没打发的蛋清能做什么？
没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发 。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀 。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可 。
蛋白打发失败怎么处理
首先 ， 将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发，一直打发到没有没有再起泡泡就好了 。然后，加入黄油、酵母、过筛的面粉最后加入牛奶混合均匀，也可以根据个人喜好加入一些蔓越莓干或者是葡萄干 。最后，将蛋奶糊倒入有油纸的烤盘中，烤箱160°烤10分钟即可 。
注意：
蛋清和蛋黄用量相等 。
黄油是蛋糕的松发剂能代替打发的蛋清 ， 使蛋糕松软，一个蛋加黄油30克 。
糖的用量是根据鸡蛋来决定的，也是一个蛋加入10克糖 。
没打发蛋白，也可以做蛋糕 。
用料：
鸡蛋三个、糖50g、 普通面粉35g、玉米淀粉20g
没打发蛋白，也可以做蛋糕的做法：没有打发的蛋清，与蛋黄放在一起搅拌，加些植物油与面粉搅拌均匀倒入烤盘，上火170下火150烤17分钟
打发蛋清小窍门：
一、鸡蛋一定要新鲜 。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。
二、掌握好蛋清的打发温度 。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
三、所用工具必须很干净 。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油 。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好 。
四、用铜质容器打发蛋清比较好 。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性 。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器 。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
五、调节好蛋清的PH值 。要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值 。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
###其它资料参考### 蛋白没打发也可以做蛋糕 。蛋白在没有打发的情况下也是可以做蛋糕的，只不过做出来的蛋糕会有气泡，而且质感会比较硬，不够细腻，吃起来口感也不是很好 。
蛋白没打发能做蛋糕吗
蛋白没打发可以做蛋糕 。蛋白没打发虽然可以做蛋糕，但是做出来的蛋糕里面会有气泡 ， 而且质感比较硬，影响口感 。相反，如果蛋白打发之后，做出来的蛋糕比较软，而且吃起来口感更加的绵软和细腻 。
蛋白没打发怎么补救
比如说蛋白没打发，可以放一些入泡打粉，或者放一点醋 ， 这样有助于蛋白打发成功 。蛋白打发的时候需要一些的窍门 ， 首先要选择新鲜的鸡蛋清，容器里不能沾水，不能沾油，另外 ， 蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发 。
###其它资料参考### 蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，包括蛋清和蛋黄，其中蛋清可以用来做蛋糕 ， 但是如果蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么 。一起来看看
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么1如果做蛋糕的蛋清打不发，可以放入适当的泡打粉进去搅拌，或者倒入适量的白醋也可以帮助蛋清重新打发，不过一定要按同一方向打发才行 。如果蛋清实在是不能打发了，可以倒入面粉之后做成芝麻饼，烘烤完毕后撒上芝麻即可 。
蛋糕蛋清打不发处理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的时候蛋清打不发 ， 可以放入适当的泡打粉进去搅拌，注意搅拌的时候一定要按照顺时针的方式，否则来回打还是不能把蛋清打发 。虽然加入泡打粉可以将蛋清重新打起来，但是其口感肯定会不如一次打成功的 。
2、加白醋
还可以在蛋清里加点醋，最好加点白醋，否则加食醋会使蛋清的颜色变深，这样打出来的奶油就不好看了 。加入少量白醋之后继续按照同一顺序搅拌 ， 过一会就可以把蛋清再次打起来 ， 不过一定注意打蛋清的时候里面不要有水 。
蛋清打不发可以做芝麻饼
将没有打发的蛋清倒入面粉里，把面粉搓揉均匀之后制成面团，这样面团就可以用来制成芝麻饼 。将面团按照比例均匀分成小剂子，再把小剂子压成饼状，放入烤箱中以170℃烘烤20分钟即可，最后撒上干芝麻就可以吃了 。
以上便是蛋糕蛋清打不发怎么办,可以做成什么的介绍，希望可以帮助到大家的`同时想要了解更多蛋清资讯消息，可关生活常识网的更新 。
蛋清蛋糕蛋清打不发怎么办可以做成什么2蛋糕粉是低筋面粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少 ， 被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉 。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包 ， 蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5% 。
叫做低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的 。硬质小麦的蛋白质含量比较高 ， 一般用于生产高筋粉软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉 。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力 ， 制作出来的蛋糕特别松软 。
体积膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散 。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮 ， 不容易煮破皮 。其实也可以用中筋粉 。
来做饺子皮，不过相比较而言 ， 中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破 。而且各种面粉还会根据用途的不同，而加入不同的成分，比如在饺子分钟往往添加滑石粉，这样可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松 。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起，而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道 ， 要求松软、蓬松的面食，各种面粉并无好坏之分，主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用 。
###其它资料参考###打发失败的蛋清，其实可以用来做芙蓉蛋 。具体来说就是.鸡蛋打散加入，调味料打匀成蛋液备用 。调味料的话可以加入盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙 太白粉水1大匙
制作方法
2.加入1大匙沙拉油烧热，加入葱丝、火腿丝、红萝卜丝以及笋丝，炒至变软后取出，加入作法1的蛋液中打匀备用 。
3.将锅洗净 ， 热锅后加入2大匙沙拉油烧热，转至中火将蛋液快速翻炒至蛋液凝固即可 。
###其它资料参考###蛋白没有打发当然可以用来做馒头 。
没有打发的蛋白掺和到高筋面粉里加些白糖，有条件放点牛奶进去，反复揉制揉出筋膜就可以做成面包 ， 无论是烤制，蒸制都非常好吃 。
如果嫌揉制面包胚费劲，蛋白掺入普通面粉里做成馒头也非常不错，这样做出来的馒头筋力足，吃口爽 。
###其它资料参考###如果蛋白打发不成功 ， 还能做戚风蛋糕吗如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功 。
要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象 。
戚风蛋糕失败的常见原因
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器 ， 有短小直立的尖角，这时候才可以使用 。
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来 。
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩 。
4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感 。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷 。
6、使用不粘膜也会影响效果 ， 戚风蛋糕爬不高，且易回缩 。
戚风蛋糕（蛋白打发详解版）怎么做戚风蛋糕（蛋白打发详解版）做法
【蛋白没打发还能做什么】1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油 再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖） ， 细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角） 。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模
卷卷的戚风蛋糕蛋白打发至几成发一般的话戚风蛋糕蛋白应该打发到8成发的样子 。多做几次就会的 。如果是家庭自己做的话打过一点，或是少打一点都无所谓的 。
做戚风蛋糕 ， 蛋白打发过头了怎么办蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打 ， 所以我建议你还是把蛋白倒掉，重新打一次吧 。
戚风蛋糕步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时 ， 可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
戚风蛋糕不用蛋白打发，用淡奶油可以吗蛋白打发和淡奶油打发完全是两个概念 。
蛋白打发是不可以取代的，最多就是使用全蛋打发(根据不同的食谱要求) 。
淡奶油打发之后 ， 只能用来做装饰，不能做蛋糕糊或者加热烘焙的 。
戚风蛋糕打发蛋白 ， 有少量蛋白球，是打发不到还是打过了？两种可能 ， 打过了，就是打老了，还有就是有些蛋白里面有那个什么好像叫受精卵什么的！可以挑出来！
为什么我做戚风蛋糕老不成功戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需的原料 。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍 ， 待用 。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀 。
4
一次性加入牛奶 ， 并继续搅拌均匀 。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合 ， 看不见油星 。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊 ， 放一旁待用 。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡 。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状） 。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊 。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面 ， 拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡 。
11
送入预热好的烤箱里170度 ， 下层，烤60分钟 。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用 。
戚风蛋糕蛋清没打发还能用吗?基本不行了，没打发到位，不会膨胀，没有 戚风的口感了已经 ， 就不算了戚风蛋糕了，但是你也可以做出了 ， 试试看会做成什么 。
戚风蛋糕蛋白打过头怎样办倒掉吧,用慢机打出来是水了烤后吃起来就像冷饭团一样,加蛋白在打那更加不行要是你那要紧你可以开中机加料各两百克到三百左右用中机打,打出来会很粗很粗的,本人打过了
做戚风蛋糕 打发蛋白时醋加多了会怎样这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打
