随后给每一个鱼块裹满干小麦面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块，低火煎煮，煎黄以前不必草率的滚动它 。
4.煎黄一面随后轻轻地给鱼翻面，至双面都煎的偏黄就可以 。
5.另出锅倒进煎鱼的油 ， 放入麻椒八角辣椒干丝爆锅至朝天椒色调变深 ， 随后再放葱蒜炒嫩 。
6.添加一小碗水，及生抽酱油、老抽王、白砂糖、纯粮酒、米酒、盐、白醋烧开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.走红煮沸后转中文火烧煮 ， 正中间不必随便的滚动鱼块 。
【海黑鱼汤怎么做好吃】9.烧煮至料汁收浓，能嗅到浓浓鱼香味就可以熄火 。
