乳酪蛋糕烤多久
奶酪蛋糕的制作流程？
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油 。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里 。
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时 ， 加入1/3的糖并继续搅打 。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。
8.把乳酪糊从冰箱拿出来 ， 挖1/3蛋白到乳酪糊里 。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发 。
10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后 ， 全部倒回蛋白碗里 。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。记?。?不要打圈搅拌 。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度 。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度 ， 烤1个小时到70分钟 。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉 。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模 。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用 。
PS：
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉 ， 将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃ ， 烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色 。
入口即化----轻乳酪蛋糕
【用料】
奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黄2个、低筋面粉33克 。
【辅料】
蛋白2个、细砂糖50克、白醋几滴 。
轻乳酪蛋糕的做法步骤1、准备原材料；
2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；
3、加入牛奶和淡奶油；
4、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；
5、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀 。
6、再筛入低筋面粉；
7、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒 。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步 。）
8、蛋清里滴几滴白醋；
9、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖 。
10、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大 ， 。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖 。
11、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路 ， 再加入三分之一白糖 。
12、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立 ， 打蛋头上的蛋液呈下垂状 。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕 。
13、把乳酪糊从冰箱里拿出来 ， 这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了 。
14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀 。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
15、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里 。
16、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌 。（此时预热烤箱150度)
17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态 。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；
18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水 。
19、模具内壁抹一层黄油 ， 底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中 ， 大力震几下，震出气泡 。
20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟 。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉 。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后 ， 移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用 。
小 窍 门冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌 。
轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙 。
奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀 ， 否则蛋白容易消泡 。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法 。
也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水 ， 倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水 。
烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的 。
###其它资料参考###1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；
2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；
3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；
4、将牛奶倒入乳酪中 ， 隔水融化，不停地搅拌均匀；
5、加入奶油 ， 不停地搅拌，直至融化
6、日式轻乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；
8、日式轻乳酪蛋糕--做法
9、搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉；
10、将蛋白高速打成鱼眼型泡后；
11、分三次加入糖打发；
12、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌；
13、直至蛋白打发成立状；
14、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
15、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；
16、将它们搅拌均匀；
17、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；
18、在烤盘中放入水，隔水加热；
19、放入预热150度烤箱中，60分钟
20、拿出来后脱模即可 。
别看奶酪蛋糕热量那么高，其实人家的营养价值也不低，奶酪蛋糕的主角是奶酪，自然里面就含有蛋白质和钙、磷等营养物质 。下面我们就详细地来看看奶酪蛋糕的营养价值有哪些吧 。
优质蛋白质：在奶酪里面的蛋白质主要是酪蛋白，这是一种极其容易被人体吸收的蛋白质，其实际可消化率是97.5%左右 ， 比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢！
维生素丰富：除开丰富的蛋白质、钙、磷之外，还有维生素A、D、E以及维生素B1、B2、B12和叶酸，这些物质对宝宝成长都具有非常重要的作用 。
###其它资料参考###烤芝士蛋糕大概需要的温度：160度，大概烤1个小时左右【下面有详细的说明！】
主料：
奶油奶酪250g
黄油50g
细砂糖80g
鸡蛋2个
玉米淀粉15g
柠檬汁 10g
牛奶80g
辅料： 朗姆酒1汤匙香草精1/4茶匙消化饼干100g
操作步骤：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实；
2、将蛋糕模放入冰箱冷藏备用 。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态；
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀 。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个 。倒入柠檬汁,搅打均匀；
4、倒入玉米淀粉,搅打均匀 。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀；
5、最后搅打完成的蛋糕糊 ， 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半 。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；
7、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用 。
###其它资料参考###前言
自从败了那只“火锅”，没少做戚风，最近过年，大块时间都在家 ， 要死磕一下面包了 。吐司，要拿下吐司，传说中的“手套”，我至今没见过，可怜啊 ， 我不晓得是哪里出了问题，大过年的，群上也木牛人可以问，不经过正规培训，自学成材还真是不容易呀！
材料
主料：黄油50g、妙芝鲜奶酪200g、鸡蛋180g、低粉40g、玉米粉24g、细砂糖70g；
辅料：油适量、盐适量
新鲜奶酪蛋糕
1
黄油微波炉融化成液体放凉后加入200克鲜奶酪搅打均匀，再逐个加入鸡蛋黄搅打均匀，低粉+玉米粉过筛入蛋黄糊中搅拌均匀，混合好的蛋黄糊如下图，非常顺滑 。
2
蛋白滴入柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖打发至干性发泡
3
将蛋白分三次切拌入蛋黄糊中
4
倒入模具8-9分满 ， 模具内壁涂黄油以便于脱模 。
5
水浴法（烤箱倒数第二层，预热 。放入模具后加冷水，半小时后再加一次冷水预防表面开裂 。）160度60分钟 。出炉后立即脱模晾凉冷藏后切片食用 。
小贴士
水浴法的蛋糕，非常细腻湿滑，烤制一个小时后 ， 让蛋糕在烤箱内自然冷却 ， 脱模后冷藏 。
###其它资料参考###原料：
奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、细砂糖50g 。
做法：
1、蛋糕模底铺纸 ， 模壁涂黄油，如果是活底模外包锡纸 。
【乳酪蛋糕烤多久】2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒 。
3、黄油微波融化 ， 加入奶酪糊中拌均 ， 再加入蛋黄拌均 ， 最后加入过筛的粉类拌均 。
PS：加蛋黄时摸下温度，别太高，以免烫熟蛋黄 。
4、蛋白打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡 。
5、烤箱预热至140度 。
PS：烘焙温度自己调整 。。常见的奶酪蛋糕是先高温上色再中低温蒸烤至熟，这个方法对我的小烤箱来说不可行，高温上色后盖锡纸，锡纸阻挡了上火，导致蛋糕底层熟了，而上层在蛋糕皮之下的部分因为火力不够而有一层不够熟的湿湿的蛋糕层 。试了又试，觉得还是用中低温温度不变的一次烤熟适合我的烤箱，反正也不开裂 。
6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中 。
7、隔温水加热，蒸烤60分钟，蛋糕表面上色后盖锡纸，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3处 。
8、蛋糕出炉后趁热脱模 ， 我这个蛋糕是直接倒出来的 。。导致边缘比较乱 。
PS：奶酪蛋糕出炉后一般表面立刻刷镜面果胶防止出现皱纹；
9、蛋糕冷藏冰凉后，刀沾热水，并把水擦干后切 ， 切一刀洗一次 。。
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轻乳酪蛋糕
kiss战女 发表于2012-06-16 22:00
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菜谱物语——轻乳酪蛋糕
在众多的蛋糕里，轻乳酪蛋糕是最受欢迎的 。单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋 。喜欢它那淡淡的奶酪香，入口即化的滋味... 让人忍不住吃了一口又一口，连舌头都快要化掉的幸福滋味 。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外 ， 还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的 。
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想做
做过
常做
奶香菜品口味
烘焙主要工艺
数小时所需时间
高级制作难度
电烤箱 打蛋器 其它所用厨具
食材明细
奶油奶酪40克
牛奶50毫升
细砂糖27克
黄油23克
蛋黄2个
低筋面粉27克
玉米淀粉14克
蛋白2个
柠檬汁2-3滴
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.将蛋黄、蛋白分离 。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状 。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀 。
4.筛入混合的低粉、玉米粉 。
5.加入融化的黄油搅拌均匀 。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状 。
7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡 。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀 。
9.再倒回蛋白中 ， 快速切拌均匀 。
10.将面糊倒入模具中 ， 在桌上轻震几下排出里面的气泡 。
11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟 。
12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用 。
轻乳酪蛋糕做法小贴士
1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常 。
2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度 ， 这样才容易与蛋白拌匀 。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了 。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的 。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作 。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选 。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕 ， 否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了 。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂 。
###其它资料参考###材料
法国灯塔乳酪起司100克
奶粉水90毫升
蛋黄3颗
黑糖15-20克
柠檬汁2大匙
低筋面粉25克
玉米粉15克
柠檬皮屑少许
蛋白3-4颗
柠檬汁1大匙
塔塔粉2克
黑糖20克
做法
室温下的乳酪起司与黑糖先搅拌均匀成现半乳白状，再慢慢加入蛋黄液（3颗）、奶水与柠檬汁也加入拌匀 。低筋面粉与玉米粉过塞网加入，此时用橡皮刮刀慢慢从外往内刮匀面糊，不让太多空气跑进2.蛋白、黑糖、柠檬汁、塔塔粉，用机器中速打发至湿性发泡，拿出分两次加入刚才的蛋黄面糊3.烤箱140-160度45分 。
柠 香 轻 乳 酪 蛋 糕原料：
一个奶酪蛋糕模子和罗兰模子的量（也可以用8寸的原模）
奶酪250克
白糖20+40克
鸡蛋4个
低粉70克
牛奶180克
柠檬皮若干
柠檬汁水20毫升
镜面胶：一片
吉士丁片
5克糖粉
做 法 步 骤
把奶酪切小块室温回暖 。加入20G糖坐热水搅拌打发成光滑细腻状
加入牛奶继续搅拌打发
加入柠檬皮和柠檬汁继续搅拌混合均匀
筛入低粉 。搅拌混合均匀
分离蛋白和蛋黄，把蛋黄加入到奶酪糊里，搅打均匀
打发蛋白，蛋白打至粗泡 ， 分三次依次加入白糖 。打发至蛋白成7到8分发，蛋白成圆柱体，蛋白尖往前倒即可
混合蛋白和奶酪糊 。把三分之一的蛋白放入奶酪湖中，用橡皮刀轻轻翻拌均匀 。接着再舀起三分之一蛋白放入到奶酪糊里混合均匀 。最后把奶酪糊倒入蛋白糊里，进行最后的混合 。这时手法要轻
把混合好的面糊倒入一个奶酪模子和罗兰模子中（罗兰模子需要涂油），在一个烤盘里装入水，奶酪模子放在烤架上进行水浴烘烤 ， 烤箱预热先160烘烤10分钟，然后降温至140度烘烤60分钟即可 ， 凉透后脱模
凉透脱模后刷上镜面胶即可
镜面胶的做法：
吉士丁片先用冰水浸泡10分钟，然后去掉水 ， 挤干一下，把装有吉士丁片和糖粉的碗隔热水坐融 ， 等稍凉后用刷子轻轻的刷在蛋糕表面（这步省略了）
小 贴 士
在烘烤轻乳酪蛋糕时 。发现蛋白打发的越挺 ， 容易导致蛋糕开裂，所以一般蛋白打发到中性偏干就好了 。还有就是要想烘烤出完美的轻乳酪蛋糕 ， 低温烘烤也是个关键，我在中途加了两次水，加冷水也是为了烤箱降温，大家在烘烤时可以根据自己烤箱的实际情况来操作 ， 在搅拌时一定要奶酪没有颗粒为止，这样烘烤出来的蛋糕才细腻 。
###其它资料参考### 工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命 ， 却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感 。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法，希望你能喜欢 。
需要准备的器材有：
1、两个打蛋盆：一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用）
3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称：用来称取适量的配料
5、量杯：用来称量液体
6、纸杯数个（我之前准备了10个，但是不够，所以建议大家多准备一些哈上）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊
9、7—8个小冰袋
食材
安佳奶油芝士0 。220kg
安佳牛奶0 。26kg
【制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化 。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作） 。
步骤
【制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~） 。
【制作乳酪糊】接着 ， 往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态 。
【制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~） 。
【制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态 。
【制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g） 。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫 。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态 。【制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显 ， 就直接百度了，大家凑活看哈） 。
【制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中 ， 完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~） 。
【制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中 ， 然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~） 。
【制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度 ， 烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~） 。
注意事项
1 。制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕 。第一次尝试戚风蛋糕的`时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸 。所以特此推荐给大家 。最早的时候，用普通的蛋糕胚 ， 虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽 。
2 。之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油 。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心 。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好 ， 蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈 。
3 。纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东 ， 稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）
4 。蛋糕烤完之后如果溢出来了 ， 就说明之前装杯的时候装的太满了，7—8分满就可以了，我之前也有几次很贪心 ， 装得太多，结果溢出来了 ， 有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7—8分满哟~
###其它资料参考###烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可，取出后晾凉 ， 放冰箱冷藏半天，风味更好 。
步骤：
材料：1个椭圆形乳酪蛋糕模（烘焙宝典上面是3个模子的分量）
奶油奶酪：84克
牛奶：84克
蛋黄：42克
黄油：27克
低粉：27克
蛋白：84克
糖：50克
柠檬汁少许
镜面果胶少许
作法：
1、奶油奶酪和二分之一牛奶隔水加热 ， 搅拌至呈糊状备用
2、蛋黄加入二分之一煮温牛奶拌匀
3、黄油隔水融化，加入蛋黄牛奶中拌匀
4、低粉过筛放入3中，奶油奶酪糊也拌入拌匀
5、蛋清加柠檬汁、分次加糖打到湿性发泡 。
6、三分之一蛋白放入4内拌匀，再将余下的蛋白拌入拌匀 。
7、烤馍擦上少许油，在底部点上烤纸，将拌匀的6放入模具抹平
8、230度预热烤箱 ， 隔水烤（烤盘内放1CM水）10分钟至表面上色后，温度转160度再烤60分钟 。
9、出炉三分钟趁热脱模，趁热刷上镜面果胶 。
