卤鸭怎么做好吃又简单？
食材：鸭1只、葱1把、姜1块、料酒少许、老抽少许、生抽少许、蜂蜜少许、桂皮少许、八角少许
步骤
1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用 。
2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料 。
3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来 。
4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了 。
5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了 ， 再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次 。
6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了 。
7、等到将汤汁受到很少的时候 ， 就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用 。
卤鸭的配料与窍门
香料原料：
花椒25克，八角30克，香叶8克，肉桂25克，白芷10克 ，毛桃15克，党参15克，香叶15克，陈皮5克 ， 香果10克 ， 干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克，当归20克，茉莉花10克 ， 小茴香35克，甘草25克，白蔻25克 ， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克 ， 檀香12克,草寇5克，砂仁8克，香菜籽10克，五加皮5克
备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状 。
我们想要汤汁入味，就一定要不断的在鸭肉上面舀汤汁 ， 我们一定是要用火慢慢的熬，也是可以卤出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的话 ， 就是会容易产生酸味，所以大家可以稍微晚放一会，将卤过鸭子的汁放到冰箱里面冻成块，下次也是可以再用，而且会越用越香 。
1、材料：鸭子半只 ， 辅料：冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮 。
2、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水 。
3、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油 。
4、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫 。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净 。
5、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒 。
6、还有盐和酱油，煮开 。
7、再将鸭子放入卤料锅中 。
8、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上 。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身 。
9、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上 。
10、将煮好的鸭子捞出 。
11、锅里的酱汁水用大火继续煮 ， 煮到浓稠关火 。
12、过滤掉渣子，酱汁留用 。
13、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁 。
###其它资料参考###卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓 ， 鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名 ， 其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量 。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净 ， 将鸭双脚弯曲上背部 。锅内加少量水 ， 烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品 。
###其它资料参考###1、怎么卤鸭
先把鸭子洗干净,然后茴香,桂皮,花椒,姜,都放进高压锅,加冰糖一块,如果是一颗颗,可以加个6.7颗,老抽一大勺,生抽多一点,这个时候可以不用加很多一会还可以调味 。
步骤1:加入啤酒一大瓶,或者两听啤酒,不用加水 。
步骤2:放入鸭子就可以盖好盖子开始煮,高压锅响了之后大概5分钟关火,,过一会可以开盖子了,在倒在炒菜的锅里,也可以直接就在高压锅里卤,不要盖子 。
步骤3:倒在锅子里,因为方便翻面,浇汁水,这个时候可以把葱打个葱结直接扔下去一起除腥味 。然后就要调味道了,如果不喜欢带点甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一点的就在加点冰糖,颜色不够可以加点老抽,调到汤的味道比平时吃菜稍微咸一点就可以了 。
步骤4:
过一会就要翻面切记!然后把汤淋在上面,多翻几次 。最后汤会非常浓稠,等汤收的浓一些就可以了,然后把鸭子装盘不要带汤的等鸭子凉了在切,汁另外弄个小碗盛,滤掉汤里的香料,等吃的时候淋在鸭子上 。
2、鸭肉的营养价值
【卤鸭子要怎么做好吃吗】鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品 。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿 。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益 。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药” 。
3、鸭肉的禁忌人群
素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食感冒患者不宜食用 。
4、鸭肉的适宜人群
一般人群均可食用 。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者,癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉 。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳 。
