做汉中米皮什么米好
汉中米皮用什么米？
说个你不爱听的话 。汉中米皮要达到口感好 ， 色泽佳，就是用三年以上的陈米，这种米有韧性；色泽则是通过加亮色素提高的 。
如果你自己吃，还是买新米吧，不要加任何人工色素和亮色剂 。做出来的肯定没有专卖店那样亮和有韧性，但是却要安全地多 。
大约二分钟左右,
将烧冒烟的菜油凉至不冒烟，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜），但也放笼布，然后在布上刷油,按照个人爱好切成条状，满意为止
这是地道的家乡做法，不出渣,贴在案板上(最好是铁的) ， 两手提笼布的一端，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的,当然主要还是干辣椒磨碎，要求密封好 ， 市场经营的还可以放添加剂，或锅不深水太少 。
烫浆,将布弄湿，一次成浆,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了，市面上有售,各种调料,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调：厚度=米浆的多少
硬度=米浆的稠稀
筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整制作米皮首先要用专用的蒸笼,大米(事先用水泡好) 。整个过程要快，缓倒入米浆、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料
八角
170克
花椒
220克
姜片
150克
良姜
50克
甘草
100克
毕卜
50克
桂枝
100克
桂皮
100克
白胡椒
100克茴香
50克
肉扣
80克
白扣
50克
丁香
25克 ， 并且光滑，笼屉内放湿笼布 。
【做汉中米皮什么米好】4 。
蒸好的米皮检查一下,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1，泡好的米濯净沥干,蒸笼(配套的布)，失去了米皮应有的外观和风味 ， 米皮水分挥发太多、准备好蒸笼 。
3,酱油,和打豆浆的不同：十比二的开水 。
打浆，汉中本地用黄豆芽的较多，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起.时间过长，顺一个方向搅动米浆
蒸制，锅要深 。
2：打浆机填料口上方放一水龙头，最多不超过四分钟，简单的解决办法是不放浆当摆设，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错 ， 入口咬即碎即可，打开机器，刷油，倒扣在上边，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,黄瓜，或米皮更白更筋更晶莹剔透,平铺在笼屉上 。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，笼密封不好漏气 ， 使工序简单、关与配料问题 。下一张扣在第一张上面，干裂,黄瓜切丝直接放进去，具体做法如下 。
泡米：火要旺，刷油，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉 。
我是汉中人 。不过属于画蛇添足一类的小伎俩、将泡好的大米打成浆，也可以在布上放塑料膜,高度超过辣椒
至于其他的盐，都会导致出废品，依次类推,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下：
首先要准备的东西有
,浇到辣椒上，添米，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀,蒸锅：把米洗一遍，原因是火不行，篾面光滑平整,油要多，水流成线不断即可:
豆浆机 。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,后搅匀 。蒸到米皮起泡即可 。器皿上刷油，打浆机 ， 浸泡四小时左右
###其它资料参考###作米皮大多数是用糯米来做的
但是也要加点我们平时所吃的普通米，天津小站米最好
如果不加的话会很粘的
制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售 。
泡米：把米洗一遍 ， 浸泡四小时左右，入口咬即碎即可 。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米 。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺 ， 锅要深，笼屉内放湿笼布 ， 也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑 。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀 。蒸到米皮起泡即可 。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉 ， 原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上 ， 都会导致出废品 。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布 。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油 。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推 。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止
这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透 。不过属于画蛇添足一类的小伎俩 ， 失去了米皮应有的外观和风味 。
我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下：
首先要准备的东西有 : 豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1、将泡好的大米打成浆 。
2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜） 。
3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多 。
4、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
###其它资料参考###米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g
辅料
调味碗汁
1份
步骤
1.大米和黑米各一半 。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上 。用水的量和米的总量的比例是1:1.5 。也就是说我用了200克米，水总是300克 。
3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍 ， 这样磨出来的米糊很细腻 。
4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克 。
5.食用油一汤匙 。
6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润 。
7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点 ， 喜欢厚的就多点 。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点 。
8.用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟 。
9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中 。晾凉后顺着边取出 。
10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦 。
11.全部做好叠在一起 ， 叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连 。
12.吃的时候切条 。
13.食香和蒜，加入盐倒成泥 。
14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁 。
15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁 。
16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油 。
17.搅拌均匀即可 。
18.还可以放入芝麻酱 ， 我是爱吃加了芝麻酱的 。
19.加了芝麻酱的，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦 。成品图是没有加芝麻酱的 。
###其它资料参考###1、用料：粘米粉适量、米饭少许、糯米粉少许、碱少许 。
2、米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭 。
3、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜 。
4、把上述混合物倒入容器中 ， 用高速打几分钟，然后用滤网过滤 。
5、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中 。
6、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
7、食用时加入调料即可 。
###其它资料参考###1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克 。
2、米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量 。
3、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎 ， 取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后 ， 加入香油拌匀备用 。
4、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟 。
5、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油 ， 将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来 。
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油 。
7、直到米皮全部做好 ， 切成条状 。
8、加入配料，调料混合搅拌均匀即可 。
9、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开 。
10、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合 ， 快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法 ， 就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和 。如想做有盐味的 ， 可先往水里放盐再撒粉）
11、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软 。
12、放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小 。
13、辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出 。
14、将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 。
15、继续开火加热，保持最小火 ， 并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅 ， 颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存 。
###其它资料参考### 关于米皮是什么做的 ， 下面将为您介绍 。米皮相信大家都不陌生，并且日常生活中经常吃，在北方居多，但随着文化的不断交融，南方吃米皮的人也很多了，米皮其实有很多种类，并且在不同的地区吃法也不一样，接下来为你具体介绍米皮 。
米皮，起源于陕西西安的一种小吃，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食 。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮” 。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细” 。陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。
除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支 。陕西汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮 ， 外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一 。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮 。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制 。加入调料 ， 主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香 。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫 。
其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的 。文县，文县位于甘肃南陲 ， 坐落在甘、川、陕三省交界处，地处秦巴山地 ， 素有“陇上江南” 。文县米皮，“甘肃西双版纳”、“大熊猫故乡”之美誉，既有北国之雄奇 ， 又有南疆之灵秀 。正是因为其独特的三省相交的地理位置，影响其饮食文化也更具有包容性 。
凉拌米皮原料：米皮卷粉 250克 ， 大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克 。
调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量 。
制作方法：大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成 。
风味特色：米皮洁白 ， 香辣爽口 ， 开胃生津 ， 为素斋小吃 ， 因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区 ， 故又称和尚米皮，也称遵义米皮 。技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放 ， 否则色不好 。
相信经过上面的介绍，米皮的来源以及种类和制作方法你都已经知晓了 。米皮在人们日常生活中真的是一种特别常见的食物 。尤其是夏天快来了，凉拌米皮就成为了人们的宠儿，这这么炎热的天气，来一碗美味的凉拌米皮，简直就是一种享受啊 。
###其它资料参考###米皮 ， 是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食 。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断 。不能当成原材料，所以不能米粉不能再重炉做成米皮 。
米皮的制作程序：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质 。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆 。
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作 。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮 。
###其它资料参考###以下信息希望可以帮到您 。
麻子米皮其实就是汉中热米皮，下面会为您介绍 。
秦镇米皮制作十分讲究 ， 从选米、碾粉到和浆、秦镇米皮技术制作 。锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究 ， 调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，
将辣椒、花椒、茴香，十几种秘制香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！
很多人专程驱车几十公里，就为了尝尝地道的秦镇米皮，为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
秦镇米皮和汉中热米皮的区别，主要在以下几点：
1、口感
汉中米皮柔嫩一些，用汉中话说就是：冉娇娇滴香，秦镇米皮稍硬一点，入口即碎 。
2、宽度
汉中米皮切的宽一点（勉县的鸡汤热面皮直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了，相比之下 ， 秦镇米皮切的更细些 ， 有规律些 。
勉县鸡汤热面皮
3、冷热
汉中米皮一般吃热的，秦镇米皮吃凉的 。这是最重要的区别 。
4、调料
秦镇米皮的调料偏重于酸、辣 。
汉中米皮的调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少 。
5、工艺
秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺，汉中米皮偏重于调料的制作 ， 因此就米皮的制作工艺上，秦镇米皮繁杂，更富于美感 。
6、组合
秦镇米皮和肉夹馍、黑米稀饭组合 。
汉中米皮和核桃馍、菜豆腐（花生浆）组合 。
作为最受外地游客欢迎的小吃之一 ， 陕西凉皮的身影已经遍布全国很多城市，但最正宗的，当然还是八百里秦川独有的味道 。
秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮，以及陕西各地略有差异但大同小异的各种凉皮，一起构成了陕西人的味觉记忆 ， 不管在哪，最怀念的，除了一碗燃面，就是这“白、薄、光、软、筋、香”的凉皮了 。
###其它资料参考###汉中米面皮的做法
1.米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭 。
2.用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜 。
3.把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤 。
4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中 。
5.如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
6.食用时加入调料即可 。
