灌香牛肉冻怎么做好吃 _牛肉

能否指点下牛肉冻怎么做才好吃？？

所需食材
主料：猪蹄2-3个，牛肉2斤
配菜：胡萝卜2根，洋葱2个，牛骨头适量
制作步骤
1：先将准备好的胡萝卜切成片，洋葱碎，放在一边备用。
2：牛骨头清洗干净，先放到水中，用开水烫一下，氽净血水。猪蹄用火烤一下，去掉猪蹄上的毛，然后把猪蹄剁成小块儿，牛肉切成大块清先干净备用。
3：准备一个大一点的锅，把牛骨头，胡萝卜，洋葱，和剁成块的猪蹄，还有牛肉一起放到锅中，加足够量的水（水要一次性加足，中间不要再加水了），再加上点八角，桂皮等大料。先用大火烧开，撇去上面的浮沫，然后再转小火，慢炖2~3个小时。直到把这里面的猪蹄和牛肉煮烂为止。
3：等把这些食材煮熟之后，掀开锅盖，一股肉香扑面而来，闻着实在是太香了。挑起里面的肉，猪蹄已经被炖到很烂了，牛肉也已经煮烂了，闻起来特别的，味道也是很好的！
4：这个时候把牛肉从锅里捞出来，然后放在一边。猪蹄也捞出来，弄出猪蹄里面的肉，去掉骨头，然后把猪蹄肉给切碎了，放在一边备用，里面的胡萝卜切碎了，也放在一边备用。
5：然后把汤过滤一下，过滤掉里大料之类的，只留下清汤备用。
6：此时的牛肉已经凉了，把它们撕成一条条的。然后找出一些模具，把剁碎的猪蹄和撕成丝的牛肉放到模具里。再把之前过滤好的高汤，一点点倒在模具里，并把它们搅拌一下。
7：拌好之后，放在常温环境下把它们放凉，然后再放到冰箱里放上一晚上。第2天打开模具，这美味的“牛肉冻”就做好了！
看看，这就是做好的“牛肉冻”了。里面全都是煮烂的牛肉丝，吃的时候把它切成小块儿，就可以吃了。这道菜非常适合小孩子，吃的时候凉拌一下，加上点孩子爱吃的佐料，口味非常好，而且牛肉已经炖烂，也比较容易好消化。

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，
放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、
八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，
待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，
黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，
放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、
八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，
将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
鲜牛肉1千克,黄酒250毫升。制法
将牛肉洗净,切成小块,放入大砂锅中,加清水适量(以高出牛肉3~4厘米为度),用中火煎煮,
每小时取肉汁1次,再加水如初,继续煎煮,共取肉汁4次。将4次肉汁合并,用小火煎熬,
待稠黏时加入黄酒,继续煎熬至肉汁稠黏时离火,凉凉收贮即可。
肉皮五香料包（花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香等）
水发黄豆盐料酒味精胡椒粉酱油冰糖葱段姜片
1. 将肉皮处理干净，放锅中加水烧开，放料酒、葱段、姜片
2. 将肉皮煮至8成熟时将肉皮取出，原汤过箩，另起一锅，将原躺和肉皮一起放入，
烧开后放五香料包，小火将肉皮熬至烂后放黄豆，待躺汁基本和肉皮相当时关火，取出料包，将肉皮连汤一起倒入容器中，放凉结冻后改刀切片即可

###其它资料参考###牛肉冻(凉菜)的做法步骤
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
【灌香牛肉冻怎么做好吃】将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。
想开胃些，所以调了一个黑醋汁。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成。七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
###其它资料参考###1、红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可。
2、拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
3、葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味。
4、马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下，再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了。
5、辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃。
6、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
###其它资料参考###冻牛肉的吃法
海带炖牛肉
做法步骤：
1、牛肉买回来洗净（或是已经解冻的牛肉），切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备调料：葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖，一般情况下海带几分钟就熟了。再炖制的时间最少两小时，美味的海带牛肉就完成了。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

灌香牛肉冻怎么做好吃

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