炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事 ， 只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时） ， 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后 ， 小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法 ， 煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏 ， 而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上 ， 而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足 ， 原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸 ， 然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。峁┤攘可? ，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的 。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品 。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助 。
火不要太大，时间要合理
慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的 。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的 。一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整 。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间 ， 时间长了，人参的营养会被破坏 。
部分食材需要预处理
比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重 。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面 。这样鱼肉不易碎烂掉 。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味 。
冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水
有的人炖汤时 ， 喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般 ， 里面的肉还是生的 。这样不利于充分发挥食材的营养价值 。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水 ， 食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中 。
不要加过多调料
汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料 。会影响食材本身的味道 。
Cola
可是对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天我就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及 。
怎样煲汤才好喝
1.锅具很重要
煲汤的锅最好能用瓦罐 ，或质地细腻的砂锅 ， 内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行 。从口感上去说 ， 砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口 。
2.选料要精湛
煲汤材料的新鲜 并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时 5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
3.水量要控制好
水是煲汤的关键 ， 一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好 ， 不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
4.不能乱加“料”
很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。
5.火候要把控
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。
6.切忌煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。而 如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时 。
7.等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。最好在快出锅时再加盐 。
-栗子炖鸡汤-
By 味谷的厨房
食材
主料：板栗400g、鸡半只、枸杞适量
辅料：姜2片、盐适量
做法
1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳 。
2.鸡肉斩块 。
3.将鸡块放入冷水锅中 ， 煮开焯烫5分钟后捞出备用 。
4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时 。
5.最后加入枸杞和盐调味即可 。
广东炖汤香味清幽且汤汁清澈，喝了以后还不会上火 。但要真正炖好一盅完美的广东靓汤，就必须掌握广东人炖汤常用的6个技巧，是学做广东炖汤必备和必知的技巧 。
1、炖汤食材的选用技巧
广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味 。
2、炖汤食材的氽水技巧
完美的广东炖汤要经过两次氽水 ， 只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈 。
第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右 ， 再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水 。
第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾，再下入食材加热至无新的血沫产生，然后再次捞出食材充分洗净，第二次氽水也就完成了 。
至此，两次氽水才算成功完成 。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉，从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈 。
3、食材入汤的技巧
把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后，不要着急加水 。另起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，然后再倒入炖盅里开始炖制 。
因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水，如果直接添加冷水炖制，等锅里的汤水烧开时，残留的血水早就流到汤里去了 ， 这会导致炖出的汤不够清澈 ， 香味也不够浓郁 。
所以，我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间，让食材中残留的血水没有机会流到汤里去 。
4、调味料的使用技巧
广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味 。但是，现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮 。
将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味，而且可以让汤汁更加清润，但冰糖的用量不需要太多，基本上和盐等量就可以了 。
加陈皮能去腥味增香味，同时还有化痰理气的食疗功效 ， 所以它也是现代广东炖汤常用的调味料 。但陈皮的用量就更少了 ， 1.6升汤水里只需要加入大拇指的指甲盖大小的陈皮就行了 。
胡椒和料酒也是广东人炖汤常用的两种调味料——
胡椒能去腥增香，且有祛除湿气的食疗功效，所以它也很受广东人的欢迎 。但炖汤的胡椒一定要选颗粒状的白胡椒，不能用胡椒粉或黑胡椒，因为胡椒粉的香味在加热时容易流失，而黑胡椒会影响汤的颜色 。
料酒的主要作用是腌盖异味，提升香味，1.6升汤水里大约加10克左右的料酒就可以了 。
5、隔水蒸炖的密封技巧
隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失)，而且要用玉扣纸来密封，因为这种纸的密封效果非常好（玉扣纸在书画市场可以买到） 。
买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但不建议大家采用保鲜膜来密封，那玩意是塑料制品，加热后会释放出许多对 健康 不利的物质 。
有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽，水蒸汽会在凹槽内积聚起来形成水密封，这样的炖盅就不需要再用纸密封了 。
6、炖汤时间的掌握技巧
广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法，就是说老火煲汤通常需要3小时左右 ， 而隔水蒸炖通常需要4小时左右 。
但是，由于现在食材的纤维比以前要粗一些，如果还是“煲三炖四”，食材的鲜味释放的可能就不够充分了，解决的方法就是适当延长煲或炖的时间 。所以 ， 现在又有了“煲四炖五”的新说法 。
总之，煲汤或炖汤的时间是取决于食材的，大家在煲汤或炖汤的时候要根据食材本身的特点，来确定煲汤或炖汤的具体时间 。
结束语：
广东人炖汤常用的6个技巧就介绍完了，希望大家都能轻松运用这些炖汤技巧，为家人烹制出味道正宗的广东炖汤 。
广州人爱煲汤、善于煲汤几乎是人人皆知了 ， 其实整个广东省差不多都是这样 。走到哪都能看到“老火靓汤”的牌子 ， 而每个广东家庭也有着自家喜爱的汤品 ， 下面就简单说说我来到广东这些年 ， 了解到的一些煲汤的技巧 。1、火候不能猛，时间不宜太长，广东人常说的“三煲四炖”，就是这个意思了 。一般都是文火煲制3小时左右，时间太短鲜香味不够 ， 时间太长营养物质也所剩无几了 。
2、煲汤器具不要使用高压锅之类的 ， 家庭常见的就是用瓦罐、陶锅来煲 ， 其实最好是可以用炖盅隔水来做 ， 以玉扣纸密封隔绝水汽 ， 纯用蒸汽的热度将把烫煲熟 。
3、要冷水下锅，并且水要一次加够，中间最好不开盖，而且绝不要中途加水 。如果中途加水会使温度骤降，食材收缩导致营养物质不容易扩散到汤中去，最后出来的烫就没有醇厚的香味 。
4、不要放太多香料，除了有盐之外 ， 忌放太多香料、调料，会直接掩盖掉汤本身的鲜味，盐也不要过早放 。其实我觉得包括一些中药也是一样的，药本身就不是没有经验的人可以擅用的，而且药味对汤的影响要比香料还要大 。
5、不要擅用中药 。药膳的食疗效果是难以否认的，不过这不是每个人都能做到的事情 。同一种药对于不同的人，可能会产生完全不同的反应，在尊重传统医学和经验的同时，不要盲目的迷信 。
6、肉类食材要提前焯水处理，把血水去除干净，以免有腥味，避免需要过多香料掩盖腥味 。
7、食材要够新鲜 。不管是用鸡、鸭、猪、鱼都可以煲汤，但是一定要选择新鲜食材，其实粤菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本 。
8、根据经验一般水量和主食材的比例大约为三比一，用猪骨煲汤的话，肉与骨头的比例大约是七比三 。
希望能解决你的一点疑惑，记得帮我点个关注和赞哦！
我是地道的广州人 。说真的煲汤真的没什么技巧，但汤料的配搭确实是技巧 。搭配得好，也是一种食疗 。因各人的体质差异，药膳汤水真的起到非一般的疗效 。以我的经验跟大家聊聊，皮肤过敏半边莲煲瘦肉、止咳润肺猪肺煲菜干萝汉果、骨火重腰酸骨疼就鸡骨草煲猪横利、去湿就五指毛桃煲鸡、胃气涨就煲猪肚白果枝竹胡椒粒等等……
广州人煲汤有什么技巧吗？我是广东人 ， 家乡离广州比较近 。而且家里经常煲汤 ， 要是说到煲汤技巧，还真的不是太过于复杂的 。只要简单掌握煲汤的方法就可以了 。煲汤说究的是慢火煲，这样煲出来的汤味鲜美浓 ， 适中加点中药配料，如，红枣，枸杞 。等 。下面七分 美食 就以煲老鸡汤为例 。
用料 。
老鸡 。一只
枸杞 ， 适量
红枣 。六个
生姜，适量
盐 。适量
做法 。
1.生姜，老鸡，红枣 ， 枸杞，洗净 。生姜切片，老鸡切块 。备用
2.砂锅放清水，大火煮开，放下生姜片，枸杞，红枣 。在倒入老鸡肉 。大火煮开
3.大火煮开后转慢火熬至3个小时，记得盖上盖子 。3个小时后加入适量的盐即可 。
就这样，一道美味汤就做好了 。这样煮出来的汤 。鸡肉滑嫩香 。汤美味浓
我觉得煲汤要根据气候、材枓而定，并没有什么特别的技巧 。每一个广州人的家庭都会有自己的饮食习惯，包括煲汤 。就如我家常煲的就有：红萝卜玉米猪骨汤、花旗参竹丝鸡汤、罗汉果菜干猪肺汤、霸王花猪骨汤、花胶响螺煲鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假芫荽石螺煲猪骨、椰子煲竹丝鸡、苹果雪耳煲瘦肉等 。介绍一个汤给大家，只是我自家的做法 。我一般煲汤用的竹丝鸡和鸡都是乡下养的，味道会鲜美一点 。我煲汤和做菜都不放味精和鸡精，我习惯用各种食材调出鲜味 。其实还有许多款汤 ， 不同的汤料煲的时间也不同，以后再一一写出食材和做法 。煲好的汤我都会用隔油勺把油撇掉，尽量减少油脂的摄入 。
椰子虫草花煲竹丝鸡（乌鸡）
宁可食无馔，不可饭无汤 。说的就是广东人无汤不欢的情意结，不仅爱喝汤，更善于喝汤 。因为岭南地区暑热潮湿，所以很多汤里都会入药为材 ， 以求清热降火，起到食药同补的作用，比如众所周知的老火靓汤，讲究用少量食材和大量水，以大火烧沸后再转文火细细慢煲 ， 期间只稍加些许盐调味，或者加姜去腥，不会有任何佐料，要的就是那原汁原味 。而这些老火汤不但食材丰富，功效也是各有所长 。
比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤，以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料；美容养颜的荷花荔枝老鸭汤 ， 以新鲜荷花、荔枝干，老鸭、姜为原料；滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，以罗汉果、白菜干、瘦肉为原料；清热解燥色木瓜花生排骨汤，以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料；降压利尿的荸荠白果蛋花汤，以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料 。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等，真要细数起来，恐怕三天三夜都不说完 ， 虽然花样繁多，但绝对精干，可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致 。
懂得了食材和药材的搭配，其实煲汤本身并不难，重在功夫，普通的靓汤都要4、5个小时起步，有的汤甚至需要炖上一宿 。我曾听过一句笑谈，在广东，不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词，可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分，更是地方饮食文化中最深沉的底蕴，好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面，那都是最初的 美食 记忆 ， 想来对广东人而言，妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样，就是家的符号 。
广州人煲汤有什么技巧，汤在广州人的饮食文化中可是占有十分重要的位置，要说广州人煲汤的技巧，就是 一定要用砂锅来煲汤，食材的选择很重要，食材的处理很重要 ， 不要放太多的调料和香料，火候要掌握好等 ，这样煲出来的汤香味浓郁，味道鲜美 。
我们都知道，广州人特别喜欢煲汤，汤在广州人的饮食文化中，可是占有十分重要的位置 ， 广州煲汤讲究的是原汁原味 ， 煲出来的汤也是味道鲜美，汤汁清澈，喝了以后还不会上火，我也是很喜欢喝汤 ， 也在广州过一段时间，去朋友家里做客，餐桌上总是少不了一锅汤，味道鲜美，下面就来分享下广州人煲汤有什么技巧 。
一、广东人煲汤有什么技巧1、最主要的是广州人煲汤有个讲究，就是一定要用砂锅来煲汤 ， 在广州每个家庭都会有一个砂锅，专门用来煲汤用的，像我们这边很多人喜欢用高压锅煲汤，虽然便便快捷 ， 但是煲出来的汤口感不够醇厚 ， 用砂锅煲汤，煲出来的汤更加细腻营养 。
2、食材的选择非常重要 ， 一定要选择新鲜的食材，煲汤的话最好选择七分肉三分骨的 ， 瘦肉主要可以增加汤汁的肉鲜味，骨头主要可以增加汤汁的骨香味，这样煲出来的汤才鲜美好喝 。
3、煲汤食材一定要处理干净，先把食材洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样煲出来的汤味道更鲜美纯正，汤汁也清澈好喝 。
4、煲汤水要一次加够，一定不要中途加水，会直接影响汤的味道，煲汤不需要放太多的调料，很多人会认为放多点香料和调料 ， 煲出来的汤会更好喝，其实不是的，广州人煲汤就只放盐、胡椒粉、料酒等，这样煲出来的汤才原汁原味 。
5、煲汤的火候很重要，一定要小火慢炖，这样才能使煲出来的汤香味浓郁好喝 ， 煲汤的时间一定要足，至少要煲两个小时以上，不过要根据食材来决定炖煮时间，这样煲出来的汤味浓鲜美，好喝又营养 。
二、粉葛猪骨汤的做法1、食材：粉葛、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、胡椒粉
2、把猪骨洗干净，用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把泡好的猪骨洗干净，把粉葛洗干净，去皮切成厚块 。
3、猪骨凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 准备砂锅 。
4、把猪骨、粉葛放进去，再加入姜片和陈皮，大火烧开，转小火炖煮两个小时 ， 水一定要一次加够，炖煮过程中有浮末的话一定要，时间到后，加入盐、胡椒粉调味即可 。
粉葛煲汤也是在广州很流行的一道汤，几乎家家户户都会用粉葛来煲汤 ， 粉葛口感粉糯，老少皆宜，煲出来的汤营养丰富，味道鲜美 。
总结：这下我们知道了，广州人煲汤的技巧是什么了，最主要的是煲汤一定要用砂锅，这样煲出来的汤纯正鲜美，食材一定要选好，食材要处理干净 ， 水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间要足 ， 不要放太多的调料，这样煲出来的汤才味道纯正鲜美，汤汁清澈好喝 。
说到煲汤技巧最重要的是时间 ， 你哪怕放最好的食材也需要经过时间的演变，才会得到其鲜美 。再有食材的搭配，根据季节的变化也是很需要的 。广州人煲汤吃的是原汁原味 ， 不会放太多的调料，不放盐，而是等到喝时再放 。煲上一锅鲜美的靓汤和家人分享也是一件美好的事 。送上一道美美的靓汤，花生大枣猪蹄汤，将大枣 ， 花生浸泡一小时，然后把猪蹄收拾干净剁开过水焯一下 。锅里放清水食材放进去 ， 大火烧开 ， 去掉浮沫，转小火直至软烂放盐调味即可 。记得中间不要加水，尤其是冷水 。
###其它资料参考###曾经有营养专家表示，老火汤不及生滚汤营养好，而且老火汤煲的时间过久还会产生致癌物质，并不是绝对地老火汤营养好 。老火汤煲的时间越久 ， 味道越浓是因为并存在汤内的糖份经长期高温的作用下，逐渐转化成焦糖 ， 味道理所当然就“香”了！
广东的老火汤一般要煲两至六个钟不等！
###其它资料参考### 喝汤是广东人比较喜爱的，那么广东人怎么煲汤呢，广东人煲汤有什么讲究，下面我为大家介绍广东人怎么煲汤，欢迎参考！
广东人怎么煲汤
选料：
中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料 。
水温：
冷水下肉 ， 肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。
下料：
肉类要先氽一下 ， 去了肉中残留的血水 ， 保证煲出汤色正 。鸡要整只煲 ， 可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙 。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
火候：
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的`肉 。
广东人煲汤的技巧
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用 ， 因为容易加重感冒症状 。
2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。
3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛 ， 可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为汤料 。
4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子破坏 。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右 。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解 ， 失去其营养价值，所以 ， 煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 ， 新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质 ， 营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 ， 所以并非煲的时间越久越好 。
###其它资料参考###所谓的老火靓汤，煲汤的时间最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成独特的美味 。不同的食材 ， 煲汤的时间也不同 。要问广东人，谁家的汤最好喝 ， 答案就是自己家的汤最好喝 。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤 。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的做法，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克 ， 薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量 。
1.薏米清洗干净后泡10分钟 。冷水泡就可以的 。
2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米大小的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉 。
3.土鸡洗净后剁成2-3厘米大小一块，不要剁太?。趟蠡岜湫 。?如果买不到老土鸡，可以买老鸭 。
4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟 ， 鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了 。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以 。
5.换砂锅放上适量的水 ， 加入鸡肉、冬瓜和薏米 ， 大火煮开后转中小火煲2个小时 。如果赶时间，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤，时间比较自由 。
煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的 。
6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主 ， 别放太咸了 。
清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光 。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉 。今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤 。赠人玫瑰，手留余香 ， 如果您有其他老火靓汤做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记 。
###其它资料参考###
你好，我是厨娘，很高兴回答你问题！
广东人煲汤 历史 悠久，因一年四季气候湿热，广东人喜欢用汤水来改善身体的不适，几乎每家每户都会煲老火靓汤，不管在外面吃饭还是在家吃饭都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很讲究搭配，选用瓦煲 ， 煲汤最少也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲不同的汤来 养生 ， 下面分享一下广东人四季不同的煲汤
1 春季（以去湿为主）
1:赤小豆淮山猪骨汤
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2 夏季（以清热祛湿为主）
1:五指毛桃茯苓猪骨汤
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3 秋季(以清润为主）
1:西洋菜南北杏陈肾煲猪展
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4 冬季(以滋补为主)
1:花胶菌菇炖鸡汤
2:黄芪当归红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
想要煲一煲好的老火靓汤也是要学会一定的技巧的，材料要新鲜，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2个小时左右
希望我的回答帮到你 ， 谢谢！
广东人吃饭离不开汤，一碗靓汤简直就是这顿饭的灵魂
煲汤有讲究，一年四季的汤都有所不同
介绍几种家常靓汤
1 鸡，姬松茸 ， 莲子，这个汤
2 瘦肉（骨头） 莲子，淮山干 ， 茯苓，芡实
3 排骨，无花果，麦冬
4 瘦肉，西洋参 ， 麦冬
5 瘦肉 ， 胡椒粒
6 猪心 ， 酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7 瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8 排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9 排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
希望对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，但是大致，每个季节煲的汤都跟这个季节的天气有关系，和这个季节应季时令的一些食材有关系的，既喝汤，同时也能得到滋养的效果 。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，更加的爱喝汤，每天都必须煲汤喝 。
一般煲的汤都是和当季的一些时令食材有关系来煲的，既能够得到营养和滋补哦！
广东四季煲汤如下：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤 。
有薏玉米大筒骨汤
2.夏天煲的汤一定是清热解暑 ， 又营养的汤 。
有冬瓜排骨汤、莲藕排骨汤、苦瓜排骨汤 。菱角排骨汤
3.秋天煲的汤一定是滋润去燥，又营养的汤 。
有乌鸡红枣汤茶、排骨茶树菇汤、春菜排骨汤
4.冬天煲的汤一定是滋养又 养生 的汤 。
有排骨白萝卜汤、乌鸡红枣汤
所以广东人在每个季节都根据季节性去煲汤，也根据季节性出产的时令食材去煲汤，既能达到营养的效果，也能起到对身体有滋润，祛湿，解暑，清热的作用，这就是广东人，为什么这么喜欢喝汤的原因哦！
广东四季怎么煲汤？广东人爱喝汤，是众所周知的 。其实，广西人也很喜欢煲汤，饮食习惯和广东差不多 。作为地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了 。
煲汤，不只是一种饮食文化，也蕴涵了丰富的 养生 知识 。煲汤，可不是一件简单的事，根据季节、体质、气候的不同，选择相应的食材，煲出的汤是不一样的 。
一碗汤，包含了四季、凝聚了爱心、成就了 健康。
煲汤有什么好处？煲汤的时间一般较长，可以将食物烹制得更软烂、易于消化，减轻脾胃负担 。煲汤不需要加入太多调料，味道较清淡，减少湿气 。煲汤还可以根据不同的季节、气候以及身体需要，添加一些药食同源的中药，达到益气、养血、滋阴、健脾、润肺等作用 。
煲汤讲究文火慢炖，可以更好地将食物的鲜美和药材的功效融合交织在一起，把 健康 变得更美味，把美味变得更 健康。
煲汤的食材选择常见的食材都可以用于煲汤，但每种食物都有其脾气秉性，一碗靓汤，既要考虑到味道的结合，又要考虑到身体的需要 。
一般而言 ， 排骨汤、骨头汤性质较平和，适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，不管是健脾、补气、养血、滋阴、祛湿等，都可以选择排骨或骨头 。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴 ， 都是煲汤常用的肉类食材 。
荤素搭配 ， 不仅能让汤水的滋味更加丰富鲜美，也能起到营养素的互补和平衡 。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜 ， 以及各种菌类，都能给汤水增添更多滋味 。
添加适当的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；祛湿的茯苓、薏仁；补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的就是这些煲汤的材料 。如果不知道用什么来煲汤，只需到摊位前向老板述说你的需求，必定能给你几个搭配 ， 让你满载而归 。
煲汤煲多长时间更好？煲汤的目的之一，就是为了让食材变得更易于消化，同时，也要让添加的药材，有效成分更多地融入汤水中，所以，煲汤要有一定的时长，否则，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期 。
但具体要煲多长时间呢？因食材而异 。比如，牛肉、羊肉、老母鸡等较难煮烂的食材，煲的时间可长些，2小时左右；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，可以煲1小时左右；而鱼、螃蟹这类不易久煮的食材，半小时足矣 。
一般滋补类的材料煲的时间尽量久，1小时以上；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时即可 。
天天煲汤 健康 吗？老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不适合喝 ， 那天天喝这种炖1、2个小时的汤 ， 会不会得痛风呢？
任何一种疾病的形成都是多原因的，就饮食因素而言，不是某种食物导致了某种疾病，而是整体的饮食结构失衡导致了疾病 。汤作为饮食中的一小部分，正常饮用，并不会导致痛风或其它疾病 。但汤也不是非喝不可、不喝就不 健康。它只是一种普通的饮食方式而已 。
我们家一年四季几乎天天煲汤 ， 但大多数时候都是1小时以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤 。如果有人送了家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时 。不得不说，这种老母鸡或老鸭汤，味道真的很鲜美 。
一年四季都适合喝的汤中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们利用得好，所以，一年四季都要养好脾胃 。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g ， 炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g 。
食材：排骨1-2根，松蘑100g 。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上 。松蘑用冷水泡发 。
2、排骨剁成小块 ， 焯水，捞起，放入砂锅 。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草装入纱布袋中 ， 洗净 ， 放入砂锅 。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再清洗一下，全部放入砂锅 。
5、加适量水 ， 倒入2勺料酒，放入1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要撕开 。
6、大火烧开后改小火，炖1小时 。关火前加少许盐调味即可 。
适合春天喝的汤春天阳气升发，容易上火，所以春天适合煲一些滋阴清热的汤 ， 平衡肝火 。常用煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等 。
汤料：麦冬15g，生地15g 。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g 。姜1小块 。
做法：1、干海带泡发，洗净，撕成小块；姜切片 。
2、将大青蟹摘壳、卸下两只蟹钳 ， 去腮，清洗干净，剁成两半 。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地全部放入砂锅中 ， 加适量水、2勺料酒 。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟 ， 关火前加少许盐调味 。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地也是滋阴的材料 。滋阴相当于补水，用补水的方式抑制火势 ， 比一味地“灭火”更不容易伤身 。
适合夏天喝的汤夏天高温高湿，脾胃虚弱，需要健脾祛湿，这就不得不提四神汤了 。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g 。
食材：猪肚1个，猴头菇1个 。姜1小块，大枣1-2个 。白胡椒1小撮 。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时以上，再清洗干净 ， 备用 。
2、猴头菇泡至没有白芯，并反复搓洗至没有黄水，撕成小块 ， 加入几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，放到锅上蒸半小时，去掉姜片和葱 。
3、猪肚处理干净 ， 焯水，捞起 。
4、将白胡椒轻轻拍裂，塞入猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞入猪肚 ， 用牙签封住猪肚的开口 。
5、整个猪肚和蒸过的猴头菇放入砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕开 。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时 。
7、将猪肚捞出，切开 ， 取出中间的材料，放回锅中 ， 再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟 ， 加少许盐调味，关火 。
适合秋天喝的汤秋天干燥，肺最怕燥 ， 秋天需要滋阴润肺 。银耳是大自然馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝 。除了银耳羹，秋天也可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤 。
汤料：天门冬20g，熟地30g，党参20g，陈皮10g 。
食材：猪蹄、猪骨共500g 。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水，捞起，放入砂锅 。
2、将汤料装入纱布袋中 ， 清洗一下，放入砂锅 。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜 。大火烧开后改小火 ， 炖1.5小时，关火前加少许盐调味 。
适合冬天喝的汤冬天天寒地冻 ， 需要更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，消化吸收能力提高，所以，冬天适合进补 ， 补什么都可以 。常用的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以轮番上场 。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个 。
食材：黑木耳10g，羊肉500g 。
做法：1、木耳提前用凉水泡发，清洗干净 。
2、将羊肉切块，焯水，捞起，和木耳一起放入砂锅 。
3、将当归、红参洗净，放入纱布袋中，系好，放入砂锅 。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时 。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣撕开，将三种材料放入砂锅中，再炖15分钟 。加入少许盐调味，关火 。
结语汤是一种常见的饮食方式，它的优点是味道鲜美，易消化吸收，且能根据不同需要调配多种食材和药材，达到更多的 养生 效果 。
但喝汤也不宜过多 ， 以免加重胃的负担，冲淡胃酸和消化液 ， 反而影响消化 。
喝汤最好要贯穿整顿饭，饭前喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终 。
我来回答一下这个问题 。广东四季怎么煲汤？在我看来，广东只有两季，冬季和夏季 ， 广东基本上从5月开始一直热到9月甚至10月，这就是我们的夏季，其他时间就是冬季了，广东的冬季相当于别的地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感觉到冬天来了 。那应该怎么煲汤呢？
1、夏季 ， 要消暑清热，一般是 煲凉瓜排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤、莲藕排骨汤、丝瓜廋肉滚汤 等 。今天我给大家介绍一下冬瓜薏米老鸭汤 。做法如下：首先，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果是很干净的冬瓜 ， 可以留皮，但为了卫生，我一般都削皮） 。然后，汤煲加大半煲水，下几片姜片，下飞过水的老鸭和薏米 ， 水开后下冬瓜，再次煲开后，转文火煲一个小时 。最后，关火，把冬瓜和鸭块捞起 ， 另装碟，可拌酱油吃，装汤即可 。简单实用 ， 大家可以试试，我家基本上每个月煲两三次 。
2、广东的秋冬季节崇尚进补 ， 肯定是要煲一些补汤，例如， 白萝卜排骨汤、冬菇老鸡汤、羊肉汤等 等 。今天我给大家介绍一下广东清补羊肉汤的做法：首先 ， 羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透 ， 生姜洗净切片；然后，锅内加水，待水开时放入羊肉块 ， 飞水，捞起冲净待用；最后，在汤煲内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可添加甘蔗、红萝卜等） ， 加入清水 ， 煲2小时即可 。其实这个汤的关键是在于配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够味 。我们广东人最喜欢就是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了 。
你好，很高兴回答这个问题
说到广东煲汤，广东人最喜欢煲的汤就是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，因为广东四季温度不是很分明 ， 只有夏天和冬天 。
所以夏天广东人喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃 。基本以这两个汤为主 。
下面我来介绍一下苦瓜汤做法：
步骤一：准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊去掉 ， 苦瓜切成截 。
步骤二：排骨洗净下锅焯水，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞出来冲洗干净备用 。
步骤三：生姜切片，准备好一个炖罐，炖罐里加入排骨，生姜 ， 水，大火烧开小火慢炖一个钟后再入苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可 ， 苦瓜汤清热下火这是广东人夏季最爱煲的汤 。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，新鲜鸡肉一只 ， 生姜，胡椒，当归 。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋清洗几遍，鸡肚子里塞入生姜，当归 ， 再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎起来 。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中 ， 加入胡椒粉 ， 大火煮开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条 ， 鸡肉切成块，将就煲猪肚鸡的汤加入鸡肉和和猪肚，煮开就可以喝了 。广东人冬天最喜欢喝猪肚鸡汤 。
暖胃养颜，希望我的回答能帮到你 。
你好 。是菜小二 ， 很高兴为你回答问题 。广东的靓汤有很多 。今天给你带来一款陈皮老鸭汤 。下面我们就开始吧 。
陈皮七八片
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净以后 切成大块放入水中焯 。加入料酒 。姜片 。
步骤2
把冬瓜去掉皮 。皮不要扔掉留着一起炖 。
步骤3
陈皮和薏米 。要提前半小时前泡好 。
步骤4
老鸭陈皮 红枣 。一起放入砂锅中 。水开后转小火闷一个小时 。水开的时候下入冬瓜 。出锅前加点盐 。
步骤5
最后可以调制一个蘸料 。喜欢吃辣的可以放小米辣 。只需要酱油 。白糖 。生姜大蒜 。滚油爆香 。靓汤配好肉 。味道鲜美 。汤汁有营养 。
在广东待过的都知道广东人特别喜欢煲汤 ， 广东人煲汤是一种传承，每天都离不开汤，不同季节煲的汤也不一样，春季主要是祛湿，夏季主要是祛湿 ， 秋季主要是润燥，冬季主要是滋补， 营养丰富又好喝 。
在广东吃饭时汤是必不可少的，各种各样的汤，味道鲜美浓郁，营养丰富又好喝，广东煲汤也是很有讲究，讲究的是原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我也是在广东待过好几年，也是养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎么煲汤 。
一、广东春季煲汤做法1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米适量、姜、盐
2、把猪骨洗干净 ， 浸泡半个小时，浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用 。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进去，再把蜜枣、薏米、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米放进去，继续炖二十分钟 ， 加入盐调味就可以了 。
二、广东夏季煲汤做法1、准备食材：猪骨500克、黄豆适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆洗干净，提前用水浸泡一个小时 ， 猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，苦瓜洗干净，切开把里面的瓤去干净，切成小块 。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入黄豆、姜片、陈皮，加入适量的水，大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时 ， 时间到把苦瓜放进去，继续小火炖煮二十分钟，把枸杞、盐放进去，炖五分钟就可以了 。
三、广东秋季煲汤做法1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净 ， 浸泡半个小时 ， 浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花提前泡发，芡实扁豆洗干净 。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放进去 ， 加入足够的水 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个半小时 ， 时间到后 ， 加入盐调味就可以了 。
四、广东冬季煲汤做法1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子处理干净剁成小块洗干净 ， 猪扇骨洗干净 ， 鸽子、猪扇骨凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净 。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火炖煮80分钟，把枸杞放进去继续煮十分钟，加入盐调味 。
总结：广东人吃饭一定少不了汤，广东煲汤的做法也是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面就是广东春夏秋冬煲汤的做法 ， 味道鲜美，原汁原味，营养丰富又好喝，喜欢喝汤的可以试试 。
广东四季怎么煲汤？这话题相信很多人都有不同的见解，我就自己的生活习惯也来说一说不同的季节都会煲些什么汤来调节、滋润下小日子[偷笑][偷笑]
也许有人会问怎么煲呢？虽然煲汤花式多样，各人也会根据个人爱好等而做法略有不同 ， 但万变不离其宗，大致都是准备好要煲的食材，慢火煲1到2个小时，最后再根据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出来啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片源于网络 ， 联系即删
羊肚菌老鸡汤
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季适宜的菌菇汤
春天万物复苏 ， 人体处于新陈代谢最活跃的时期，推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等 。夏天易伤津耗气、容易让人心气旺盛、出汗多，推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等 。秋天易伤肺之津液、燥邪干湿，容易让人肺气旺盛、倦怠、乏力 ， 所以应选用平补养阴润燥滋补的食物，推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等 。冬天寒冷，寒为阴邪，易伤阳气 ， 煲汤应以养阴益气助阳为主，推荐海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤” ， 是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上，从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中 ， 如果想要补身体 ， 喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上 ， 骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感 ， 让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人 ， 尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡 ， 否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高 ， 而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可 ， 若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###最好1小时内 。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响 。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患 。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高 ， 长期饮用会导致尿酸增高 。
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内 。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加 。
扩展资料：
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值 。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
参考资料：人民网-煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###鸡汤煲一个小时的时间合适 。
鸡汤是有非常丰富营养的，比较适合术后修复身体 。炖鸡汤的话家常做法就是要炖一个小时左右就可以了，如果是小笨鸡的话，就要适当的延长时间了 ， 不过一个半小时也就可以了 。
需要注意的是，虽然鸡汤当中更有营养，但是里面的鸡肉也不要舍弃 。
鸡汤的营养价值很高，可以增加机体免疫力，提高抗病能力 。
###其它资料参考###如果想要煲鸡汤的话，一定要选择合适的鸡，因为不是所有的鸡都比较适合煲汤的，在一般的情况下熬鸡汤，肯定是时间越长才会越好 。至少是老母鸡才会有营养价值也是比较高，如果是小鸡的话，煲汤也没有太大的意义 。平时做菜的时候原材料肯定是最重要的，煲汤其实也是如此，在选择合适的鸡之后用一个小罐进行煲汤，大概煲的时间越长，汤的营养口感才会越好 。
提前煲汤特别是广东的人就比较喜欢煲汤，平时他们的煲汤也是有一定习惯的 ， 经常就是提前一天会把老鸡汤开始熬好 。但是他们不会用铁锅，而是用砂锅还要用文火，一定要慢慢的炖，在考验时间的时候这就是最漫长的，可以把鸡的营养还有鸡的油脂全部都可以熬出来 。这样的汤在熬的过程中就会又有营养又鲜，再想继续加工的话 ， 味道会更加的美味，比添加调味剂的味道都好 。这种汤汁也比较有营养 ， 所以是特别好的补品 。
农村喂养前提下一定要知道这只鸡现在生长的周期是什么时候的，千万不要买那种饲料喂养的，一定要买农村散养的老母鸡，否则就算是煲的汤也是没有价值的 。和时间也是没有关系，也不要浪费这个精力，对待美食一定要有一个坚定的态度，千万不要宁缺毋滥 ， 不要为了吃鸡汤而选择一个不合适的鸡，那么这样的话也是宁愿不吃的 。
不要浪费【广东煲汤一般多久时间】以至于煲汤之后剩下来的鸡肉也不能浪费口感也是很不错的，可以留下来红烧或者是焖炒都很不错 。家里有小狗狗或者是小宠物的话，可以把这些剩下来的鸡肉不用加盐给这些小宠物吃，对于它们来说也比较美味的 。煲汤是需要耐心的，也需要火候，还有时间的掌握，大多数的人都没有经验 。
