青虾仁煮熟后是青色的吗？
你好 ， 在虾子甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中 ， 有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后 ， 别的色素都被破坏和分解了 ， 唯独它不怕高温 ， 于是，虾子甲壳便呈现出虾红素的红色 。不过，在虾子甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的 。因此，你会发现虾子煮熟后，并不是通体红彤彤的 ， 在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，红色就会淡一些 。
正常 。
虾仁超出后不变色可能跟虾的品种有关系，一般来说熟虾的颜色是红色，但是部分虾炒熟后质地比较嫩，颜色鲜艳，所以有不变色的可能 。
如果不放心，可以在炒虾仁的时候时间长一点，让他完全熟透 。
###其它资料参考###【青虾仁熟了是什么颜色】青虾仁煮熟后是透明的原因如下：
冻虾仁熟了还是透明的是因为在加工时使用了一些添加剂 ， 属于一种食品添加剂，主要作用是增加虾仁脆度和色泽的 。
这种虾仁吃多了对我们的身体是没有好处的，而且这种虾仁在食用前建议在清水里泡上半个小时再食用 。
###其它资料参考###虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在 ， 这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合 ， 故不显红色 。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色 ， 此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主 。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见 ， 这是因为虾青素在其腹部存量很少 。
###其它资料参考###因为青虾仁外骨骼内含色素 。虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素 ， 也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种 。这种色素与蛋白质结合后 ， 会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后 ， 颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性 。
###其它资料参考###1、观察虾的色泽:虾在新鲜的时候都是青色,亦或是褐色,放入热油或者热水中烹煮时,会慢慢变红,等到红色稳定后,虾就已经熟了，煮熟了的虾，它的颜色是比较光泽的，富含金色光泽，如果是还没煮熟的，颜色则是不一样的 。
2、观察虾的尾巴:虾在活着时,身体伸展开,一旦被加热烹煮,尾巴就会慢慢蜷缩起来,如果烹煮过程中虾尾蜷缩至整个身子弯曲成原来的一半左右,虾就已经煮熟 。
###其它资料参考###在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞 ， 不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色 ， 可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色 。不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的 。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些 。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色.
- -!海鲜现在不都不怎么安全 建议少吃.
###其它资料参考###从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色 。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色 。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因 。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关 。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少 ， 所以颜色相对单调 。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮 。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是 ， 虾不能用冷水煮 。冷水煮虾时间太长，肉太老 ， 吃肉很柴 。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥 。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好 ， 肉质更嫩 。
3.刀额新对虾一定要用大火煮 。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟 。虾肉煮太久会变老 。
###其它资料参考###一、因为加热破坏色素 ， 使煮熟的虾子变红虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色 。当遇到热时 ， 很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素 。所以虾子煮熟后就会变成红通通的 。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红 ， 腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡 。二、因为加热改变蛋白质的性质，使煮熟的虾子卷曲虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质 ， 就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬 。虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲 ， 这是因为它的背部比腹部长 。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变 ， 使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了 。
