黄鳝怎么切丝鳝鱼丝一般是用锋利小刀片划的？
黄鳝怎么切丝
鳝鱼宰杀，并一同去骨 。鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头 ， 去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝 。切得时候，尽量小心 ， 黄鳝皮滑，会容易切到手 。
但实际中 ， 鳝丝一般不是用刀来切的，而是用锋利的小刀片划的哦 。
鳝鱼丝怎么划
1、选细小的，有活力的野生黄鳝最佳 。又肥又粗的一般都是人工养殖的 ， 很可能含有其他的激素 。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分 。
2、用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底 。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色 ， 很容易找到分界线 。
3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力 ， 从头划到尾，要做到划好后肉还在 。这是半刀 。
4、再换个切面 ， 这次是用力 ， 全刀，从头到尾 ， 一刀划下 。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来 。一般一条黄鳝都要划2刀半 。
5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除 。
6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可 。
步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中 ， 加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了） 。倒入冷水中洗净 。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也） 。
3、开始划鳝丝 。一条一条划 。每条划三刀，分别为肚子上一刀 ， 背上斜两刀 。每条从头下“七寸”处开始 。
4、去头、去骨、去内脏 。清洗干净后 ， 撕剪成4CM的段 。
5、起油锅 ， 入蒜泥、姜末 。再入切好的茭白丝，翻炒几下 。
6、放入划好的鳝丝 ， 依次加入黄酒、酱油、盐、白糖 。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡 。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉 。
###其它资料参考###六月黄鳝赛人参啊 。楼主好口福
小时候吃过很多，都是自己动手 。鳝鱼丝是无法切出来成品的 ， 都是下油锅后才会成形 。
鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重 。
也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底 ， 到收刀的时候又不要破皮 。
总之，就是要把鳝丝做到 ， 中间短 ， 两边连 ， 从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝 。
如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理 。
###其它资料参考###鳝鱼丝做法
1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去 。
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水 。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段 。
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香 ， 铲起待用 。
###其它资料参考###一，沙姜炒章鱼
材料：章鱼1斤，姜适量，葱适量，沙姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量 ， 生抽适量，盐适量，鸡精适量 。
做法：
1、将章鱼切开，焯水待用 。
2、将沙姜、姜、蒜、葱切好，起油锅，爆香姜、沙姜、蒜 。
3、下焯好水的章鱼煸炒几分钟，并添些料酒、生抽、盐调味 。
4、起锅前加点鸡精，葱花、辣椒 。好了 。
二，洋葱炒章鱼
材料：章鱼两只，洋葱一个，食用油、酱油、蚝油、盐适量 。
做法：
1、章鱼洗净切成小段，洋葱洗净切成丝 。
2、锅里油热炒香葱花，加入章鱼炒一炒，加入洋葱翻炒一会 。
3、加酱油继续翻炒，加点蚝油继续翻炒至洋葱断生，加点盐调匀即可 。（切洋葱的时候会辣眼睛，可将洋葱切成两半后用清水泡一泡，会缓解）
三，辣炒章鱼
材料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻 。
做法：
1、章鱼解冻后，锅里加水放盐（可以多一些）、白酒，在水煮开后放入章鱼，水滚开取出备用 。
2、章鱼拿出后切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用 。
3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香 。后下章鱼 。
4、大火快速翻炒2分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒 。中火翻炒5分钟后，可做调味 。
5、加入麻油、葱花、白芝麻 ， 起锅 。
四 ， 青椒炒章鱼
材料：青椒三个，章鱼三只 ， 红尖椒适量 ， 姜丝少许，高汤适量，盐、鸡精、食用油适量 。
做法：
1、青椒洗净后切好，章鱼洗净切好备用 ， 红尖椒和生姜切成丝 。
2、油倒进去炒锅炒热后放进去炒香后再把章鱼倒进去炒5分钟 。
3、再放青椒进去炒，放高汤炒至熟即可 。
五，爆炒章鱼
材料：章鱼（八爪鱼）4只 ， 青椒半斤，葱适量，姜适量，蒜适量，盐少许，料酒少许 。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干 。
2、将洗净的章鱼切成食指般大小一段，备炒.
3、锅中下油加热，将切好的章鱼段下锅 ， 炒至八成熟 。
4、青椒去籽切成丝状 。
5、葱、姜、蒜切块 。
6、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒 ， 然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台 。
###其它资料参考###鱼香川菜主要传统味型之一、鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、香等特点、用于烹菜滋味极佳、以前切肉总是感觉刀不给力、所以不喜欢切肉、刚好双十一败的一套奈瓷刀到货、立马实验一下 ， 果然没让我失望、用它切肉丝太好用了、
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用
步骤step
2
排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝
步骤step
3
红椒、青椒和彩椒用刀切成丝
步骤step
4
花菇去蒂后用刀切丝
步骤step
5
木耳用刀切成丝
步骤step
6
切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟
步骤step
7
葱姜用刀切成丝
步骤step
8
淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用
步骤step
9
所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝
步骤step
10
热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱
步骤step
11
加入切丝的葱姜爆出香味
步骤step
12
再加入腌制好的里脊肉大火翻炒
【败鱼丝怎么切】步骤step
13
里脊肉翻炒至变色断生后
步骤step
14
加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻
步骤step
15
再加入切好的红椒、青椒和彩椒
步骤step
16
加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻
步骤step
17
加入调好的调料汁继续翻炒均匀
步骤step
18
倒入提前用水化开的淀粉勾芡
步骤step
19
淋上芝麻油
步骤step
20
翻炒均匀即可关火
步骤step
21
美味诱人的鱼香肉丝出锅了、诱惑到你木有
鱼香肉丝的成品图
