干锅香辣凤爪虾的做法？
主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只
调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、做法步骤：
1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线 。蔬菜切块儿，葱姜蒜备好 。
2.备好所需调料 。
3.将调料按所需分量倒入小碗调匀 。
4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟 。
5.将煮好的鸡爪倒出 ， 沥干水分 。
6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用 。
7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜 。
8.将调好的酱汁倒入继续爆香 。关火待用 。
9.取炒锅 ， 化开黄油，倒入蔬菜煸香 。
10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒 。
11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟 ， 中间用木铲翻拌几次 ， 入味均匀 。
12.成品
香辣凤爪虾干锅的做法
导语：干锅虾有很多种做法，而且它做出来的美食深受大家的喜爱 ， 且营养价值非常的`高，那么我下面就教你它的制作方法吧 ， 到时你肯定会感谢我的 。
干锅香辣虾的做法
食材：
主料:对虾适量；
辅料:芹菜适量，胡萝卜适量，莴笋适量；
调料:鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，香叶适量，香菜适量 ， 香辣酱适量 ， 豆豉适量，辣椒油适量，白糖适量，植物油适量；
做法：
1.南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2.莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段 ， 葱切寸段，姜蒜切片
3.将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4.锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白 ， 用漏勺捞起备用
5.锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶 ， 煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6.往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7.起锅后撒上香菜
###其它资料参考###干锅鸡爪鱿鱼虾
【主料辅料】干鱿鱼10g,绍酒10g,猪肥瘦肉100g,味精1g,绿豆芽100g,芝麻油10g,川盐1g,混合油75g,酱油10g,
【烹制方法】
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水 。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝 。绿豆芽去根和芽瓣 。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热 ， 放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成 。
【工艺关键】
1.干煸鱿鱼丝 ， 是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜 。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快 。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩 。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味 。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸 ， 否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象 ， 绵老而嚼不动 。
【风味特点】
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌 。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄 ， 绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜 。
2.此菜为咸鲜味型 ， 特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭 。
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###其它资料参考###干锅凤爪虾做法做法
鸡爪洗净，入水大火煮开后小火继续煮二十分钟，如果喜欢绵软入味的 ， 就多煮会儿 ， 如果喜欢偏硬有嚼头的，就少煮会儿 。我喜欢吃软的 ， 所以每次差不多要煮半个小时 。
煮鸡爪的同时，可以开始洗虾洗鱿鱼和各种配菜 。虾去虾线洗净，去虾线有个简单方法就是用剪刀剪开虾背，稍稍剪深一些，然后用流水冲去虾线就OK,放一边沥水备用 。鱿鱼洗好后切花刀备用（不会的童鞋可以自行百度） 。我这次做没有放土豆条 ， 如果喜欢吃土豆的孩子要记得土豆切条后还要入油锅炸一下才更好哦！
如果想自己泡酸萝卜的话，这边也简单说一下，萝卜切条后放入盆中，生抽白醋大概一比一倒入，然后放入少量白糖，几瓣蒜切片放入 ， 放入红辣椒段最好隔夜再吃 ， 来不及的话泡几个小时也行，味道也不错！如果不想自己泡可以买现成的咯～～～实在不想买不放也行～～～
等洗净处理好配菜，这边的鸡爪也差不多好啦！捞出凉水冲冲后可以切成两半，我觉得切半更容易入味 ， 不想切半偏要一个啃起来更爽的盆友请自动忽略：）
开始切姜蒜小红椒，此处随意切切切，嗜辣就多放，反之则少放 ， 看自己口味啦！然后加入藤椒备用 。
炒锅入油开始炸虾 ， 油要比平常炒菜的多一些，油热后放入虾翻炒至虾背开花虾皮变脆捞出备用 。
炸完虾的油锅可以直接炒料，如果介意的童鞋可以自行洗锅入新油 。倒入上步切好的葱姜尖椒藤椒 ， 翻炒两下后倒入海底捞麻辣香锅料，那个料一袋内有两小包，每次放一包就够啦！继续翻炒，此时可以小火，防止料被炒焦 。。。
倒入炸好的鸡爪和虾 ， 开大火，然后分别调入适量白糖，料酒，味极鲜和生抽，这个也只能是适量啦！实在不好说是有多少?。≈乜谖毒投嗟挂坏惆桑」?
翻炒几分钟后按照易熟程度分别放入准备好的配菜，比如这次我的配菜有鱿鱼平菇粉条酸萝卜，就先放粉条翻炒一两分钟，然后放入平菇翻炒一两分钟，再放入鱿鱼翻炒一两分钟 ， 最后放入酸萝卜条 ， 继续翻炒后尝尝味道怎么样，要是偏甜可以少放点盐调味 。
翻炒一下出锅咯～～～
###其它资料参考###用料
蒜头适量
姜适量
小米椒适量
虾适量
凤爪适量
猪蹄适量
海底捞火锅底料适量
酱油适量
味精适量
川味干锅蹄花虾的做法
将姜蒜与小米椒切沫备用
虾挑去沙线，凤爪一分为二切开 ， 猪蹄剁块备用，凤爪和猪蹄最好用开水焯一焯，这样更入味 。
油烧至六成熟 ， 将姜蒜小米椒爆香
倒入焯好的鸡爪与猪蹄翻炒
加入火锅底料继续翻炒，等鸡爪和猪蹄入味以后加入虾翻炒
倒入适量酱油上色，因为火锅底料本来就很咸 ， 所以不用放盐了，口味重的请酌量添加
关火，加入味精翻炒几下，起锅，再加点香菜装饰，美味的蹄花虾就完成啦
###其它资料参考###鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜 。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g 。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟 。
香辣虾调料配制：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀 ， 以便入味 。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用 。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄 ， 冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用 。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用 。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出 。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里 。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上 ， 稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可 。食虾后可另加水0.5kg左右 ， 开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整 ， 如香菇、黄瓜、豆芽等 。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使 。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行 。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型 。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味 ， 麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整 。
５本干锅是按渝派特色制作 ， 油量较重,在北方可以适量减少用油量 。
###其它资料参考###
干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱 。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等 。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着 ， 冰冻虾白灼不好吃 ， 但是用来做干锅虾倒是再合适不过了 。下面分享一下干锅虾的做法吧！
步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净 ， 沥干水分 。洋葱剥掉外皮 ， 切成细丝铺在锅仔底部 。香芹洗净切段 ， 线椒洗净切斜刀，香菜切段备用 。
步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用 。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次 ， 控油捞出备用 。
步骤三：锅底留油 ， 倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味 ， 再加入两勺豆瓣酱炒出红油 ， 沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水 ， 加入适量的生抽和蚝油 ， 煮开后倒入油炸过的虾 。
步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可 。
香辣干锅鸡
备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺 。
做法：把鸡清理干净，洗净切成块 。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用 。
葱洗净切成段，姜切片 ， 蒜去皮洗净备用 。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用 。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用 。
锅中留油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀 。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀 ， 关火即可食用 。
首先 ， 干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化 。
其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理 。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍 。
制作干锅时都有以下共性：
第一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了 ， 原料容易焦煳；低了，原料会浸油 ， 显得油腻 。
第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”， 在灶上炒制时不能拖泥带水 ， 需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要 。
第三，为了达到干香油润的效果 ，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润 。
接下来就说说干锅排骨的做法：
用料
主料： 排骨600g，配菜土豆70g ， 胡萝卜70g，芹菜50g，洋葱100g，青椒50g ， 红椒50g
腌排骨料： 盐2g，糖2g，生抽15g，淀粉15g，清水20g
调味料： 大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g ， 豆瓣酱10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g
步骤：
干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味 。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下 。
干锅排骨:
原料:
排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油 。
做法:
1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出 ， 冲净表面浮沫 。
2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条 。
3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许 ， 草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨 。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出 。
4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出 。
5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克 ， 火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条 。加入味精5克 ， 鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克 。翻炒均匀后装入锅仔中即可 。
干锅鸡块:
干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块 。
干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点 ， 然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行 。
以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你 。
翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾
小锅 8个翅中 10只虾
辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉
鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾
小锅 6个鸡柳 10只虾
凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾
小锅 15个鸡爪 10只虾
鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾
小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾
翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾
小锅 13个翅根 10只虾
牛排虾: 1斤牛排 18只虾
羊排虾: 1斤羊排 18只虾
极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪
香辣羊排:2斤羊排
香辣牛:2斤牛排
带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾
草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾
觉得有用，就赶快阅读吧！
一，干锅排骨
用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；
干锅排骨的做法：
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味 。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用 。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底 。
【干锅风爪虾怎么做好吃】 用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起 。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中 ， 加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香 。倒入排骨 ， 翻炒均匀 。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻?。?手可能会有点酸，坚持喔 。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱 ， 翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒 。
快起锅时尝尝咸淡 ， 再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜 。
干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口 ， 做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩 ， 之后就是调味了 。下面我们简单来讲一讲 。
【干锅鸡】
一、食材准备 。
主料：笨鸡 。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油 。
二、清洗配菜 。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只 ， 如果家里人少半只就可以 。剁成小块清洗干净，放盆内备用 。
2、葱切葱花，姜切薄片 ， 蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝 。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块 ， 干辣椒切段，取出里面种子，备用 。
三、制作方法 。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟 。
2、起锅烧油 ， 待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸 ， 做到外焦里嫩的效果 。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后 ， 下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀 。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒 。
5、翻炒成熟 ， 装入特制干锅内，撒上香菜 。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃 。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了 。
说起干锅菜 ， 很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；
在厨房中将锅内的主菜烹饪完成 ， 放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；
在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水 ， 之后放入其他食材，类似火锅的吃法 ， 所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；
在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素 ， 大家最喜欢的可能是如下几种：
1、干锅土豆片；
2、干锅千页豆腐；
3、干锅花菜；
4、干锅藕片；
5、干锅虾；
6、干锅鸡
7、干锅肥肠；
8、干锅排骨；
以上这8种干锅菜 ， 在烹饪时，我总结了如下特色：
1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；
2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；
3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；
4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪 ， 让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂 ， 从而达到最佳的口感 ， 这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；
5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜 ， 比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；
介绍完干锅菜的一些相关做法，下面 ， 我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴 ， 鲜香入味，制作方法也简单 ， 不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：
1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中 ， 多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；
2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水 ， 我们做干锅鸡 ， 为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；
3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；
4、做干锅鸡 ， 需要提前腌制 ， 这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干 ， 这样也便于腌制时更加入味；
5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；
下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：
1、鸡块腌制时 ， 放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；
2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒 ， 大约需要煸炒5-8分钟；
3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣 ， 翻炒出蒜瓣的香味；
4、放入老干妈调味 ， 快速翻炒出红油；
5、放入2勺孜然粉，炒出香味；
6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅 ， 洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块 ， 小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句 ， 干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；
整鸡采用干锅的做法 ， 非常的简单 ， 鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；
干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了 ， 许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下 ， 注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃 。
比如做干锅排骨吧：
1、排骨洗净切成小段 ， 先卤一下，装盆备用 。
2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用 。
3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块 ， 蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用 。
干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的 。
以上就是我的看法，希望可以帮助你 。
大家好，我是夫妻俩的美好生活
说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店，特色菜，干锅菜花，那味道绝了，每次去必须点两粉，很多人模仿人家，但就是做不出来
我也就会普通的做法下面我说一下步骤
用料
菜花 ， 耗油，五花肉，葱，蒜 ， 生抽，干辣椒，花椒 ， 盐，糖
做法
把菜花分成小块用盐水 ， 泡十分钟
锅中放油，油热放花椒，花椒出香味以后放五花肉 ， 五花肉炒出油以后 ， 放干辣椒段，葱蒜，继续翻炒，然后放入菜花，开始调味道 ， 放盐，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出锅了
可以放到酒精炉上连煮带吃，味道会更好，五花肉的香味，也会越煮越香
###其它资料参考###
干锅鸡爪
材料：
鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物 。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用 。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒 。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒 。
5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可 。
干锅鸭
材料：
?鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先 ， 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油 ， 爆香葱头、蒜、辣椒 。
3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄 ， 肉的水分稍干 。
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可 。
干锅肥肠
材料：
肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次 。切成小段待用 。
2、将大肠放入冷水锅中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 。捞出待用 。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽 ， 上色炒匀、放点盐，一勺白糖 。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可
干锅排骨
材料：
猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽 ， 水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮 ， 八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽 ， 花椒油，盐 ， 鸡精调味即可
干锅鸡
主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时 。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒 。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油 ， 放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒 。
5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水 。待鸡块基本熟时 ， 入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅 。
干锅鱼
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材料：
草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、鱼切块儿 ， 用盐姜葱腌制一会儿
2、山药 土豆切片，葱姜蒜切片
3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用
4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用
5、热锅入油，放入花椒，干辣椒 ， 葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀
6、加入适量生抽或老抽搅均 ， 然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可
干锅虾
材料：
大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切?。幌悴饲兴?。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味 。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白 。
4、将肉片推至锅边或盛出 ， 改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味 。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀 。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸 。
7、下香菇烧约两分钟 。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟 。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌 。
###其它资料参考###我平时晚上下班以后很喜欢做一些鸡爪，看看电视啃啃鸡爪，特别爽，鸡爪的口感很好，味道也不错，做法多种多样，但都不算困哪 ， 我比较喜欢做柠檬泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、木瓜花生鸡爪汤，都很好吃，做起来简单易学 ， 大家尝试动手制作几次就能熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【柠檬泡椒鸡爪】
鸡爪清洗干净后 ， 将鸡爪的指甲切掉，然后再将鸡爪剁成大小适中的鸡爪块备用
柠檬用盐搓揉片刻，然后用水冲洗干净，对半切开 ， 将一半的柠檬切成小块 ， 生姜切片备用
锅中倒上清水，放入一把花椒粒和八角以及生姜片和干辣椒段，放入鸡爪，大火烧开后转成中火煮，倒上一些米醋和料酒，将鸡爪煮熟后捞出放入碗中，然后倒入冰水浸凉，浸凉后捞出放入碗中，然后放入一些花椒粒和柠檬块以及泡椒，再放入一些干辣椒，挤上柠檬汁，然后倒入泡椒水，浸泡一两个小时即可
【木瓜花生鸡爪汤】
鸡爪处理好清洗干净，锅中倒水，放入鸡爪，倒上料酒 ， 放上葱段和生姜片，将鸡爪焯至变色后捞出，用温水清洗干净
木瓜削皮切成小块，砂锅中倒水，放上鸡爪和花生米，大火烧开后转成小火炖煮，炖半个小时以后放入花生，然后再炖二十分钟放入木瓜，放入放入一些食盐调味，再煮十多分钟即可
【虎皮鸡爪】
鸡爪处理好，然后冷水下锅焯出浮沫后捞出沥干水分备用
锅中倒油，将油烧至五六成热后，放入鸡爪（要小心点，别让油蹦到），将鸡爪表面炸出虎皮状后捞出放入盆中，倒入冰水浸泡半个小时，让鸡爪充分吸收水分
起锅烧油，将油烧热后放入花椒粒、葱花、香叶、八角、生姜片炝锅，炒出香味后，放入鸡爪，翻炒片刻都倒入温水 ， 放上几颗冰糖和十三香，倒上酱油和老抽以及少许料酒，放上一些食盐 ， 大火烧开后，转成小火炖煮，炖半个小时左右，放上一些鸡精，开大火收汁，汤汁收的差不多后即可出锅
好吃的虎皮鸡爪就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
