烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍？
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具 ， 可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物 。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法 。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢?
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣 。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后 ， 震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣 。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量 。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩 。
其次 ， 模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不?。谂蛘凸讨谢嵋蜃陨碇亓慷谎顾?。
第三 ， 蛋黄 ， 植物油和面粉未完全乳化 。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适 。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度 。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕 。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形” 。
第五 ， 蛋清没有充分打发 ， 没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体 。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以 。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出 。如果蛋糕未煮熟 ， 其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷 。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作 。在处理蛋糕面糊之前 ， 请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开 。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发 。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体 ， 将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中 ， 盖上合适的小盖子 ， 并用大盖子盖住外锅 。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入 。如果没有合适的小锅盖 ， 则可以用双层耐高温保鲜膜密封 ， 并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发 。如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩 。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时 ， 加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感 ， 还可以稳定蛋清气泡，使其更容易 ， 更稳定 。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡 。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热 。它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩 。
我们都知道 ， 蛋糕是比较常见的一种面食甜点 ， 它的做法比较多，可以用烤箱做 ， 可以用蒸锅做 ， 也可以用电饭煲做等等，很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕，但是，出锅会后都会塌陷 。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办1、蛋糕中间没有蒸熟用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程 。它是关在锅里的，我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了 。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟 。蛋糕在成型前是糊状的 ， 在加热过程中逐渐变成固体蛋糕 。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的 。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了 。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟 。
2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡 ， 使蛋糕会塌陷 。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了 ， 蛋糕缩了回去 ， 形成了一个凹陷 。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷 。
3、遇冷回缩通常蒸馒头，锅是热的 ， 锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样 。当我们蒸蛋糕的时间到了，我们应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气 。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去 。
电饭锅蒸完蛋糕后 ， 是不方便倒扣的 ， 因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面 。
【蒸蛋糕出炉怎么不塌】解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些 ， 然后打开盖子 ， 这样温差不会太大 ， 蛋糕就不会缩回去 。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实 。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点 ， 以免造成凹陷 。
###其它资料参考###蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩
蛋糕大家都爱吃 ， 今天分享大家一个蒸蛋糕的做法 。蒸蛋糕不用烤箱 ， 所以家里没有烤箱的朋友也能做 。而且蒸蛋糕好吃不上火 ， 老人小孩都爱吃 。接下来就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧 。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧 ， 蓬松细腻，不塌陷不回缩 。
【蒸蛋糕】
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉 。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离 ， 注意盛放蛋清的容器一定要无水无油 ， 不然会影响打发 ， 蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀 ， 然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可 。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了 。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡 ， 翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊 。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里 ， 震几下 ， 震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气 。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖 ， 焖6分钟出锅就可以了 。
小贴士：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发 。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌 ， 以免消泡，成品就膨胀不起来了 。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了 。
蓬松柔软，而且特别的细腻 ， 吃起来松软可口 ， 香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功 ， 喜欢的朋友们赶快试试吧 。
###其它资料参考###我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱 ， 第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？
一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽 ， 纹路明显，才可以进行下一步的操作
二，火候的大?。赫舻案獾氖焙蛭颐窃谡裘捌? ，就把火力转中大火，不可以全程大火
三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！
蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？
塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一 ， 蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候 ， 蒸好不能立马就开盖 ， 必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣 ， 不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好 ， 它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
蒸蛋糕
食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴
做法：
1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶 ， 继续搅匀，再加入面粉 ， 搅拌至顺滑，无颗粒状态
2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状 ， 蛋白细腻 ， 倒扣不掉，放筷不倒即可
3 ， 把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀
4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来
5 ， 蛋糕放入蒸锅 ， 盖上一个盆 ， 再盖上锅盖
6 ， 大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大 ， 蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉 ， 如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3 ， 50g的糖属于正常左右的甜度 ， 按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些 ， 不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
###其它资料参考###很高兴回答这个问题 ， 关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊 ， 在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食 ， 这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器 ， 只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来 ， 却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
为什么我蒸的蛋糕会塌陷？一，蛋白打发：
我们在打发蛋白的时候，虽然不需要打发到像烤蛋糕一样“干性发泡”，但是我们在打蛋白的时候可以仔细的看观察蛋白 ， 打发好的蛋白是非常细腻的，最简单的办法，就是倒扣之后，蛋白不掉，还有用筷子插在蛋白里 ， 筷子不倒，就是可以的了，这样的蛋白，这个蛋糕就完成一半了
二，蒸好的过程：
我们在蒸的时候，必须在蛋糕碗上再倒扣一个碗 ， 这样蛋糕里面的温度，更加稳定，而且不易开裂 ， 我们在蒸的时候也是大火蒸10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右，关火，再继续焖15分钟以上 ， 这样出来的蛋糕就不会塌陷了，如果你的蛋糕很漂亮，一拿出来就塌陷了 ， 那么你是你没有焖15分钟以上了，焖了的蛋糕是不会塌陷的?。ㄓ械案饽＞叩闹苯尤〕龅箍郏?
三,消泡：
我们都知道蛋糕是由蛋白支撑起来的，如果你的翻版手法不好，导致了蛋糕消泡，这样做好的蛋糕就会会发不起来 ， 甚至塌陷，所以我们在翻拌的时候，手法要用Z字形翻版，动作也要快，不要给蛋白消泡的机会！
为什么我蒸好的蛋糕很腥呢？我们都知道鸡蛋本身就是带有腥味的，我们在做蛋糕的时候一定要挤一些柠檬汁进去去腥，如果家里翻不到柠檬 ， 我们可以“巧用白醋”，用白醋代替柠檬即可，这样就完全不怕蒸好的蛋糕有腥味了！
蒸蛋糕食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g ， 醋几滴
做法：
1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收 ， 再加入牛奶，继续搅匀 ， 再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态
2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状 ， 再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可
3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀 ， 再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀
4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来
5 ， 蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖
6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右 ， 关火焖15分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有 ， 普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放得差不多，不要烧干锅咯
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的
###其它资料参考###电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一：蛋白没有和蛋黄分离 ， 或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行 。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次 ， 用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了 。
第三：面粉没有选用低筋面 。
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开) ， 4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子 。
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖 ， 再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来 。
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 。
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈) 。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出 ， 锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西 ， 然后蹲几下锅，把气泡震出来 。
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键 ， 20分钟后就ok了 。
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了 ， 底部颜色较深) 。
