腐竹怎么炸又白又好吃
怎么油炸腐竹窍门？
腐竹吃法很多，可以凉拌腐竹 ， 芹菜炒腐竹 ， 用腐竹烧肉，或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些 。
炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹 。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸 。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度 。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄 ， 就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了 。
【腐竹怎么炸又白又好吃】4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道 。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康 。
5.因为腐竹太轻了 ， 泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀 。
小提示：
不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低 ， 蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了 。
炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等 。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等 ， 还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜 。
焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等，其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式，还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等 。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的 。
炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜 。
不过，菜也不能乱配 。腐竹由黄豆制成 ， 所以算豆类 ， 也有一些食物搭配上的禁忌 ， 主要有腐竹如果配葱会影响钙质的.吸收 ， 腐竹如果配蜂蜜 ， 会有损听力及腹泻 。
炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做 。
1、炸腐竹炒猪肉
用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽 ， 各适量 。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块 。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
（3）香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽 ， 水淀粉，油，拌匀待用 。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐 ， 鸡精，香葱 ， 炒匀 ， 撒上葱花即可 。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹 ， 加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦 。腐竹不要用水洗 ， 洗了就炸不脆了 。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜 。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量 。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜 。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽视 。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克 ， 鸡蛋75克 ， 花生油50克，料酒5克 ， 淀粉(豌豆)10克 ， 盐1克 ， 味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡 ， 待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个 ， 放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上 ， 放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺 ， 内部熟透时 ， 捞出控油，原锅放回火上 ， 待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
炸腐竹的制作要诀
温馨提示：需准备花生油约500克，炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品 ， 具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中 ， 李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比 ， 腐竹的营养素密度更高 。
腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏 。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E ， 妨碍人体对它们的吸收和利用 。
炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖 。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良 ， 以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等 。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分 ， 容易上火、便秘。炸腐竹应少吃为宜，健康饮食以粗纤维，青菜类为主 。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手 。
炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化 。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克 。应该说 ， 炸腐竹的热量还是比较高的 。
炸腐竹热量高，脂肪含量也要 ， 不容易消化，多吃容易得胃病 。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化 。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀 ， 甚至恶心、呕吐 ， 或者消化不良 。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭 。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症 。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30% 。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖 。
###其它资料参考###炸腐竹
炸腐竹冬天来打边炉最好吃不过了，也可以跟青菜一起煮汤吃，还可以用温水泡软和青椒肉片一起炒着吃都是非常美味的哦！
用料
腐竹500克
植物油一大锅
炸腐竹的做法
我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮
把整片的腐竹一分为二，用剪刀在中间剪一刀 。
锅里倒油
油烧到这样，放筷子进去冒泡了就可以开始炸腐竹了 ， 腐竹要一张一张的炸 。放一张进油锅里马上翻面炸的腐竹膨胀即可出锅 。
因为炸的过程要两只手一起活动没人帮我拍，所以没有拍到 。这是成品 。
这是炸好的
下午炸腐竹的时候特地叫儿子帮我拍了这个视频，很多厨友问我炸一张多少时间 ， 拍完视频我看了一下只好8秒钟，也就是说炸好一张腐竹只需要8秒 8秒 8秒动作要快 。
成品
成品
小贴士
炸腐竹一定要一张一张的炸切记不要一次放很多进去炸，这样受热不均匀又容易炸糊 。炸的时候动作要快放入腐竹马上翻面炸另一面然后捞出即可 。
###其它资料参考###导语：腐竹是人们爱吃的豆制品，一般在凉菜中最常见 ， 其实腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹后做汤、放入火锅等里食用，并且炸腐竹也可以炒着吃，那么炸腐竹怎么炒呢?此食材制作的方法有多种，可以使用常规的做法，也可以加入肉类炒着吃，下面就一起来了解炸腐竹的做法 。
炸腐竹怎么做 做法一
食材明细：
腐竹150克、鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克
详细步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2.取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡 ， 至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3.锅架火上 ， 放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺 ， 内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
做法二
用料 ：
腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量 。
做法：
(1)腐竹用剪刀剪成小块 。
(2)热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内 ， 放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
(3)香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用 。
(4)锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱 ， 炒匀 ， 撒上葱花即可 。
炸腐竹怎么炒呢?本文介绍了两种制作菜肴的`做法，查阅了文章后发现炸腐竹的做法很简单，再炒菜也容易 ， 大家要先买材料，准备好需要的配料 ， 根据步骤就可以做菜 。经常做菜的人群可自行添加调料等，做出来的菜味道也非常好吃，同样适当大众人群的口味 ， 但要注意炸腐竹的时候必须先浸泡 ， 防止腐竹过干 。
