兰州牛肉面里的牛肉怎么做的 _牛肉

兰州拉面的牛肉是怎么做的？

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。
扩展资料兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五黄（面条黄亮）。
参考资料：百度百科-兰州牛肉拉面

牛肉拉面的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水锅中焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来，捞出牛肉控水。然后把牛肉切成两块，准备好调料；
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖，上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，之后把多余的汤盛出来；
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；
把牛肉捞出来晾凉装盘就做好了。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。

###其它资料参考###牛肉面里的牛肉要先经过制作才能跟面放一起的，要卤好才比较好吃，是比较关键的一步，来看看具体怎么做吧。
牛肉面里的牛肉怎么做
1、牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3、准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4、取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
51、牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3、准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4、取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5、加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8、后取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉。加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8、后取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉。
牛肉面小知识
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
做香锅牛肉面的窍门
如果买的是生牛肉，在做牛肉面之前应该先行烹饪至熟烂，在煮制牛肉时，可以加入一些山楂和橘子皮。或者一点茶叶，可以加快牛肉熟烂的速度，而且味道更清香，不油腻。
牛肉好吃，有嚼劲营养又丰富，但是也不要过于贪吃哦，从养生的角度来说，不管多好吃的东西，适量即可。
牛肉面的热量
其实牛肉面含有较多青菜,肉也比较多,不失为吃便当之外的另一种选择,但由于牛肉面通常都很咸,建议大家在吃完面后可喝一杯柠檬汁,多补充维他命,可减少胃癌发生。并且在减肥中的女性尽量不要选择味道过于浓重的汤底,这样防止脂肪增长,并且在吃面后,当天食物需要减少数量,以保持每天所需要卡路里。
此外,几乎每家拉面都用多种材料来熬制汤底,尤其是用猪骨熬成的猪骨拉面,汤中含有胶质和脂肪,因此热量较其他拉面高,反复熬汤也会使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃。
营养师指出,大碗的牛肉面虽美味,但想要减肥的人士最好少吃。根据分析,一碗市售的酱油拉面热量约五百至六百卡,约占人体一天所需热量的三分之一,若是用猪骨熬制而成的豚骨拉面,热量更高达七百至八百卡,要是再加上叉烧肉,将再增加一百卡的热量,因此,对想要维持身材的民众而言,吃牛肉面时最好选择酱油拉面,且不要将汤汁全部喝完,可减少热量的摄入。
###其它资料参考###准备材料：牛腩200克、拉面200克、生抽10ML、老抽10ML、蚝油10ML、番茄酱15ML、黄酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜适量、葱适量
制作步骤：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干
2、炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄
3、放入黄酒
4、再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀
5、加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时
6、牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味
7、焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了
8、用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下
9、把牛腩汤汁和面条一起煮沸
10、再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可
11、成品图

###其它资料参考###主料：牛肉500g、牛骨500g、
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量
1、准备好牛肉和牛骨。
2、在水里浸泡四小时，中途需要换水。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片。

###其它资料参考###1、外地人都以为兰州牛肉面，就叫兰州拉面。其实，这是错误的。但凡叫兰州拉面的都是假的。
2、牛肉面的牛肉，我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候，都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。
A\牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、**、换水。
B\水煮牛肉的时候就加调料（用纱布或者调料盒），不会散放这些调料，否则打浮沫的时候容易把调料一起打走。重点：卤牛肉的时候，我们从来不放什么红辣椒干。这又不是川菜搞毛辣椒。
C\煮牛肉我们都是大锅炖肉，用的火源都是中、大火，从没有什么小火炖肉，又不是做土豆烧牛腩。加了调料后，煮到牛肉收紧（筷子扎着试）就开始加盐，从不都煮烂了才放盐，煮烂了再放盐咸味无法进入肉中，还吃个屁呀。
D\调料里面，从没听说放什么参？兰州任何一家牛肉面都不会这么奢侈，还放参，亏先人。更不会什么汤煮开了，滴香油？？？亏先人呀！你这是在做紫菜蛋花汤吗？

###其它资料参考### 兰州牛肉面的做法介绍
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。下面，我们就来看看兰州牛肉面的做法介绍。
兰州牛肉面的做法
材料
主料：牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)
调料：食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个)、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗)、桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1个)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(适量)
兰州牛肉面的.做法介绍：一清二白三红四绿五黄
步骤
1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水) 。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。
3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长。
7、两头对折，反复几次。
8、擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
9、入开水锅中煮熟。
10、捞在大碗中，浇上牛肉汤。
11、加入牛肉片、香菜。
12、根据自己的喜好添加红油即可。
以上就是关于兰州牛肉面的做法介绍，在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面等并称为中国六大面食，是不可多得的美味面食。

###其它资料参考###兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成?。?
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
###其它资料参考###牛肉面味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉面里的牛肉更是入味好吃，就是用新鲜的牛腩肉加入各种香料卤制而成，软烂入味、劲道好吃有嚼劲，我也是很喜欢吃牛肉面，经常会在家做。
牛肉面营养丰富，味道鲜美又好吃，现在不管哪个地方，遍地都是牛肉面面馆，做出来的牛肉面味道也都不一样，相信很多人都喜欢吃牛肉面，不仅面条劲道，牛肉入味，汤还非常的好喝，我最喜欢吃牛肉面里面的牛肉，还有汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下牛肉面里面的牛肉是怎么做的。
一、牛肉面里面的牛肉制作步骤1、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐
2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。
3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。
4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。
5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。
二、牛肉面的牛肉制作小技巧1、做牛肉面的牛肉，一定要用高汤卤制，做出来的牛肉更好吃，食材一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美。
2、熬制高汤的时候，要小火慢熬，时间要足够，牛肉要选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉筋肉搭配，好吃有嚼劲，香料可以根据自己的喜好来放。
3、煮牛肉的时候，要用焖煮的方法，这样煮出来的牛肉软烂好吃，一定要用小火慢煮，牛肉煮好后，要在料汁里面浸泡一下，这样更加入味好吃。

###其它资料参考###主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料
盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；
干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；
干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
【兰州牛肉面里的牛肉怎么做的】干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

兰州牛肉面里的牛肉怎么做的

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