兔头卤多久
兔头怎么卤？
材料：兔头适量、桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克，白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母鸡一只、糖100克、生姜100克、大蒜适量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、鸡精适量、盐适量 。
1、制作香料包：桂皮，香叶，肉蔻 ， 陈皮，甘，小茴香，八角 ， 砂仁，白豆蔻 ， 山奈，丁香，罗汉果，草果，白芷入纱布包 ， 再入热水浸泡10分钟 。
2、卤水熬制：不锈钢桶内放汆过水的棒子骨、老母鸡，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖、生姜、大葱 ， 再煮约10分钟后即可 。
3、油卤水调制：锅内放老油，下入小黄姜片、干海椒、干花椒炒香，倒入卤水桶内 。
4、原料处理：兔头入清水，浸泡出血水 。锅里放清水、葱、姜烧开，下入兔头汆水捞出，剪掉牙齿 ， 永细流水冲净剩余血水 。
5、卤水放入香料包，加鸡精、盐，放入兔头、葱段，烧开 。
6、改中火卤制15分钟，停火后浸泡5分钟捞出 。
7、兔头下入油卤，放入葱段，中火卤制15分钟即可 。
卤兔头做法一 ，
材料
兔头6个（重约700克） 。调料香料（八角25克 ， 桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克 ， 冰糖400克，鸡精15克 ， 精盐35克 ， 鲜汤5000克，精炼油50克 。
做法
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时 。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水 。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成 。
卤兔头做法二，
材料
【兔头卤多久】主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们 ， 在这里我就不给大家看它的PP了） 。2，豆瓣酱一大匙 。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减） 。4，花椒粉一大匙 。5，卤水 。
做法
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软 。
捞出装盘待用 。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒 。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒 。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用 。
卤兔头做法三 ，
步骤1
兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻
步骤2
化冻后，放入凉水锅中，开火
步骤3
大火煮开后，再煮个3、5分钟 ， 这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水)
步骤4
自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法--庖丁解牛之香卤牛肉) ， 倒入砂锅中
步骤5
再加入适量清水，大火烧开
步骤6
将飞过水的兔头（兔肉）、兔腿放入 ， 继续大火
步骤7
期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
步骤8
嫌不够辣的 ， 再丢一把干辣椒皮进去
步骤9
烧开后 ， 转成小火，基本保持微微沸腾状态
步骤10
盖上砂锅盖
步骤11
30分钟
步骤12
关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1--2个小时口味、颜色都相当巴适!
卤兔头做法四，
主料1人份
兔头适量
藕适量
菜花适量
洋葱适量
辅料
尖椒适量
小米椒适量
蒜7克
生姜7克
油适量
干辣椒适量
花椒1克
豆瓣酱5克
步骤1
卤制好的兔头分两半，莲藕切段，尖椒斜刀切段，小米椒切段，洋葱切片，花菜切小块，蒜生姜切薄片
步骤2
升油温兔头下锅，炸至金黄上色后捞出 ， 花菜下锅 ， 辣椒等调味料下锅炸熟捞出
步骤3
锅中少量油 ， 干辣椒，花椒下锅翻炒，加豆瓣酱继续翻炒，再加炸好的兔头翻炒
步骤4
再倒入配菜，适当调味，翻炒入味，装盘，配菜再下，兔头在上，撒芝麻做点缀
###其它资料参考###步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净 。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开 ， 捞出再冲洗 。
步骤2 卤制兔头
锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤 。
在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁 。
步骤3 浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克 。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可 。客人点的时候，要一份取一份 。
###其它资料参考###家用卤20个兔头 ， 20斤卤水
八角：15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克 ， 草寇10克，陈皮20克 ， 甘草10克，香果10克，当归15克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒100克（根据口味增减），辣椒100克（根据口味增减）盐100克，鸡精80克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克
卤水制作：
水25斤（熬汤后20斤），猪腿骨5斤 ， 老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中 ， 加入生姜100克 ， 100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火烧开 ， 小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中，加入盐140克，鸡精80克，糖色60克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成 。
辣卤底料制作：
辣卤底料：（辣卤底料炒好后，可以使用1个月，）
五香粉300克左右，干花椒50克，鲜青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫县豆瓣200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克 ， 芹菜带根100克，豆豉（剁细）20克，香辣酱50克，冰糖50克，菜油4斤 ， 鸡油（炼好）3斤克，猪油（炼好）3斤，白酒50克
辣卤底料制作：
1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟 ， 然后倒入鸡油和猪油，将油温烧至8成热，下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出 。
3：捞出残渣后 ， 待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后，下入糍粑辣椒，保持小火，将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒 ， 搅拌均匀，加入冰糖 ， 关火备用 。
7：辣卤的底料就做好了，最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜，在卤菜的时候，除了加入常规的卤料，每次再根据菜品的多少，加入炒好的辣卤底料和辣卤油，开店的可以按比例放大加倍制作 。
9：根据个人口味，在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时 ， 也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开，吃出不一样的卤味口感 。
麻辣兔头制作：
1：兔头先用凉水漂1小时，漂净血水
2：漂净血水的兔头冷水下锅，加入50克白酒、姜片进行焯水、去腥
3：焯水后的兔头捞出锅，凉水清洗干净表面血沫待用
4：卤水烧开，加入辣卤底料200克、辣卤油800克、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬出香味 ， （喜欢麻辣味重的朋友，可以加入干辣椒、花椒用量）
5：下入兔头，大火烧开，小火卤制40分钟左右 ， 关火浸泡1小时即可 。
###其它资料参考###通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等 。
卤肉是一个焖制入味的过程 。卤肉的时间并没有长短之分 ， 因为结合您想要入味的程度来定时间，一般来讲15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等，鸡翅这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味 。
###其它资料参考###老妈兔头
主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量
调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量
〖做法〗修剪新鲜兔头 。把耳根 ， 眼皮及喉管一一剪掉 。20分钟
2、加料酒，生姜 ， 葱等去腥 。30分钟
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。10分钟
4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色 。50分钟
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻 ， 白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头 。10分钟
6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘 。30分钟 。
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###其它资料参考###30分钟
做法：
1、兔腿从冰箱里拿出来化冻
2、化冻后，放入凉水锅中，开火
3、大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水)
4、将老卤汁倒入砂锅中
5、再加入适量清水，大火烧开
6、将飞过水的兔腿放入 ， 继续大火
7、期间还是会出很多的血沫 ， 用汤勺撇去
8、喜欢吃辣椒，再丢一把干辣椒皮进去
9、烧开后 ， 转成小火，基本保持微微沸腾状态
10、盖上砂锅盖
11、用时30分钟
12、关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时口味、颜色都相当巴适!
###其它资料参考###兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量
制作步骤
1 兔腿去骨切?。衫苯非卸稳プ选⑾悴饲心┍赣?。
2 兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出 。
3 锅置火上油烧热 ， 放入葱花、麻椒、干辣椒炒香 。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均匀 。
5 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段） 。
6 将兔肉均匀裹上一层淀粉 。
7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用 。
8 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油） 。
9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒 。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可
兔肉2000克、精盐40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油适量、酱油90克、芝麻油20克、茴香6克、葱姜适量 。
主料：速冻鲜兔头5000g，
辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g ， 桂皮8g，小茴香10g ， 草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g ， 红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻 。
主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥 。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟 。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟 。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感 ， 最后装盘 。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
###其它资料参考###1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下 ， 让血水渗透出来，多换几次水 。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头 。
2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟 。我家的卤水是陈年卤水了，很香 。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香 。
3、卤好的兔头，起锅 。由于家有小孩子，所以我卤的比较软 。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了 。已经很入味了 。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花 ， 做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头 。热油锅 ， 小火 。兔头是熟的，没必要用大火 。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少 ， 随自己口味 。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准 。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香 。
6、起锅摆盘后，洒点白芝麻 ， 更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意
