炸丸子用淀粉还是面粉？？
炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散 。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好 。
炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子 ， 丸子会发硬 。
如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水 ， 如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美 。
炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间 。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑 。
炸丸子用淀粉还是面粉?水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感 。淀粉要用水调成湿团粉 ， 加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小 ， 是团粉少如果外涨，是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。
炸肉丸子淀粉和面粉的比例是多少?
正确的加法是比率以每500克馅料中加入100克淀粉 。最好用红薯淀粉 ， 不要面粉 。炸制的时候先炸定型，捞出来用勺子敲打裂缝放气 ， 复炸一次即可 。
自制肉丸子食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克 。
【炸面丸子用什么面粉】配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量 。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑 。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂 。鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片 ， (用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈 ， 直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右 。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子 。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可 。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子 ， 用中小火，炸透 。
自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的：相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌 。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿 ， 因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间 ， 肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软 。
炸丸子放水淀粉的技巧：炸丸子用水淀粉好！注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变?。?是团粉少如果外涨，是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。
###其它资料参考### 炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用 ， 这样在炸丸子的时候更不会松散 。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团 ， 所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好 。
面粉和淀粉的区别
在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同 。
一、面粉和淀粉二者的作用不同
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉不溶于水 ， 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道 ， 主要用于做汤和勾芡 。
二、面粉和淀粉二者的外观不同
1、面粉的颜色较白，但是相对于淀粉来说，偏微黄，用手指搓揉面粉会有非常光滑的感觉 。
2、淀粉则是非常的洁白 ， 如果用手搓揉则会有一种涩涩的感觉 。
三、面粉和淀粉二者的成分不同
###其它资料参考###炸丸子分肉丸子和素丸子，肉丸子首先将肉馅调好，加进米饭或豆腐抓碎 ， 加3:2的面粉和淀粉，加两个鸡蛋，酵母粉，十三香，蚝油 ， 盐，还要加菜，如青萝卜，红萝卜，黄瓜 ， 或别的绿叶菜C焯水，挤干水份挆碎丿，和到一起搅成糊状醒半小时再炸 。如果是素丸子则不加肉，以菜和米饭为主，面要多一些 。
