蜂巢蛋糕为什么是黑色
为什么烤出来的蜂巢蛋糕没有洞呢?？
最有可能的问题就是鸡蛋的问题 。夏天太热，鸡蛋的温度过高 。而且鸡蛋含水量过大 。试想，夏天人渴了会怎么样，多喝水 ， 鸡也是一样 。所以下出来的鸡蛋含水量就过高了 。一般不会想到是这个问题的 。然后就是夏天鸡蛋的粘度因为温度过高 。粘度就变低了 。不容易包裹空气，建议 ， 鸡蛋放到恒温室，或者用之前放到冷藏柜一两个小时 。、还有就是蛋糕面糊打好以后，不要在外面放置时间太久 。如果方便的话，把配方发一下我帮你看一下 。我知道你说你的配方没有变过 。我看一下，可以知道到底是原料因为季节的问题发生了变化，还是你操作的问题 。
温度太高了，造成了表皮和底已经糊了 。
做法：
1.开水倒入细砂糖中.
2.搅拌成为糖水，使糖水冷却备用.
3.在大碗里打入鸡蛋.
4.将它们打散.
5.加入炼乳和蜂蜜.
6.搅拌均匀.
7.加入色拉油.
8.搅拌均匀成稀糊状.
9.加入过筛的低筋面粉和小苏打混合稀糊里.
10.将它们搅拌均匀.
11.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水.
12.每一次都搅拌均匀再加下一次.
13.将搅拌好的面糊放入烤制的容器中.
14.放在室温下静置45分钟.
15.将模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色.
16.冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构.
###其它资料参考###蜂巢蛋糕为什么会有蜂巢 ， 主要跟它的制作工艺有关系 。
蛋糕中添加有泡打粉，然后蛋糕糊做好后在外面放置半个小时以上，泡打粉就会有发，那样蛋糕中间就会产生气孔，然后放进烤炉烤就会形成蜂巢了 。
###其它资料参考###正确的叫法应该是“戚风蛋糕” 。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型 。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明 ， 直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世 。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。因此更适合有冷藏需要的蛋糕 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。虽然戚风蛋糕非常松软 ， 但它却带有弹性 ， 且无软烂的感觉 ， 吃时淋各种酱汁很可口 。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家 。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握 。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀 。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡 。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀 。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出 。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡 。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等 。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀 ， 从而影响蛋糕的质量 。
5．使用泡打粉和塔塔粉时 ， 应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉 ， 则会影响蛋糕的膨胀 。
二．调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后 ， 一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀 。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确 。色拉油加得过少 ， 则蛋糕干瘪；加得过多 ， 则不易均匀地融入蛋黄糊里 ， 并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量 。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀 。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入 。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发 。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2% 。
三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多 。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂 。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定 。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1% 。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须 。要达到蛋白膏泡发性好 ， 且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键 。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差） ， 不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久 。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性 ， 又能使蛋白达到稳定的效果为度 。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低 ， 又可使蛋白泡沫更加稳定 。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头 。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快 ， 这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大 。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡 。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段 。第一阶段，开始搅打蛋白时 ， 蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状 ， 提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状 ， 即搅打过头了 。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽 ， 倾入容器时不流动等特征 。
四．蛋黄糊与蛋白膏的混合
1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变?。?烤出来的蛋糕体积会缩小 。大家都知道 ， 两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低 ， 两者很不容易混合均匀 。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀 ， 两者混匀的时间也才更短 。
2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀 。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失 。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀 ， 有油脂也就失去了黏附力 。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出 。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外 ， 蛋糕坯的厚薄大?。不岫院婵疚露群褪奔溆幸?。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。一般来说 ， 厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃ ， 烘烤时间以35～45分钟为宜 。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了 。蛋糕出炉后 ， 应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩 。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉 ， 以免表面过于潮湿影响口感 。
###其它资料参考###我吃过的有老婆饼和老式月饼，做法都是比较简单的，自己都可以做，小的时候，每到八月十五经常跟母亲去月饼房做老式月饼 。从自己家带抄好面 ， 油，糖，买一些花生 ， 芝麻，山楂条，冬瓜条 ， 葡萄干，蜜枣 ， 瓜子仁等 。把馅料拌好放在一起，弄成一个圆球状，用油，糖和面，把活好的面弄成一个个的圆球状，包住馅料放在模具里一按，就成型了，然后放在烤箱里面烤，老式月饼的做法比较简单，在家都可以做，希望可以帮到您
老式月饼
###其它资料参考###烘焙属于西点，西点包括以下内容
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等）。
###其它资料参考###烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 ， 通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。
食品分类：
1、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成 ， 如提浆月饼、双麻月饼 。
2、混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼 。
3、饼干类：为手工制作糕点式饼干 。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成 ， 如高桥薄脆、麻香饼 。
4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥 。
5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊 ， 浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕 。
6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等 。
7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等 。
扩展资料：
营养价值
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势 。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上 。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍 。
此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收 ， 并具有良好的口感和色泽 。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词 。
烘焙食品不仅营养丰富 ， 更具有其他食品难以比拟的加工优势 。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式 ， 而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来 ， 最有影响的工业化主食品 。
【蜂巢蛋糕为什么是黑色】参考资料来源：百度百科-烘焙
