七寸戚风蛋糕烤多久？
150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克，低筋面粉100克 ， 辅料蛋白霜 ， 蛋白190克，细砂糖80克，盐1克，
1、准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
步骤1准备材料 。面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
###其它资料参考###主料
【7寸戚风要烤多久】鸡蛋4个 玉米油60克
牛奶60克 低筋面粉80克
细砂糖70克
辅料
盐少许 白醋几滴
7寸戚风蛋糕的做法步骤
7寸戚风蛋糕的做法图解11. 将学厨7寸中空模具洗干净，用纸巾擦干备用 。
7寸戚风蛋糕的做法图解22. 将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻备用 。
7寸戚风蛋糕的做法图解33. 将玉米油和牛奶倒入盆中 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
7寸戚风蛋糕的做法图解44. 筛入低筋面粉 。
7寸戚风蛋糕的做法图解55. 用手动打蛋器无规则的搅拌成均匀细腻的面糊，此时面糊会比较干 ， 等会加入蛋黄便会变细腻了 。
7寸戚风蛋糕的做法图解66. 将蛋黄放入面糊 。
7寸戚风蛋糕的做法图解77. 继续用手动打蛋器搅拌均匀 ， 成细腻的蛋黄糊，放一边备用 。
7寸戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡 。此时预热烤箱150度 。
7寸戚风蛋糕的做法图解99. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1010. 再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1111. 把面糊从高处倒入7寸中空模具中 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1212. 轻震出大气泡 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1313. 放入预热好150度烤箱中，烤40分钟 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1414. 出炉后从高处摔一下迅速倒扣在酒瓶上，冷却后脱模即可 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1515. 脱模装盘 。
7寸戚风蛋糕的做法图解1616. 7寸中空模具，脱模很方便 。
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右 。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时 ， 该方法应轻快以避免起泡 。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时 ， 将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考###戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色 ， 一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟 。
制作步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干 。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后 ， 待蛋糕完全冷却后就可脱模 。
###其它资料参考###140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克 。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖 ， 然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发 ， 不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气 ， 蛋白里的气空太多太大 ， 做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰 。
19、成品 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃ ， 烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。不岫院婵疚露群褪奔溆幸?。蛋糕坯厚且大者 ， 烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
