白蘑菇煮汤以后为什么会变黑呀？？
白蘑菇烧汤变黑咋回事
白罗卜和磨菇一起烧汤为什么汤会发黑
原料：
排骨，葱 ， 姜 ， 蒜，花椒，大料，香叶；
平菇，草菇，鸡腿菇，还有鸡棕菌及白萝卜 。
步骤：
1 葱切段，姜切片，蒜瓣 ， 把鸡棕菌泡二十分钟以上，洗净，其他蘑菇洗净即可 。
2 排骨切段洗净，飞水 。目的是将肉里的血除去，这样煮出来的汤色好，味道更鲜美而没有腥味 。
3 取砂锅加冷水，将肉和所有佐料加进去，大火煮十分钟之后改小火慢煲 。
4 约一个半小时后，加盐和味精调味 。
5 大火再煮十分钟，就可以关火了 。
小贴士：
1 因为在熬制过程中有水分的流失，早期加盐无法掌握用量，而且加盐过早使肉老化不易煮烂，所以在起锅前十分钟加盐比较合适 。
2 加盐之后一定要大火沸腾十分钟，让盐更好的溶解和渗透，这样吃起来才不会有生盐味 。
3 鸡棕菌味道比较重，在使用之前一定要充分的浸泡，这样才不会盖过肉汤的鲜美 ， 同时保留较好的柔韧的口感 。
4 蘑菇不全是为了吃，而是为了提取其中的氨基酸和其他营养，并且增加汤的鲜味，所以一早加进去 。
像鸡棕菌这样有特殊香味的蘑菇最多加一种 ， 而平菇、草菇、鸡腿菇本身的味道不重，可以一起加到汤里增鲜 。
这样不会使汤味杂乱，吃起来还有不同的口感 。
5 如果喜欢还可以切点白萝卜块扔进去，这样可以起到消除积食的作用 ， 让担心胖的姐妹心里得到很好的平衡 。
6 蘑菇最好都用新鲜的，而且选的时候不要挑菌伞太大的，有激素催长的嫌疑 。
口蘑的伞下面是黑色的不能吃 。
1、口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘 ， 说明已经腐坏不能吃 。
2、好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色 。菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的 ， 只是营养价值会有所降低 。
【口蘑汤底怎么是黑色的】3、口蘑无异味才可食用 ， 出现酸臭味说明已经腐坏 。摸摸蘑菇表面 ， 含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；而不含增白剂的菇面发涩 ， 表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥 。
4、口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了 。一般新鲜的口蘑买回来放三天后就不能吃了 。而且不能冷冻 。
扩展资料口蘑食疗作用：
1、中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效 。
2、口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的食疗效果 。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌 ， 而且它又属于低热量食品，可以防止发胖 。
3、一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用 。
参考资料来源百度百科--口蘑 （真菌）
###其它资料参考###我们大家都知道口蘑是一种营养价值很高的食物，同时很多人在买口蘑的时候会发现里面有黑色，那么我们便要来了解一下口蘑里面黑色能吃吗？口蘑里面黑色是坏了吗？
口蘑里面黑色能吃吗
不能 。正常情况下的口蘑是不会出现发黑的现象的，蘑菇一旦发黑说明发霉变质了 ， 不能食用，食用过多会中毒 。主要考虑是两种原因导致的，第一种原因是口蘑存放的时间太长，导致其发生氧化出现的发黑，这种情况下的口蘑，只要是没有变质都是可以吃的，并不会对人体的健康造成伤害 。发霉蘑菇中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，食用后会对人体健康有害 。但要是口蘑是由于变质导致的发黑，那么这样的口蘑已经滋生了大量的细菌以及微生物，这时候进行食用很容易加重人体胃肠道负担 ， 导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状 。
口蘑里面黑色是坏了吗
口蘑里面是黑色要看具体是什么地方发黑了才能判断能不能吃，若是菌盖出现部分发黑 ， 菌体还是有弹性无异味还是可以吃的，只是可能会影响口感 。若是菌内变黑建议不要再吃了，说明口蘑很有可能已经败坏，不仅没有营养价值，食用后可能引起人体不适 。口蘑伞下菌褶部分发黑因为与空气接触久了 ， 跟氧气发生了反应所致，是可以继续食用的 。但若是切开里面也黑了，则可能是放久了腐烂霉变所致，不建议再食用 。新鲜口蘑看起来是比较完整的，也比较干燥，表面上不会有水也不会发黏 。并且蘑菇上面的也是比较光滑的，看起来就是很有光泽的那种 。口蘑一般颜色都是白色的，不管是口蘑盖还是菇柄 ， 都是白色 。有些放久的的口蘑看起来会有些黄，这是因为口蘑太老了，或者是超级喷水喷洒太多了，口蘑受到了污染 。
口蘑需要焯水吗
吃口蘑之前最好是要将口蘑的根去掉，然后将口蘑进行一下焯水的，这是由于后膜是一种生长于野外的食物，而在野外的情况下，它们身上的细菌是很多的，所以我们在做口蘑之前 ， 最好先将其焯一下 ， 将口蘑中的细菌先焯干净，然后再进行下一步的操作 。焯水是指我们在日常生活中做一种食材的时候，首先先在锅中烧开一锅清水，然后在做这种食材之前 ， 先将这些食材放入已经煮沸的水中好好的焯一下，然后再取出，并将水分控干，进行下一步的操作 。焯水的目的主要有第一种目的是一些肉类食物在做他们之前要焯一下水，因为这样可以更好的帮助它们去掉腥味，和一些蔬菜类的食物在坐之前焯一下水，则是为了去掉这些蔬菜表面的苦味 ， 涩味或者辣味 ， 一些细菌容易滋生的食物 ， 在做之前焯一下水，可以帮助更深层的杀菌，也可以让我们再吃这种食物的时候的身体健康更加有保障 。
口蘑不焯水会中毒吗
口蘑不焯水是否会出现中毒的情况，这个问题不能一概而论，因为通常口蘑不属于毒蕈一类 。如果毒蕈不焯水食用后会存在中毒的情况 。但是口蘑不焯水，如果对于毒性较大的口蘑或者对于患者若免疫力相对较低，会出现一定的中毒性的反应 。但是对于患者如免疫力较好，或者本身口蘑的质量相对比较新鲜，通常不会出现中毒 ， 但是需要严格的观察患者的情况 。如果患者出现恶心、呕吐、腹痛，尤其脐周围绞痛明显时，而且伴随着稀便、水样便，甚至出现黏液脓血便的情况下 ， 就需要立即到医院，或者到相关的中毒中心去检查 。
###其它资料参考###口蘑褶皱部分发黑，这个时候的口蘑是可以继续吃的，口蘑褶皱部分发黑说明它也已经不再新鲜 ， 而是处于一个衰老的状态，虽然相比新鲜的口蘑来说口感降低了很多，营养价值也没有那么高，但是因为没有发烂变质，所以这种口蘑还是可以吃的 。
口蘑的内部完全发黑，这种情况下的口蘑说明已经不能吃了，因为这样的口蘑说明已经完全变质了，弹性发生了改变 ， 而且远远闻上去就回有一股酸臭味，这时候吃下去不仅不能给我们的身体补充营养，而且很有可能会损害我们的身体健康，我们不能为了节约或者不忍心扔掉就吃这样的口蘑 。
扩展资料
口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳 。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美 ， 历来为席上珍馐 。口蘑菌肉肥厚 ， 质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场 。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌 。
买回来是新鲜的切开以后放置了一段时间变黑了，买回来的新鲜口蘑一般都是白色的 ， 但是我们在做菜的时候把它切开一段时间放置在案板上然后就会发现口蘑变黑了 ， 那这是什么原因呢，其实是口蘑被切开的那一部分与空气中的某些物质发生了氧化反应导致的，这种情况下的口蘑也是可以吃的，像我们切开的马铃薯或者苹果一样，和空气中的物质发生氧化反应是很正常的，切开放久了就会变黑的 。
参考资料来源：百度百科-口蘑 （口蘑科口蘑属真菌）
###其它资料参考###口蘑切开里面有一圈黑色，这是什么原因？蘑菇属于日常生活中常见的食材 ， 营养成分比较高 。但由于储存不良，很多人在蘑菇内部有一圈灰黑色或其他异常的主要表现 。这种情况要注意 。蘑菇中的灰黑色应该考虑是表面灰黑色还是其他区域灰黑色 。
蘑菇的蘑菇伞对面已经打开，呈现灰黑色，说明蘑菇老了，味道不太好 。不过 ， 还是可以吃的 。在吃蘑菇类食物的情况下，一般建议喝水 ， 有利于消毒杀菌，食用安全 。正常情况下，蘑菇能不能吃取决于细节 。如果只是表面稍微发黑，还是可以吃的 ， 不会发霉 。如果里面发黑，发霉后就不能吃了 。
如果菌盖上出现少量黑点，菌体有延展性，无臭，那么蘑菇还是可以吃的，只是营养成分会减少到一定程度 。当蘑菇褶变成黑色时，他们可以吃蘑菇 。在储存期间 ， 它们会慢慢下降，伞会关闭，膜会脱落 。蘑菇褶皱由于储存时间长而变黑，褶皱中的细胞已经完善 。那种蘑菇可以吃，但是味道和营养会降低 。不能吃，因为细菌里面是黑色的 。
蘑菇出现在菌体内部，菌柄黑色，菌体的延展性或粘性较差，甚至有酸味，表明它们行为不端 ， 这种蘑菇不能吃 。不仅没有营养，还有安全隐患 。蘑菇长时间放置，体细胞中的多酚氧化酶和co2反映土豆和苹果长时间切割后会腐烂发霉 。另外，蘑菇存放不好，很容易转化为霉变，然后会变黑 。建议蘑菇储存时用薄膜袋包装，以阻挡二氧化碳 ， 但轻轻按压袋子时不能密封，否则袋子中的湿度过大会加速腐烂 。而且蘑菇要超低温冷冻 ， 可以抑制酶反应，保持蘑菇品质 。
吃口蘑有什么好处？
1.提高免疫力口蘑可以防止过氧化物对身体的损害，减少因缺硒引起的血压和血液粘度的升高，调节甲状腺的工作，提高免疫力 。
2.可以抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，起到很好的保肝作用 。还含有多种抗病毒成分 ， 对病毒性肝炎有一定的治疗作用 。
3.瘦身口蘑是一种很好的瘦身美容食品 。它含有大量的膳食纤维，可以预防便秘 ， 促进排毒，预防糖尿病和结直肠癌 。而且口蘑是低热量食物 ， 可以预防肥胖 。
4.预防骨质疏松白蘑菇含有大量的维生素D，最新研究发现，白蘑菇是唯一能提供维生素D的蔬菜，白蘑菇暴露在紫外线下 ， 会产生大量的维生素D.但是，多吃维生素D可以预防骨质疏松 。
5.抗癌白蘑菇含有能抵抗病毒入侵的物质，经常食用可以防癌 。
###其它资料参考###口蘑里面黑色一般是不能吃的，是因为存放时间太长出现氧化，或者是口蘑变质之后引起 。
蘑属于一种比较常见的菌类食物，其中含有非常丰富的多酚类物质 ， 在长时间和空气接触之后有可能会出现氧化现象，还会出现颜色改变，出现局部颜色发黑，最好不要吃，会降低食物中的营养成分，还会影响食物的口感 。
在购买口蘑时最好选择颜色均匀和形状饱满，还是要放在冰箱的冷藏室内储存，最好在两天之内食用，可以提高食物的口感和补充身体所需营养 。
口蘑的选购技巧
1、口蘑的颜色并不是纯白的，稍稍带有灰色 。如果口蘑太白有可能是使用过漂白剂的 。
2、新鲜的口蘑有淡淡的清香味，如果有其它的气味则最好不要购买 。
3、口蘑适合选择较小的 。较大的口蘑会比较的老，口感会较差一些 。
4、品质较好的口蘑表面是比较光滑的，而且边缘的肉质较厚 。如果表面出现了斑点、腐烂则不要购买 。
5、口蘑和其它蘑菇一样，越鲜嫩 ， 蘑菇的边缘卷曲程度就越大 。所以在挑选口蘑时一定要观察边缘 。
6、除此之外，口蘑菌柄短粗的比较的好 。而菌柄细长的口蘑成熟度会比较老 ， 影响口感 。
