可可酱可以烘焙什么
用巧克力酱可以做什么简单的甜品？
原料：牛奶、淡奶油、奶粉、白糖、玉米淀粉、黑巧克力、椰子油、牛奶雪糕底 。
做法步骤：
第1步、首先 来做牛奶雪糕底，将400克牛奶、300克淡奶油、70克奶粉、60克糖和16克玉米淀粉倒入小锅里搅匀，小火边加热边搅拌 (一定要注意搅拌，可别糊底了)，煮到像炼乳般浓稠，可在刮刀上挂住厚厚一层的程度就离火放凉 。牛奶雪糕底就做好了 。
第2步、将22克黑巧克力(我用的巧克力可可脂含量为66%)和18克淡奶油隔热水融化(注意温度不要太高) 。
第3步、加入160克牛奶雪糕底搅拌均匀 。
第4步、倒入雪糕模 ， 凉后放入冰箱冷冻(最好冷冻过夜确保冻得结实) 。
第5步、冻硬后脱模就可以享用巧克力雪糕了 。（刚脱模的雪糕因为太冰了，表面会结一层白霜，所以拍照看起来有些发白） 。
第6步、剩下的牛奶雪糕底也倒入雪糕模，凉了就放进冰箱冷冻 。冻硬了可以直接吃牛奶雪糕 ， 也可以裹一层巧克力脆皮做成脆皮雪糕来吃 。
第7步、将180克黑巧克力(我用的黑巧是可可脂含量为66%的)和60克椰子油隔热水融化(注意温度不要太高，以免造成巧克力酱不顺滑) 。
第8步、倒入一个高的杯子里，将已经冻硬了的牛奶雪糕脱模，到巧克力脆皮酱里蘸一下 。
第9步、巧克力一冰就又会变硬了，所以雪糕进去蘸一下立即提上来，这样就会裹上薄薄一层巧克力脆皮 。如果喜欢再加点坚果碎，可以事先准备好坚果碎，雪糕在巧克力酱里蘸一下就迅速提起来再蘸一层坚果碎 。
第10步、美味的巧克力脆皮雪糕就做好了!
小贴士：
1、黑巧克力可根据自己喜好选择可可脂含量，我喜欢用可可脂含量为66%的，因为我怕苦，觉得这个苦度刚刚好 。喜欢苦巧克力的朋友可以试试用可可脂含量更高的巧克力 。2、巧克力脆皮酱中的椰子油不建议用黄油替代，因为我原来没有椰子油的时候用黄油试过，好难操作的 。
可可戚风蛋糕的做法
1.
准备工作：开水40克 ， 倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用 。鸡蛋最好是冰箱冷藏过 。蛋白和蛋黄分离 。蛋白先放入冰箱继续冷藏 。低粉提前过一次筛 。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒 。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌 。加速砂糖溶解 ， 搅拌结束后离水
3.
加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.
再加入油持续搅拌至细腻状态 。表层泛白 ， 轻轻搅动 ， 底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成 。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合 。最后将水和油混合成均匀的乳液状态 。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大 。与面糊混合 ， 可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软 。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可
6.
加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态 。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀 。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可 。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成 。
9.
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面 。同时左手逆时针转盆 。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀 。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀 。
10.
出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。放凉后脱模 。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法 。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用 。
###其它资料参考###可可酱夹心酥
用料
咖椰酱
斑斓叶2根
椰浆100ml
中等大小鸡蛋2个
白糖60克
【可可酱可以烘焙什么】斑斓叶渣面包
水100克
斑斓叶渣70克（15克来自做咖椰酱时过滤的）
鸡蛋1个
奶粉16克
白糖25克
盐3克
高筋面粉330克
酵母3克
黄油30克
做法
先做咖椰酱，把两片斑斓叶剪成小块，和椰浆一起放入搅拌机打碎
我的搅拌机只能打成这样
过滤，叶渣留着做面包，汁做咖椰酱 。
鸡蛋打散加糖缓慢少量多次的加到椰浆斑斓汁中
烧一锅水，煮沸后改小火，把汁放在耐热的碗里再把碗放到锅里，缓慢小心不停的搅拌，搅到浓稠像酱的感觉 。然后放冰箱冷藏 。
接下来做斑斓叶渣面包 。如果你有面包机 ， 把面包配料除了酵母黄油按顺序放入面包桶，开自助和面（图里还没加面粉）
等面成团加入酵母
过一两分钟加入黄油，搅到和面功能结束就行 。
放在温暖的地方（夏天室温）发酵到两倍大后（我一般发一个小时）取出排气分成你想要的大小，我分了尽力平均的八“等”分
有两种把咖椰酱弄进面包里的办法，第一种是直接像包包子一样包进去，咖椰酱会随着面包一起烤熟，刚烤完吃的时候蛋味有点重，放凉就没有 。如果想要爆浆的感觉可以参考第二种，这里就想象手里有馅用包包子的手法包空气进去
放在温暖湿润的地方二发二十分钟 ， 我直接盖上布放在室温
烤箱提前预热到170度，送入面包烤十五分钟
大概五分钟后检查面包，烤到你喜欢的上色度后盖上锡纸
第二种把咖椰酱弄进面包里的方法，把咖椰酱装进裱花袋，然后直接拿裱花嘴怼进面包 ， 挤入你喜欢的量
背面是这样
第一种方法的效果
第二种方法出来的效果
用剩的咖椰酱我会涂在烤的脆脆的吐司上
小贴士
没有面包机也可以手揉，不需要揉出手套膜 。
我用的是美的面包机，自助和面十八分钟，我大概十分钟后加酵母，揉一两分钟后加黄油 。
我一般检验发酵好了的方法是用粘了面粉的手指插入面团，没有明显回缩即可 。
如果咖椰酱搅出颗粒的感觉，不用担心，直接用搅拌机打个10秒的样子 ， 会很顺滑，味道很好 。
第一种包咖椰酱的方法出来的咖椰酱没有那么顺滑，不会流动，看个人喜好选择吧，也可以两个都做来试试 ， 都非常好吃 。
###其它资料参考###做法一
主要原料
蛋黄糊： 热水100~120 ml
糖：20g （这里糖别太多 ， 否则不容易化完 ， 也可以将糖全部加到蛋白里打发）
可可粉：25g BS（小苏打）
1g 色拉油：70~80ml（用葵花籽油或者坚果油 ， 不要用有异味的油）
低粉：100g
蛋黄： 5~6个
蛋白： 5~6个
糖： 90g
玉米淀粉：5~10克
白醋：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5~6只 ， 总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp）泡打粉，泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里 ， （不是蛋白里）
制作步骤
1、取出冷藏过的新鲜鸡蛋 ， 分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用 。
拌蛋黄糊： a.热水融化可可粉和BS ， 加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化 。b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体 。c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可 。d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊 。这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2、打蛋白霜：蛋白加白醋 ， 电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头 ， 蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来 。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度 。（各人烤箱不同）
将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊 ， 用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌 ， 然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊 。
4、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子 ， 震破大泡 。
5、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟 ， 中间可以在表面加盖铝箔 。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好 。一定要真正熟透 。
6、取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣 ， 至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好 。
做法二
用料鸡蛋5个低筋面粉75克可可粉10克调料色拉油40克牛奶40克白糖90克制作步骤
一、制作蛋黄糊
1.5个鸡蛋蛋白、蛋黄彻底分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）
2.在5个蛋黄中加入30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散
3.在打散的蛋黄里 ， 加入40克色拉油和40克牛奶
4.搅拌均匀
5.在蛋黄混合物里加入过筛的低筋面粉与可可粉
6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋）
二、打发蛋白
7.用电动打蛋器把蛋白来回打至呈鱼眼泡状，加入1/3的白糖
8.继续搅打 ， 蛋白变浓稠呈较密的泡沫时，再加入1/3的白糖
9.继续搅打，蛋白变浓稠且表面出现纹路时，再加入剩下的1/3的白糖
10.继续搅打，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角
11.继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角即可
12.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中 。剩余蛋白暂时放入冰箱冷藏
三、翻拌混合
13.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（像炒菜一样，从底部往上翻拌 ， 千万不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）
14.翻拌均匀，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 用手端住模具在桌上用力震两下
四、烤焙
16.放入预热好的烤箱，上下火，170度，60分钟
17.看一下蛋糕的逐步成长过程
18.烤焙好的，取出蛋糕，用力震两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模，切块，享用 。
烹饪技巧
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发效果更好 。
做法三
用料鸡蛋黄3个低筋面粉60克鸡蛋清3个辅料白砂糖70克水70克可可粉15克白兰地1大勺玉米油30克可可戚风蛋糕的做法
1.准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用 。鸡蛋最好是冰箱冷藏过 。蛋白和蛋黄分离 。蛋白先放入冰箱继续冷藏 。低粉提前过一次筛 。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏?。腔旌虾煤笫呛芟改宓淖刺?，无粉类，无颗粒 。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌 。加速砂糖溶解 ， 搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态 。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成 。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合 。最后将水和油混合成均匀的乳液状态 。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力 ， 使体积变大 。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用 ， 让蛋糕更加细致柔软 。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入 ， 搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态 。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀 。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可 。按照小岛的搅拌方法 ， 20-30秒内即可完成 。
9.混合可可酱：取出一部分面糊 ， 倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置 ， 然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面 。同时左手逆时针转盆 。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀 。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀 。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。放凉后脱模 。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法 。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用 。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代 。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代 。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒 。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到 。2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油 。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦） 。3、可可粉是用开水冲的，不是热水 。可以直接把可可粉的碗放称上 ， 烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态 。
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量 。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色 ， 更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感 。可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地 ， 提升香味 。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋 ， 其它料也适当减少一点 。
###其它资料参考###制作原材料准备
制作所需工具准备
（制作可可酱）取一个打蛋盆，把20克可可粉倒进去，然后加入54克热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用 。
（制作蛋黄糊）取2个打蛋盆 ， 4个鸡蛋用蛋清分离器把蛋黄和蛋清分离 。（我用的鸡蛋，带壳重量约70克一个）
把27克细砂糖倒进4个蛋黄里，搅拌均匀 。加入40克纯牛奶，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大 。再加入40克油持续搅拌至细腻状态 。表层泛白 ， 轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成 。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合 。最后将牛奶和油混合成均匀的乳液状态 。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离 ， 增加起泡力，使体积变大 。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软 。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润 ， 并延缓老化 。
最后把80克低筋面粉过筛筛入，用刮刀以翻拌的手法拌匀 。
最后加入20ml朗姆酒 ， 用刮刀以翻拌的手法拌匀 。
（制作蛋白霜）用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，然后加入1/3细砂糖继续打 。打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3细砂糖继续打 。打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路，再加入剩下的1/3细砂糖继续打 。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时 ， 表达已经打到了湿性发泡的程度 。但是做戚风蛋糕需要打到干性发泡的程度，所以还要继续打 。当提起打蛋器，蛋白会有一个直立不倒的尖角，就表明打到了干性发泡的状态 ， 这时就可以停止搅打了 。（拿着打蛋盆举起倒过来，蛋白都不会滑落、掉落就标明打好了）
（蛋黄糊与蛋白霜混合）用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌手法拌匀 。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀以翻拌手法拌匀 。（搅拌手法：翻拌、切拌都可以，只要不画圈圈即可）
烤箱180度预热 。
（蛋糕糊与可可酱混合）取出一小部分蛋糕糊 ， 倒入可可酱中，用刮刀以翻拌手法拌匀 。再把拌匀后的含可可蛋糕糊倒入剩余的蛋糕糊中，用刮刀以翻拌手法拌匀 。
（烘烤）将蛋糕糊倒入8寸阳极蛋糕模具内，在桌子上震几下送入烤箱烘烤 。
中下层，上下火180度30分钟
烤好蛋糕后，带上防烫手套把蛋糕从烤箱中取出，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上冷却 。
待蛋糕完全冷却后，用脱模刀脱模就可以食用啦 。
