熬糖色大概需要多久？？
大约8-10分钟最好 。
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气 ， 随着加热时间的增长 ， 色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑 ， 这被称为美拉德反应 。
炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色 。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法 。
炒糖色要点
1，最好的情况是热锅凉油下糖 。
2，至于糖的种类 ， 绵糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3，糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4，糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
6 ， 如第五条所述 ， 但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火） ， 待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。
冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步准备好冰糖，放一旁备用 。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入 。
用铲子按顺时针不停搅拌 ， 多搅拌几次 。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌 。
颜色是金黄色就说明可以了 ， 盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了 。
###其它资料参考###看保存的方法个天气温度，
一般是可以保存一个月 。
炒糖色是很多菜肴中都会使用到的一个烹饪手法，能很好的给菜肴上色，炒出来的菜颜色红亮，味道香甜 。炒糖色可是个技术活，需要耐心和观察力 ， 如果火候过了，糖色就会发苦，没到火候当然连糖色都炒不成 。
大家平常都是炒好糖色之后立即下入食材进行翻炒上色的，但是还有些时候是把糖色炒好之后保存起来的 ， 等到下次炒菜用 。如果想要更好的保存糖色，那炒制的方法就有所不同了，一起来看一下吧 。炒好的糖色如何保存？多加点它 ， 糖色香甜颜色更红亮 。
【炒糖色】
食材：100g冰糖、30g食用油、50ml水 。做法步骤：
1、锅烧热，然后倒入少许食用油，油不用多 ， 能润锅就行，然后凉油下入冰糖，开小火用勺子不停的翻炒 ， 冰糖块很大的话一定要提前将其敲碎，这样便于炒制 。
2、将冰糖炒至融化之后，继续进行翻炒，我们会看到锅中会冒小泡泡 ， 颜色慢慢的变深，之后会开始冒大泡泡，颜色变成金黄色，最终泡泡消失，颜色变成棕红色的时候，糖色就炒好了 。
3、这时候我们立即关火，将锅离灶，然后趁热加入50ml的热水搅拌均匀，之后倒入不锈钢容器中保存即可 。
小贴士：
如果不是立即炒制上色，而是将炒好的糖色保存起来的话，我们要在糖色中加入适量的热水，如果直接保存的话，温度降下来之后糖油会分离，之后将难以适用 。而加上热水之后就不会出现结块的情况了，能很好的保持糖色的状态 ， 以备下次使用 。
###其它资料参考###水炒糖色:首先锅中先加水，然后放入跟水1:1数量的冰糖或者白糖，开小火，起大泡后用勺子不停的搅拌，起泡变小逐渐粘稠的时候 ， 转成中火继续快速的搅拌，直到小白泡变成枣红色就可以关火，这样糖色就炒好了！给原料抹糖色时 ， 要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润 ， 鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦 。
熬至糖色微微发黄的时候可以用筷子粘一点糖色然后在冷水了冷却一下尝尝怎么样，如果吃起来粘牙就是还不行，如果吃起来脆脆的就代表已经熬好了 。这个时候关火就行了 ， 最后的阶段一定要小火，不然很快就糊锅带苦味儿了 。上糖色那可以用冰糖，也可以用白砂糖 ， 用冰糖的时候颜色更亮 。可以放在油里熬、也可以放在放点水进行熬，熬化过程中出现白色的小泡沫的时候呢，这个时候还没有到火侯，还需要进一步的继续熬熬的过程中，有几勺子不断地搅动 ， 等到白色的小泡沫消失了以后站出来一些暗红色沫子的时候就差不多了，再往后就要糊了 。
锅里多放点儿油（够润锅就行 。），起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓（做卤菜的话 ， 冰糖相对好一点，炒出来的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整块的 ， 要弄得碎一点；色拉油最适合用来炒糖色，一方面是因为它颜色清彻，加热后也不会产生气泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因为它的成本比较低廉 ， 经济实惠，若存于有盖的容器内置于冰箱冷藏，可存放3个月，随用随取 。
###其它资料参考###可以提前炒好 。
自制糖色一般水分活度很低，一般放时间长了会有霉菌出现 。常温下十天八天的应该没有问题 。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美 ， 肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。
给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后 ， 皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润 ， 鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦 。
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要?。?
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
【多久炒糖色】4. 等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
