炖汤能炖多久能好
炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时） ， 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后 ， 小火慢炖 ， 火候掌握在汤可以开着即可 。
【炖汤能炖多久能好】煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积 ， 喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法 ， 煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜 ， 以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤 ， 则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤 ， 火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准 ， 切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处 ， 是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开 ， 是为了迅速地提高冷水和原料的温度 ， 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。?提供热量少 ， 势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求 ， 原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度 ， 不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味 ， 砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体 ， 看声音是否清脆 ， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性 ， 使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热 ， 缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小 ， 做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地 ， 悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结 ， 堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时即可 ， 如果是煲鱼汤或蔬菜汤，时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下：
1、煲汤时，在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长 ， 人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上 ， 从科学角度说 ， 煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久 ， 汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然 ， 肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体 ， 喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时 ， 骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上，骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤 ， 人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感 ， 让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人 ， 尽量要少喝老火汤 ， 在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示 ， 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行 ， 此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可 ， 若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###1、一般的食材，煲汤1-1.5小时较好 ， 在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值 ， 此时的营养价值比例较佳 。如果煲汤火候及水量控制得到 ， 合理延长煲汤时间会使其口感较好 。
2、煲汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝 。
###其它资料参考###40分钟以上 。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到1.5小时或更久 ， 这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用 。
###其它资料参考###正常来说一般炖汤都是1-2小时即可 。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢 。一般来说 ， 包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味 ， 排骨才真正开始融合到汤中 。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了 。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经 ， 它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨 。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康 。
排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人 。
此外，排骨还具有延缓衰老的作用 ， 排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效 。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的 。而排骨汤正是最简便的营养丰富的补充食物 。排骨汤含丰富的钙质 ， 缺钙者也宜食排骨汤，以达到补钙的目的 。用排骨熬出来的汤性寒凉 ， 能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨 。若脾胃虚寒 ， 消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。猪骨煅炭研粉则性温 ， 有止泻健胃补骨作用 。
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡 ， 不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖 ， 炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅 ， 要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝 ， 不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅 ， 炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位 ， 再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考###煲汤时间在1.5－3小时之间比较适宜，兼顾营养与品味；用高压烹饪的话 ， 可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放 。
另外，建议喝汤也要吃肉，要品味也要营养 。爱喝汤又想要减肥的话，可以在饭前20分钟喝点汤（有研究发现这个时间效果最佳），可以抑制食欲 ， 当然前提是你得控制总能量 。
扩展资料
一、喝汤的好处
1、鸡汤抗感冒
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 ， 可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除吸呼道病毒，对感冒、支气管炎等防治效果独到 。
2、骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环 。50岁一9岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果 。
3、鱼汤防哮喘
鱼汤中有一种特殊的脂肪酸 ， 具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎 ， 并防止哮喘病发作，对儿童哮喘最为有益 。
4、菜汤抗污染
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外 。
5、海带汤御寒
海带含有大量的碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，具有产热效应 。因其可以加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤的血流加快 ， 所以能减轻寒冷感 。
二、最适合煲汤的三种食物
1、莲藕
中医认为，生藕性寒 ， 有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生 。
需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑 。
2、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出 。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严 。
3、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
参考资料：韶关市食品药品监督管理局－慢火煲汤时间越长越有营养？
人民网－煲汤的器具很重要 煲汤用什么锅最好
人民网－怎么喝汤最能养生？最适合煲汤的3种食物
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就可以了 。至于为什么炖了很久都不烂 ， 有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气 ， 一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
对于猪蹄要炖多久，与炖猪蹄的厨具有着很大的关系，炖猪蹄就可以选择用砂锅炖，也可以用高压锅炖 。
1、砂锅炖猪蹄：将腌制的好的猪蹄(含腌料)一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和黄豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2—3小时就可以了! 。
2、高压锅：锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火 ， 如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就15—20分钟 。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好 。
扩展资料
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 ， 它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长 ， 预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
参考资料
百度百科-炖猪蹄
