黑茶金花是什么东西？
黑茶金花是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌 。
冠突散囊菌俗称“金花”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，由子囊果和菌丝组成，营养要求低，可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长，适应性强，能利用多种氮源、碳源，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种，其从茶叶中获取营养物质，通过自身代谢，产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化，形成了茯砖茶特有的色、香、味品质，故其是评价茯砖茶品质的重要指标 。
其来源于黑茶的发花工艺，是专门在黑茶的砖块中培养的一种冠突散囊菌的的物质，俗称金花，在显微镜下观测，金花个体呈伞状簇立，金花普遍，通体金黄夺目，环抱成群，且分布均匀 。
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖 ， 催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。
###其它资料参考###金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花” ， 先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮 ， 叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明 ， 叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制 ， 有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得，请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求 ， 金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒 ， 形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布 ， 呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏 ， 叶间界面不清楚，茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩 ， 形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰 ， 花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香 ， 茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
参考资料：百度百科-金花
###其它资料参考###金花（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有，是造物主对人类是神奇“馈赠” 。
“金花”五个特别之处一是改善茶叶的品质 。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味 。
二是抗氧化作用 。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 ， 具有消除自由基的能力 。
三是抵制有害菌 。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长 。
四是提高酶的活性 。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性 。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡 。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成 ， 减轻高脂肥胖 。
###其它资料参考###金花对于养生，更具有较强的促进消化、降低血脂、溶解脂肪、调节糖代谢等作用 。干闻的 "金花 "有淡淡的黄花香；而饮用时，花香会融入茶汤，融入茶味，使茶汤更加醇厚微涩，纯正不粗，滋味浓郁 。"金花 "具有促进和调节新陈代谢、保健和预防病变的作用 。有人误以为茯茶中含有茯苓的成分，其实是 "金花 "的菌香和它独特的药理作用 。
据《明史》和《茶法》记载，早在明朝嘉靖三年（1524年）以前，为了少数民族的需要 ， 就规定茯茶要运到西北去 。被誉为 "中国古丝绸之路上的神秘茶叶 "的茯砖茶，一度成为中国西北地区少数民族不可缺少的日常饮品 。我们通常所说的黑茶 "金花"，小金球指的是这种真菌产生的金色封闭囊壳，俗称 "金花" 。闭囊壳是子囊菌、子囊菌的子囊结构（子囊孢子产生结构），是球形的，封闭的，没有气孔 。
换句话说，我们看到的不是这种真菌，而是它的黄色腹膜 。这很容易理解 。谁能用显微镜看到细菌？我们在这里看到的是这种真菌产生的金黄色的钝器壳 。在平时，我们可以通过这些金黄色的钝壳的金花来判断，在这种茶叶中，子囊菌冠突加工已经成为主导品种，这将加速茶叶中物质的转化，使茶叶口感更好，含有更多对人体有益的物质 。以 "金花 "判断好茶的做法早已被人们采用，并成为边疆少数民族地区的一种经验 。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助 ， 如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
###其它资料参考###一、主旨
黑茶中的“金花”是不是国家二级机密？到底是什么？是不是很罕有？
二、现象
我很理解为了产品的知名度及销售而做的一些宣传手段 ， 但这不等于可以误导消费者 ， 夸大产品功效，甚至做出无中生有的事实！
在网上搜索：黑茶 发花技术，就会大量出现以下信息 。
文章的内容无非是这样：
三、真相
而事实的真相是：“国家二级机密”的概念早已被废止！
四、释疑
1、“金花”的产生
还得从泾阳说起 。泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区 。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿，人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳 。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化 ， 神奇的“金花”产生了 。
2、“金花”是什么 ， 有什么作用
“金花”学名是冠突散囊菌，属益生菌 。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种 。
“金花”的作用是产生一种酶 ， 促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质 。这种物质能增强人体机能 ， 抵挡疾病入侵 。
3、什么茶才有“金花”
黑茶才有 ， 但不限于湖南安化黑茶，广西的六堡茶同样也有“金花” 。
4、“金花”为什么罕有？
“金花”的出现是和陈化环境的温度、湿度有关 。在以前，“金花”全凭自然的陈化环境，因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花” 。既然产量?。?而且对黑茶是作为好坏评判标准之一，故非常值钱 。
但到了现在 ， “金花”早已不是什么罕见之物 。因为茶叶的精制工艺发展至现在，已经十分成熟 。很多有实力的企业投入科研精力，已经掌握了发花技术 。
例如，广西梧州茶厂在2014年以来 ， 成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺，成功研发出“槟榔香”、“金花”、“木板陈仓”、“窖藏”等特色系列产品 。其中，《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》技术创新新项目已经通过鉴定验收 。
可见，“金花”的产生已经从以前的自然发花到今天成熟的人工控制 。
也许你会问，既然条件这么成熟了 ， 但黑茶市场也不是很多茶叶有“金花”?。课尾淮罅可占笆谐∧兀?
这点我仅从个人观点出发，欢迎雅正 。
首先，从成本上说，尽管现在已经掌握发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间 。既然有陈化时间，成本自然比较高 。
其次，从茶叶本身的角度看，“金花”只是黑茶品质的参考因素之一，但不是唯一且绝对的因素 。没有“金花”的黑茶，不代表其质量不高 。
最后 ， 从市场角度看，每间茶企有效控制市场容量，也是保护自身产品的手段之一 。
有“金花”的黑茶虽然价格不菲 ， 但却不神秘！
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###是冠突散囊菌菌落在黑茶中生长形成的 。
只有黑茶类茯茶 ， 才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。
“冠突散囊菌”菌落生长的条件是：制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着 ， 还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长 。
陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的 ， 毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活 。
扩展资料金花的药用价值
金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
【黑茶的金花怎么解释】金花是没有营养的 ， 它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质 。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著 。
参考资料来源：百度百科：金花
###其它资料参考###金花黑茶有着膳食营养、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的益处 。
金花黑茶中的金花是“冠突散囊菌” ， 是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化 ， 转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。
扩展资料：
黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，中国六大茶类之一 ， 属全发酵茶 。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 。普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的黑茶的一分支 。黑茶之间的区别如下：
1、加工工艺的区别：湖南黑毛茶必须经过七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工艺在云南生普却没有此工序，20世纪70年代普洱才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术形成区别于传统产品的“熟普”茶 。
2、安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序，产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌 ， 茯砖茶的“发花”工艺为国家二级机密，但普洱茶中没有这个工序 。
3、湖南黑茶品质功效的区别 ， 湖南黑茶的茯砖茶及千两茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降压、降脂、降血糖、消食、调理肠胃的功效 。
参考资料来源：百度百科—黑茶
参考资料来源：百度百科—金花
###其它资料参考###方法：
1、打开茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。
2、闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。
3、生长期的菌丝
在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白 ， 见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。
4、菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。
“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落 。即使开水冲泡 ， 也会依附在茶叶上不会掉落 。
5、茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎 ， 如渥堆腐烂的枯草烂叶 。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性 。
6、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色 ， 浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人 。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊 。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故 ， 喝后有心旷神怡之感觉 。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境 ， 干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存 。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用 。
扩展资料：
黑茶的营养价值：
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等 。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素 。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处 。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎 。
维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化 。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康 。
(2)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种 。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源 。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美 。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白 ， 但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。
茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4% 。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的 。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等 。这些均是人体增强免疫力所必需的 。
参考资料：
黄曲霉菌-人民网
