做米皮用什么大米做最佳？
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊 。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油 ， 以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂 。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油 ， 加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油 ， 以防粘结 ， 最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂 。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻 ， 上笼蒸熟，降温后切块食用 。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条 ， 拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用 。
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食 。
制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的 。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味 。
###其它资料参考###作米皮大多数是用糯米来做的但是也要加点我们平时所吃的普通米，天津小站米最好如果不加的话会很粘的制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机 ， 一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同 ， 市面上有售 。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右 ， 入口咬即碎即可 。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米 。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆 蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起 ， 并且光滑 。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油 ， 根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀 。蒸到米皮起泡即可 。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品 。最底下的笼屉容易出现水滴的问题 ， 简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布 。器皿上刷油，两手提笼布的一端 ， 倒扣在上边，刷油 。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推 。蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透 。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味 。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下： 首先要准备的东西有 : 豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜) 1、将泡好的大米打成浆 。2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜） 。3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调 ， 汉中本地用黄豆芽的较多 。4、调料最重要的是油泼辣子 将以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
###其它资料参考###【什么牌子大米做米皮好】我买的乔府大院的，为什么没有选择农户直销的，据我了解，很多农民都是留种种植，导致五常大米品质下降 ， 从某宝上买的五常大米质量好坏不稳定 。所以还是选择品牌的吃得放心，四大品牌里我也比较推荐乔府大院，一个是因为性价比高 ， 好吃有营养，还有一个原因是乔府大院的五常大米连续好几年销量靠前 ， 我就是做销售的，东西好所以销量高 ， 这个道理还是懂的 。
