蔬菜的种类有很多，大多数在种植的过程中都会喷洒农药预防病虫害，这样虽然可以保证蔬菜健康生长，但是农药也是有毒素残留的，因此在吃蔬菜的时候需要进行科学的清洗 ， 以免残留农药对健康带来不利的影响 ， 不妨来了解清除农药的方法吧 。
1、蔬菜如何清除农药残留
绝招1去皮
蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药 。
因此 ， 对能去皮的蔬菜 ， 应先去皮后再食用 。
绝招2水洗
一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍 ， 然后泡入淡盐水中再冲洗一遍 。
对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时 ， 再用清水冲洗，以清除残附的农药 。
绝招3碱洗
先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜 。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净 。
如没有碱粉或冰碱 ， 可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右 。
绝招4用洗洁精洗涤
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药 。
绝招5用开水烫
对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下 ， 据试验，可清除90%以上的残留农药 。
绝招6阳光晒
利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。这样经日光照射晒干后的蔬菜 ， 农药残留较少 。
据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60% 。
对于方便贮藏的蔬菜 ， 最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用 。
购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5% 。
此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药 。中国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性 。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
【如何清除蔬菜残留的农药？这样清除蔬菜农药残留最佳】 2、吃素菜的注意事项
1、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊 。
2、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
3、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
4、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
5、吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化赛尔号，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
6、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
7、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒 。再有 ， 加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
8、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜 ， 在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
9、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量 。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
。