扁豆是日常中常见的蔬菜之一 ， 虽然扁豆和四季豆外形有一些相似，但是扁豆的营养价值要高于四季豆，其扁豆花和白色种子都有入药的功效 ， 对治疗女性朋友们的带下病有显著效果，扁豆所含有的功效作用也是非常强大的，特别是对于肿瘤患者来说就应该多吃扁豆 。
一、扁豆的营养价值
扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克 。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌 ， 维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等 。
二、扁豆的功效与作用
1.抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用 ， 可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力 。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用 。
2.促消化
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用 。
3.防癌抗癌
扁豆中含有血细胞凝集素A、B ， 植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应 ， 并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长 ， 起到防癌、抗癌的作用 。
4.加强食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲 。
5.防贫血
扁豆中含丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者有经常感觉到疲劳的上班族也有良好的效果 。
6.祛暑化湿
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气 。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用 。
7.解酒精中毒
《本草图经》记载：“主女子带下 。兼杀酒毒 ， 亦解河豚毒 。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
8.降血糖
扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用 。对糖尿病合并血脂异常者有良效 。
9.防便秘
扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品 。
三、扁豆的食用禁忌
1.寒热病者，不可食；解暑湿者宜生用；健脾胃者宜炒用 。
2.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理 。
四、扁豆的搭配禁忌
1、不能和蘑菇一起吃
扁豆里含有蛋白质、脂肪等营养物质，而蘑菇里有胡萝卜素、维生素D等 ， 这两者结合会造成年人体意外中毒 。
2、不能和蛤蜊一起吃
蛤蜊性寒，而扁豆性温，两者搭配食用会导致腹泻 。
3、不能和空心菜一起食用
【扁豆具有哪些功效和作用？扁豆的搭配禁忌】 扁豆会和空心菜中的草酸发生反应，生成不容易被人体吸收的物质，所以不能一起食用 。