干剁椒怎么做 _辣椒

干辣椒怎么做剁椒？

红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克
调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧　2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
3.做剁椒时一定不要沾到生水。
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法1、将红椒清洗干净，晾干。
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大?。?
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
制作原料：
红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)

原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样
###其它资料参考###主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大?。?
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科剁辣椒

###其它资料参考###【导读】剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒制品。它是以新鲜的红辣椒为原料制成，味道鲜、咸、辣。当然了，剁辣椒的做法不仅限于用红辣椒做，现在也有不少人喜欢用青辣椒来做，口感比红辣椒制作的要好。下面我们就一起来了解一下剁辣椒的做法。
剁辣椒的做法
在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒。
然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留。
接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒。
之后才是我们的做法步骤：
1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干。
2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净。
3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀。
4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙。
5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香。
剁辣椒的制作技巧
制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：
1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。
3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
剁辣椒辣手怎么办
在制作剁辣椒的时候，辣到手是常见之事，那么剁辣椒辣手了怎么办呢？
可以用酒精或者食醋涂抹，还可以用热水冲洗来去除这种火辣刺痛感。
辣椒中含有辣椒碱，在切辣椒的时候这种辣椒碱会沾在皮肤上，刺激微血管扩张，导致局部发红发热，同时还会刺激到痛觉神经，进而感觉到疼痛。
一般说来，这种辣椒碱能够容易乙醇及碱性溶液中，但无法溶于冷水。因此当我们的手被辣椒辣到以后，是没办法用冷水缓解的。可以考虑用酒精涂抹的方法缓解，还可以用食醋缓解。
相信有人会很好奇，既然辣椒碱只能容易乙醇和碱性溶液，那么为什么还能用食醋冲洗呢？这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。
用热水冲洗也一个不错的方法，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。
剁辣椒的营养价值
辣椒所含的营养成份十分丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他的'一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分。
辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，对人体具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
辣椒还能够促进肾上腺素分泌，燃烧脂肪，提高新陈代谢，因此也是减肥佳品。辣椒还具有降低血小板粘性的作用，可维护心血管健康。
另外，辣椒还具有缓解疲劳、镇痛解热、帮助消化、降低胆固醇的作用，常吃对人体有益。
天天吃剁辣椒好吗
在前面我们有一定，常吃剁辣椒是对人体有一定保健作用的，但是我们需要根据具体情况来确定食用频率。
对于能吃辣的人来说，是可以天天吃剁辣椒的，但是还要考虑到自己所处的缓解。如果是在粤、桂气候比较温和的地区，天天吃剁辣椒是会上火的，如果不想长痘痘的话，还是控制一下比较好。
对于不能吃辣的人来说，自然是偶尔吃一些了，毕竟天天吃肠胃也是受不住的，这样反而加重了肠胃负担，得不偿失。

###其它资料参考###正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
###其它资料参考###1、食材：辣椒半斤、蒜一头、姜1块、二锅头一大勺、盐10g 。
2、小辣椒买回来后要清洗一下。
3、捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉。
4、菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水。
5、辣椒去掉蒂，先切成小段。
6、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙。
7、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
8、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里。
9、加盐， 65度的二锅头。
10、搅拌均匀。
11、放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
###其它资料参考###1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧
1.切红椒的时候戴上xi
2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
3.做剁椒时一定不要沾到生水。
做法四
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净，晾干。
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用
###其它资料参考###湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。
剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品，还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲，胃口大开。今天就做一道剁辣椒，存放起来，慢慢吃。
主料5人份
柿子椒500克
白皮蒜300克
辅料
盐30克
步骤1剁辣椒的做法大全
辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒
步骤2剁辣椒的做法图解
蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎
步骤3剁辣椒的家常做法
盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这不很重要，决定存放时间和味道的好坏
步骤4剁辣椒的简单做法
剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟
步骤5剁辣椒怎么吃
准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分
步骤6剁辣椒怎么做
把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间， 2-3个月，可以存放12个月
成品图
烹饪技巧
辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水
盐一定要炒决定存放时间
【干剁椒怎么做】吃的时候加上烧香的油，减少辣

干剁椒怎么做

猜你喜欢