牛肚怎么炖好吃又烂 牛肚的做法？
1、需要先焯水一下 ， 再小火炖煮，就能炖烂了 。
2、材料：牛肚1000克，葱30克 ， 白萝卜600克，姜10克，蒜10克 ， 八角3克，桂皮2克，香叶2克 ， 花椒1克，番茄酱30克，柱候酱20克，郫县豆瓣酱30克，斗齿10克，冰糖30克，花雕酒30克，盐2克 。
3、牛肚在烹调前必须先用中小火煮30分钟后切开 。
【煮好的牛筋牛肚怎么炖】 4、白萝卜去皮切块 。
5、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
6、准备好 ， 豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱 。
7、葱姜蒜，和香料爆香 。
8、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉 。
9、充分炒香，并炒出红油 。
10、放入牛肚 。
11、加入花雕酒稍微翻炒 。
12、用中火炒香 。
13、注入清水，没过牛肚一指节高度 。
14、加入冰糖 。
15、盖上盖子，转小火焖2个小时 。
16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟 。
17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味 。
炖牛筋做法一，
材料
牛筋 ， 大料 ， 桂皮，香叶，陈皮，姜，生抽，老抽，盐，糖，料酒
做法
1.回家将牛筋斩大件飞水 。
2.加入些大料 ， 桂皮、香叶、陈皮、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等等，文火焖上三小时，好吃 。
做法二，柱候酱焖牛筋
材料
牛筋600g，柱候酱大约60g，蒜5粒，姜一块
做法
1.准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片
2.准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）
3.牛筋切小块，锅中水煮开后 ， 放入牛筋焯水 ， 大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出
4.焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干
5.锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味
6.倒入牛筋 ， 不断翻炒至表面干燥 ， 呈微微焦黄色
7.此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右
8.倒入步骤2准备的香料，炒出香味
9.倒些料酒入锅，翻炒均匀
10.放入柱候酱，翻炒均匀
11.加入足量冷水 ， 大火煮开后 ， 转小火焖煮两个半小时左右
12.焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可
做法三，红闷牛蹄筋
材料
1.牛蹄筋225公克，红烧汤底，2.香油2大匙，辣油1大匙，葱花1大匙，香菜适量
做法
1.牛蹄筋洗净 ， 放入红烧汤底，用小火炖煮约2小时至熟软 。
2.取出炖好的牛蹄筋，待凉后切成薄片，加入材料2拌匀即可食用 。
做法四，牛筋煲
材料
牛筋100克，火腿片，红枣六粒去核甘笋，姜，少量上汤，蚝油，生抽，糖 ， 盐，酒备适量 ， 生粉，老抽，麻油，味精
做法
1、牛筋用慢火炸透捞出 ， 浸入清水少时，然后用滚水提透待用；
2、下油三汤匙，爆香姜，放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开 ， 再加入火腿慢火煮十分钟 ， 勾薄芡 。原煲上桌 。
做法五，豆瓣牛筋
材料
牛筋500公克，八角5粒，花椒5公克 ， 桂皮50公克 ， 草果3粒 ， 葱2根 ， 姜1块 ， 辣豆瓣酱1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒20㏄
做法
1.牛筋汆烫洗净备用 。
2.将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中，加入刚好淹过牛筋的水量，蒸3小时，再将牛筋以外的材料全部捞除 。
3.将调味料加进作法2的锅中，移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成 。
###其它资料参考###牛肉、牛筋先炒一下再进行炖煮，口感好 。下面介绍做法：
准备材料：牛肉、牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜、西红柿、豆腐、葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、盐、糖、酱油
制作步骤：
1、牛肉 ， 牛筋切成块备用 。西红柿切大块，萝卜，胡萝卜，葱姜蒜，干辣椒，花椒 ， 八角备用 。
2、葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 炒香，倒入牛肉牛筋块，翻炒一会 。
3、加入西红柿，辣豆瓣酱（不喜欢吃辣的可以不放），炒匀，炒出西红柿汁水 。
4、西红柿炒成了西红柿汤汁，加入八角，花椒，添适量水烧开 。
5、把所有材料倒入高压锅中，加入萝卜，胡萝卜，适量酱油，糖，盐，调味，高压45分钟即可 。
6、取适量炖好的牛肉牛筋萝卜到另一个锅里，加入豆腐 ， 倒入原汤炖熟豆腐即可 。如果不喜欢加豆腐的高压锅熟了就可以吃了 。
7、成品图 。
###其它资料参考### 导语： 牛肚 ， 也就是牛的胃部，牛肚又被称作牛百叶和牛膍 ， 牛肚含有十分丰富的营养价值，而且风味独特，也是很多人爱吃的食物 。那么牛肚怎么做好吃？下面我就来为你详细介绍牛肚的营养价值以及家常做法 。
牛肚的营养价值
牛几乎全身都是宝 。牛肉是我们最经常吃的肉类之一，是重要的蛋白质来源 。而牛的胃，也就是牛肚，也是经常被用来制作成各种美食 。牛肚的营养价值也比较高，研究证实，牛肚中含有丰富的脂肪和蛋白质以及微量元素 ， 具有很好的`滋补作用 。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴 ， 风眩 。
牛肚适合人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚的家常做法大全
一、红油牛肚丝
材料：牛肚，酱油醋 ， 砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝 ， 香菜丝，芝麻，花生碎 。
做法
1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状 。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。
3.碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝 ， 芝麻，花生碎 。放入牛肚拌均匀即可 。
二、双椒炒牛肚
材料：牛肚，青红椒，香菜 ， 葱，姜，酱油，味精，盐 。
做法
1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段 。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用 。
3.炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
三、红烧牛肚
材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片 ， 洋葱，白糖，香醋，香醋 。
做法
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片 。
2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒 ， 爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片 。
3.放入料酒，再放入酱油炒匀 。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖 ， 烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀 。
4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅 。
四、西芹炒牛肚
材料：西芹，红辣椒 ， 卤牛肚，红椒，鸡精，胡椒粉 。
做法
1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝 。
2.炒锅倒少量油 ， 大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒 ， 加小半勺盐 ， 炒至西芹微微出水，颜色变深即可 。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可 。
###其它资料参考###1、牛肚，在烹调前必须先煮熟 。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟 。这样才能去除牛肚的腥味 。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条 。
2、白萝卜去皮切块 。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 。
4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱 。
5、葱姜蒜，和香料爆香 。
6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉 。
7、充分炒香，并炒出红油 。
8、放入牛肚 。
9、加入花雕酒稍微翻炒 。
10、用中火炒香 。
11、注入清水，没过牛肚一指节高度 。
12、加入冰糖 。
13、煮滚 。
14、盖上盖子 。
15、转小火焖2个小时 。
16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟 。
17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味 。
###其它资料参考###准备材料：牛肚700g、千张200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣酱2勺
一、将牛肚在水中煮烂后切成条 。
二、千张切成条 。
三、姜洗净切成片 ， 大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末 。
四、锅里放入适量油，放入花椒炸出麻香味；
五、加入蒜、姜爆香；
六、加入豆瓣酱2勺，炒出香味，不要炒太久；
七、锅里放入适量水 。
八、放入辣椒 。
九、将牛肚倒入锅中，煮20分钟 。
十、加入适量盐和麻辣鲜 。
十一、将千张放在火锅中 。
十二、将烧好的牛肚倒在千张上面，加上香蒜即可 。
