灌汤小笼包的正宗做法？？
材料
主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；
辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺
灌汤小笼包
1
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水 。
2
和成絮状 ， 继续加入温水 。
3
揉成面团，盖上湿布 ， 进行饧面 。
4
饧面10分钟后 ， 继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开 ， 晾凉备用
6
取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
7
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合 。
8
加入高汤 ， 用手搅打上劲
9
分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
10
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料 ， 捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
11
放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
12
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
13
成品，有汤哦！
14
第二个蘸醋味道也不错呢
15
先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收 。
包褶子是个技术活 ， 要勤学苦练 ， 这就不用学我了
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤 。灌汤包子的和面方法 ， 用行业术语说，属冷水面团 。冷水面团的特点是：色泽雪白，质地细密，筋力大 ， 韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲 。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整 。一般来说 ， 天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃，否则轻易智慧引起面团性质的变化 ， 使面团“掉劲” 。冬季用低温水，夏季用纯凉水 。有时夏季气温高 ， 即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密 。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时 ， 必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时，盖上湿布 ， 饧约半小时，揉匀搓条，下剂子 ， 擀成圆薄皮，包入馅子 。
制馅的难度较大 。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤 。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：
第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能 。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出 ， 就形成汤包中的“汤” 。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美 。第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质 ， 蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样 ， 都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强 。为了使馅心松软 ， 鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份 。当包子入笼 ， 蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁 。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等 。
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后 ， 用筷子夹住包子上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃，特有风趣 。
###其它资料参考###一、蒸小笼包要多久
1.蒸小笼包的时候大约蒸十分钟左右的时间就可以可以了，如果蒸的时间太长的话就会影响口感，而且豹子馅可能会露出来 。
2.如果小笼包的重要不超过五十五克，而且是用大灶进行蒸煮的话 ， 那就多就蒸五分钟左右的时间 。
二、制作小笼包的方法
方法一：韭菜猪肉小笼包
1.需要准备适量的面粉、韭菜、猪肉、五香粉、胡椒粉、食用盐、味精、酵母 。
2.将筛好的面粉放入盘中，边加入水边进行搅拌，然后加入适量的酵母再次进行搅拌 。搅拌好了之后发酵大约半个小时左右的时间 。
3.将准备好的韭菜喝猪肉用清水清洗干净，干净了之后剁成韭菜猪肉馅，放入适量的食用盐、味精、五香粉、胡椒粉进行搅拌 。
4.面团醒好面了之后再次进行揉搓，然后分成一小块 ， 搓成圆形，然后用擀面杖擀开，放入准备好的韭菜猪肉馅，用手使劲的封住头部 。
5.做好小笼包了之后不要忙着上锅蒸，先摆上大约十五分钟左右的时间 。
6.时间锅了之后就可以放入蒸笼里面开蒸了，蒸大约五到七分钟左右就可以食用了 。
做法二：灌汤小笼包
1.需要准备适量的面粉、白砂糖、开水、猪腿肉、小葱、猪脚汤、食用盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、白砂糖、味精 。
2.将面粉喝白糖一起放入碗中 ， 边搅拌边放入开水 ， 等面粉不烫了之后就可以进行揉搓了 ， 揉搓好了之后盖上保鲜膜醒面大约三十分钟左右的时间 。
3.将猪肉、小葱、生姜剁碎 ， 放入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精、白砂糖、香油稍微翻炒一下之后加入猪脚汤，稍微冷冻一下 。
4.面团醒好面之后擀成小圆片，然后放入馅料，包住 。
5.在蒸锅中刷上一层香油，放入小笼包蒸大约十分钟左右的时间就可以食用了 。
###其它资料参考###美味灌汤包
食材
主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用 。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌 。
3.然后再倒入另一半面粉 ， 加入凉水和匀 。
4.和好面团后，放一边醒10分钟 。
5.把猪肉切成小丁 。
6.放入姜末拌匀 。
7.倒入花椒油拌匀 。
8.倒入酱油拌匀 。
9.再倒少许水淀粉拌匀 。
10.放入冬瓜粒 。
11.最后把肉馅充分拌匀 。
12.把醒好面团揉成长条 ， 再切成均等的剂子 。
13.然后把剂子按扁 ， 擀开，包入肉馅 。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟 。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟 。ok！
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊 。
2.冬瓜要切成大颗粒 。
3.面团要一半开水和面，再用凉水把另一半和到一起 。
4.有时间还是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多 。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
###其它资料参考###灌汤小笼包做法
食材准备：皮适量，调馅料等备用 ， 鸡爪、生姜、料酒、肉糜、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，再放入锅中焯水 ， 放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，再把鸡爪一切为二 。把处理好的鸡爪重新放入锅中 ， 再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟 。
汤烧白以后盛出汤，摆在冰箱冷藏 。碗中放入肉糜，再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁，朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲 。冻好的鸡爪冻放入肉糜中 ， 再用手揉抓均匀，再放入冰箱冷藏备用 。
皮用擀面杖擀薄一点 。皮中放上肉冻，沿着边缘捏紧，饺子皮比较干可以在旁边擦点清水 。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟，时间到时 ， 就可以把汤包拿出来了 ， 家庭版灌汤包就做好了 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###灌汤小笼包的做法步骤
1.将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。
2.倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。
3.活成絮状 。
4.继续加温水 。
5.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
6.盖上湿布，进行殇面 。
7.殇面10分钟后 ， 继续和面 。
8.反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
9.准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
10.姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以） 。
11.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末 ， 一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽 ， 三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
12.用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。
13.至肉馅和佐料完全混合 。
14.加入高汤 ， 用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15.加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次 。
16.直至馅料和高汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合 。
17.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
18.按扁后擀成原片 。
19.包入馅料 。
20.凝成18-24个褶子 。
21.可爱的小包子就包好了 。
22.全部包好后静置5分钟 。
23.放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
24.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
###其它资料参考###用料面粉 300克清水（揉面用） 160克盐（放面粉里） 1克猪肉皮 400克清水（熬汤用） 1000克白胡椒粉 1/4茶匙盐（熬汤用） 3克生姜（熬汤用） 1小块猪肉（肥瘦二八开） 200克鸡蛋（取蛋清） 1个姜末（拌馅用） 少许盐 2克做法步骤1、猪皮处理干净猪毛和油脂，焯水煮开后捞起 。
2、清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁黏稠，根据口味调盐 。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香 。
3、用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻 。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢 。
4、这就是已经冷藏好的肉皮冻 。我们做灌汤小笼包用不了那么多 ， 取一小部分就行了 。其余可以煮汤或凉食 。
5、300克面粉加160克清水 ， 1克盐，筷子搅拌成絮状 。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量 。
6、揉成一个光滑的面团，过程需要用点力 。面粉的吸水程度有区别，酌情调整 。揉好的面团加盖饧半个多小时 。
7、饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿 。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成 。肉茸加蛋清、盐、姜末 ， 顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1 。
8、饧好的面团，取出来再揉一会儿 。
9、揉好的面团分割成小面胚，我称了一下 ， 面胚每个大约23克，大小随自己喜好 。
10、将它们擀成圆片，尽量薄一些 。
11、舀一勺肉馅，然后开始包包子 。左手托住，右手快速打转，捏褶子 。
12、包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行 ， 大家将就看 。^_^
13、加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子 。旺火大水 ， 蒸15分钟 。
14、灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁 。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦 。
###其它资料参考###素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可 。
蒸小笼包子技巧：
1、温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵 。
2、面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油 。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬 。
3、包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸 。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满 。
4、蒸熟后不要立马揭盖水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟 ， 但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩 ， 要等包子稍微冷却后才揭盖
【灌汤小笼蒸多久】最后给你一张美图，看了可不要流口水哦
